「重慶的小板凳火鍋」突然變成了「柔時的小板凳吧式火鍋」。上周，鄭州市不少細心的人會發現，火到爆棚的小板凳火鍋突然改了名字。小板凳火鍋為何又在爆紅之際突然改名?不少人表示費解。我們傳遞的是一種『在酒吧裡吃火鍋，就著火鍋喝啤酒』的自由吃飯方式。
不跟風海底撈： 你推你的服務，我玩我的體驗
在小板凳創始人楊明超看來，小板凳的換標，其實也是對傳統火鍋的一種破局。品牌有很多種佔位方式，如果說海底撈是憑服務勝出，巴奴以毛肚菌湯產品突破，小板凳則打造了一個「吧式火鍋」的新概念，開創了一個火鍋新品類。
「在我眼裡只有兩種品類火鍋新格局：一種是傳統火鍋，一種是吧式火鍋。傳統火鍋經過多年發展，形成了不少細分市場，大家在各自的細分領域的紅海中激烈拼殺;而吧式火鍋，目前只有小板凳，在一片藍海中自由搏擊。」
楊明超說，吧式火鍋營造的不僅僅是一個坐在酒吧吃火鍋的概念，更是傳遞一種隨物賦形、因人而異的輕鬆和舒適。在這裡，想怎麼吃就怎麼吃，愛怎麼坐就怎麼坐。就像對「柔時」二字的理解，你可以理解成柔軟時光，也可以理解為英文rose，或者你是個吃貨，也可理解為肉絲。
「但無論怎樣，我們傳遞的是一種『在酒吧裡吃火鍋，就著火鍋喝啤酒』的自由吃飯方式。」
對於未來的發展，楊明超有著清醒的認識，「現在的小板凳，雖然連鎖店面在鄭州已經達到12家，店面數量穩居品牌火鍋前列，在每條街上的人氣指數也已經達到了爆棚，但規模化之後，決定一個企業能夠走多遠的一定是專業化。」
楊明超坦承，對以跨界和混搭為特色，以體驗和感覺著稱的吧式火鍋小板凳來說，服務不是我們的最大利器。
火在定位：認準「屌絲」，發現其內心強大自信
好產品人人可以有，在目前市場競爭環境下，在越來越激烈的競爭中取勝，僅有好產品，還遠遠不夠。
在楊明超看來，小板凳的走紅，還在於準確找到了自己的消費群體。小板凳消費人群鎖定的是「屌絲」一族。「這個群體冒似『矮窮挫』，實則都有著『高富帥』、『白富美』的基因，甚至很多就是『高富帥』、『白富美』。
他們有著發自骨子裡的自信，對自己的處境及人生觀、價值觀，有著完全清醒的認知和堅持。對這樣一群人，如果你的產品不能和他們發生親密交流，產生共鳴，他們就會對你視而不見，甚至不屑一顧。小板凳正是發現和迎合了這部分人的需求，得到他們的真正認同，才引發了這股潮流。」
楊明超說，小板凳目前的十幾家店面，都是他親自設計，風格從海派到地中海、到簡歐，從大書架到土陶瓶、老照片、小卡座，「一店一特色，可以說是怎麼舒服自在就怎麼來。」
楊明超覺得，精準定位「屌絲」一族，並認準和發現了這一族群內心強大的集體自信，以及外在和精神層面的需求，才讓兩三千消費者每天自覺自愿地為小板凳傳播，這或許是小板凳火得一塌糊塗的主要原因。
內參微點評：做餐飲，借鑑別人的成功之處是可以理解的，但是最忌諱借著借著搞成了跟屁蟲，甚至直接成了山寨的李鬼，在這一個高度分散的行業裡，創新是逆襲的最好武器。
作者：餐飲老闆內參