豬肝大家吃過嗎？豬肝也是我們比較常見的食物，對於豬肝也有很多的做法，我們可以把豬肝滷一下，然後涼拌豬肝也是比較好吃的，在家裡面我的父親比較愛吃豬肝，所以我的母親總會時常的炒上一盤的豬肝，一開始家裡面都是買人家煮熟的，然後回到家要麼涼拌，要麼就是用辣椒給嗆一下，然後和綠豆芽搭配著炒一下，味道也是很不錯的。但是今天小編並不教大家怎麼涼拌豬肝，而是給大家帶來了一道比涼拌豬肝好吃很多的蔥爆豬肝。這道蔥爆豬肝是非常普遍的做法，或許大家都會，但是並不一定都能炒的好吃，並且，小編給大家帶來的是大廚級別的蔥爆豬肝，肯定可以給你帶來不一樣的味道。下面我們就一起來看一下具體的步驟吧。
在做這道蔥爆豬肝的時候，我們所用到的原材料有：新鮮的豬肝一個、一小把小蔥、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、耗油、雞蛋、澱粉、食用油、紅辣椒、生薑、大蒜瓣、白糖、老抽、醋。食材和調料準備齊全，我們就可以開始了。第一步：我們先把豬肝用清水衝洗乾淨，然後我們就放在案板上面，用刀將豬肝切成片，這個豬肝的厚度不要太薄也不要太厚，太薄的豬肝一炒就爛了，而太厚的豬肝有不容易入味，非常的影響口感。我們大概切的厚度和硬幣的厚度差不多就行。第二步：把切好的豬肝做清理，我們把它放在一個盆子裡面，往盆子裡面倒入啤酒一瓶，然後我們就用手抓洗豬肝，這時候你會看見很多的血水，抓洗兩分鐘後，我們就再用清水給衝洗乾淨，多衝洗兩遍。洗乾淨以後我們把豬肝的水分擠幹，之後我們就開始把豬肝醃製十分鐘。
第三步：醃製豬肝，我們往盆子裡面放入倒入適量的料酒、一小勺食用鹽、一小勺的胡椒粉，一點點的耗油，然後就把生抽兩勺，接下開我們再打入一個雞蛋黃，看清楚字，打入的是雞蛋黃，所以雞蛋清我們是不放進去的，接著我們就把豬肝攪拌均勻，攪拌均勻以後再放進去一小把的澱粉，再把豬肝用手抓均勻，最後往裡面撒以一點食用油。最後放著醃製就可以了。第四步，我們把小蔥斜刀切成蔥段留著備用，然後再把紅辣椒切成細絲，在這裡說一下，沒有小蔥的可以直接用大蔥代替，然後再將生薑切成薑絲，大蒜皮剝了以後切成蒜片，把它們留起來備用就可以了。第五步：我們為了在炒的時候方便，所以提前先把調料調成汁留著備用，調料方法如下：
我們拿一個碗，往碗裡面加入鹽大半勺，胡椒粉大半勺，再將白糖放進去一勺的量，之後我們再倒入三勺左右的料酒，在放入兩勺的生抽和一勺的老抽，醋再放兩勺，最後我們再將幹澱粉放進去一勺，把它們用筷子攪拌均勻後留著備用。第六步：我們現在把炒鍋坐上火，然後把油倒進去，先把醃好的豬肝，緊接著把切好的蒜瓣倒進去，然後把火改成大火把豬肝爆炒一下，大約一分鐘以後，豬肝就會被炒的顏色有些發灰了。接下來我們就把準備好的小蔥和紅青椒倒進去，並且連著薑絲一併的放進去。我們依舊大火翻炒，等到紅辣椒炒熟了以後，我們就把料汁倒進去，然後大火繼續翻炒，等到完全炒熟，並且料汁完全被翻炒均勻後，我們就可以準備出鍋裝盤了。
其實這道蔥爆豬肝非常的簡單，只要我們把豬肝的血水去除乾淨後，就不會出現有腥味，而且大蒜又是可以壓味的，我這裡用的紅辣椒只是配菜用的紅辣椒，並不辣的，所以，如果喜歡吃辣的，我們要配上幾個幹辣椒，這樣炒出的豬肝有辣有滑嫩，非常的好吃，絕對的是直流口水，所以如果家裡面有愛吃豬肝的朋友，快點學著做一下吧，這樣炒出來的豬肝一定會受到家人的認可。並且豬肝可以起到明目的作用，老人是比較適合吃的。除此之外，豬肝還有很多對身體好的作用，隨意這道蔥爆豬肝還是非常有營養價值的，心動的朋友們快點做一下吧！