聖誕節了，做幾塊有節日氣息的糖霜餅乾應應景。做簡單的似乎有點不顯隆重，於是我做了幾個搖搖樂糖霜餅乾，看著真大氣。
餅乾其實挺簡單的，是由餅乾坯和糖霜兩部分組成，分別弄，然後再組裝。中間的彩色糖豆可隨自己的喜歡放。
雖然想放的聖誕元素的糖豆遲遲到不了家，用普通糖珠代替了，但有了外圈的糖霜裝飾，整體還不錯。之所以叫搖搖樂，是因為糖珠在夾層裡可以自由晃動，挺好玩的。
不建議給小寶寶食用，一是因為糖珠太小，易發生危險；二是雖然是食品級色素，但畢竟是化學合成的，小寶寶還是要天然的食物更穩妥。------【聖誕搖搖樂餅乾】------
【餅乾材料】高筋麵粉40克，低筋麵粉80克，奶粉10克，黃油60克，糖粉45克，鹽1.5克，全蛋液20克
【裝飾】艾素糖適量，蛋白粉1小匙（約5克），涼水1大匙（約30ml），食用色素適量，彩色糖球適量
【數量】4塊
【烘烤】上下火160/160度，13分鐘左右
【製作】
1.餅乾材料大合影；
2.高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉混合均勻；
3.黃油用蛋抽攪打順滑，加入糖粉和鹽；
4.攪打順滑後，分3-4次加入蛋液，每次都要使蛋液與黃油充分混合後再加入下一次蛋液；
5.加入蛋液的黃油糊顏色變淺，體積膨脹，混合即可，不要過度攪打；
6.將粉類混合物倒入黃油糊中，用蛋抽攪拌均勻；
7.再用手抓捏成團，不要過分揉搓，成一個沒有乾粉的麵團即可；
8.將一個保鮮袋剪開，包裹住黃油麵團，再按壓成一個薄餅，入冰箱冷藏15分鐘左右，麵餅變硬就可進行下步操作；
9.將麵餅取出，擀成2毫米左右的薄片，用大小兩個圓形餅乾模具刻出餅乾生坯，餅乾環的寬度約1公分；
10.此時的餅乾環生坯取下易變形，需要將面片重新放入冰箱冷藏幾分鐘；
11.稍變硬後輕鬆取下餅乾環，碼放在學廚無邊烤盤上；剩下的面片重新成團、擀片、刻模；
12.送入預熱好的烤箱中層，上下火160度，13分鐘左右；
13.涼後輕輕取下，將剩下的餅乾坯烤完；3個餅乾圈是一組，可以按3的倍數烤出來，剩下的麵團可烤成小餅乾；
14.適量艾素糖入小奶鍋中；艾素糖是專門做糖裝飾的，如玻璃芯、拉絲等，可在烘焙店買到；3塊餅乾一組，上下2個都要鋪上糖漿，再加上一些損耗，所以艾素糖的用量差不多是50克左右；
15.小火加熱，使艾素糖充分溶化，剛溶化的艾素糖充滿了氣泡，看著比較混沌，需要晾幾秒鐘恢復透明感；餅乾擺放在油布上面；將糖漿倒滿餅乾環中間，先不要動；
16.3分鐘後，糖漿完全凝固，可輕輕取下；此時的糖漿片像玻璃一樣有透明感，但是略有混沌，如果家裡有噴槍，可對著它噴幾秒鐘，糖漿片就變得非常透明了，如果沒有噴槍那就不噴了，只是光亮度差了那麼一丟丟；
17.下面來做蛋白霜：1小匙約5克的烘焙蛋白粉，1大匙約30克的涼水，同入打蛋盆中，這個量相當於多半個雞蛋清打發的量；同時準備30克的糖粉，糖粉多一些，蛋白霜打出來就硬一些；
18.先用電動打蛋器將蛋白粉打出粗泡，加入糖粉後繼續中速攪打，打到出現明顯紋路並且有些阻力時，提起打蛋器，蛋白霜呈大彎鉤狀即可；
19.取適量蛋白霜，和少許食品級色素混合，裝入裱花袋中，花嘴可根據自己想要做的花型來挑選，剩下的一部分白色糖漿另做裝飾及粘合餅乾用；
20.在頂面的餅乾環上做裝飾，花型隨自己的喜好，豐儉由人；因為是蛋白粉打發的，只需要在空氣中靜置一小會就幹了；
21.取底部的餅乾，在環上擠一圈蛋白霜；
22.將中間的一片餅乾壓在上面，中間填入彩色糖珠；
23.在中間環上面擠上蛋白霜；
24.將最上面的餅乾壓在上面，靜置，待夾層的蛋白霜幹了就可以入袋保存了，自食或者送人都不錯，聖誕氣息滿滿的。
【蘋果私房話】
1.蛋白粉一定要用烘焙蛋白粉，不是那種保健吃的蛋白粉噢；可在烘焙店買到，按上面的用量調配涼水，糖粉可根據自己想要的狀態來調整；如果沒有蛋白粉，可用新鮮的雞蛋清代替，但考慮到衛生，糖霜還是要用烤箱烤一下再吃才放心，烤箱的溫度可設為90度，30分鐘左右；但這樣做可能會使原本就熟的餅乾坯顏色變深或者水分流失過多；
2.沒有艾素糖可以用無色水果糖代替，但是需要在烤餅乾的時候同烤，才能讓它融化並與餅乾坯緊密結合；
3.餅乾的薄厚大小可隨喜歡來調整，因此烤的溫度和時間可根據餅乾及烤箱的實際情況調整。
#跨年衝刺計劃·美食賽道#
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
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