辣子雞是一道傳統地方美食，主要以雞肉為主要食材，配上蔥姜，幹辣椒，花椒，鹽等多種材料精製而成，外酥裡嫩，香辣爽口，越吃越有味，做法也有很多種。下面給大家分享一道辣子雞的做法，做法也比較簡單，具體做法如下：
首先準備食材：三黃雞半隻、食鹽2克、胡椒粉3克、料酒3克、蠔油5克、生薑適量、大蔥半根、花生米一小把、白芝麻適量、花椒一小把、紅幹椒適量、玉米澱粉適量、食用油適量、味精2克、白糖1克。
辣子雞的做法：
1、首先準備三黃雞半隻，放入盆中加入清水洗乾淨雞肉表面的血水，備用。
2、然後斬掉雞翅，剁成小段，再把剩餘的雞肉剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用。
3、盆裡加入食鹽、胡椒粉、料酒，再加入蠔油用手抓勻，醃製15分鐘。
4、再將生薑切成薑片，大蔥半根切成馬蹄片一起放入盆中。
5、再抓入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用。
6、準備一個小盆，放入花椒，紅幹椒，然後加入適量清水浸泡。
7、10分鐘後，在雞肉裡面加入適量的玉米澱粉，用手反覆抓勻，使雞肉均勻地裹上澱粉
8、鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，放入攪拌好的雞塊，然後用勺子不停地翻動，使雞塊受熱均勻，開中火炸5分鐘左右，再改成小火炸3分鐘，雞塊炸的金黃酥脆的時候就可以撈出來控油了。
9、把花椒和紅幹椒倒入漏勺中，再用清水衝洗兩遍，控去水分。
10、鍋裡倒入半勺食用油，放入花椒和紅幹椒不停的翻炒，再倒入蔥姜爆香，倒入雞塊開小火翻炒一分鐘。
11、之後加入味精和白糖，倒入蔥段，花生米和白芝麻，快速翻炒30秒，就可以關火裝入盤中了。