臘肉一般指的是醃製肉或煙燻肉，在我國的四川和湖南兩省最為常見，是一種風味獨特的食物。很多人在市場上也基本上都能買到臘肉，可是買來的臘肉卻都不好吃。今天，我就來分享一下我在媽媽那裡「偷」學來的獨特的醃製方法，簡單易操作，別再花錢去買臘肉了！
首先，我們要準備兩條五花肉，兩塊生薑，花椒，辣椒粉，白酒，白砂糖，食鹽，生抽和老抽。把買來的五花肉用一塊乾淨的溼布，把豬肉的表面全部擦乾淨，在擦的時候一定要多擦幾遍。這個過程一定要記著不要用水洗，因為我們做的是臘肉，在後面的過程中會進行風乾，如果遇到水的話，就會滋生出很多的細菌，並且在風乾的過程中還會出現臘肉腐爛的現象。
然後在燒乾的鍋中放一些食鹽，慢慢的炒，這一步是為了將食鹽中的水分去掉。食鹽炒好後，把炒好的鹽均勻的抹在五花肉表面，一定要塗抹均勻，讓鹽全部覆蓋在五花肉上面。
之後用繩子將五花肉穿起來，晾曬3個小時，時間到了之後，把五花肉放進盆中，盆要足夠大，能夠裝下五花肉。加入半碗生抽，3勺老抽，3勺白糖，30g白酒，攪拌均勻，然後放置一天。這一步是為了讓五花肉充分吸收調味品，更加入味。醃製一天後，可以把肉掛起來放在陰涼處晾乾。
然後把肉重新放在盆中，用調料再把肉塗抹一遍，在等待醃製的時間裡，我們可以把花椒和生薑片，辣椒粉全部都做成碎沫沫放進醃製臘肉的大盆裡，再醃製一天。在醃製之後，繼續掛在陰涼處風乾晾曬，這次晾曬的時間為半個月，半個月之後臘肉就做好了。
下面分享一道我最喜歡吃的青椒炒臘肉。材料：青椒、臘肉、蔥姜蒜、幹辣椒，食材準備好之後開始炒菜，首先，臘肉冷水下鍋煮30分鐘（臘肉煮30分鐘，口感會更好，直接炒會變硬），取出放涼後切片，青椒切塊，姜蒜切片，蔥切段；鍋內倒一點點油，倒入臘肉，中火慢慢煸炒至臘肉出油，加入薑片、蒜片、幹辣椒翻炒兩分鐘；放入青椒塊，炒至青椒變軟，加入適量老抽上色，加入蔥段，因為臘肉本身就很鹹，出鍋前嘗嘗，味道不夠再加鹽，翻炒均勻出鍋。
臘肉別再花錢買了，用這個方法醃製，簡單易學還好吃！
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