每年的深秋，秋風吹起的時候，多數廣東人都會自製一些臘肉，優質的臘肉聞起來有一股淡淡的酒香和肉香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃、越嚼越香。因每家做臘肉的配料有所不同、味道也相差很遠，老爸是附近有名的做臘肉能手，所以，每年的秋天一到，很多鄰居會把豬肉原料拿到我們家，請父親幫他們配料醃製，然後各自將醃製好的臘肉帶回家裡的露臺去晾曬，晾曬、不是直接在太陽底下暴曬，而是在通風的屋簷下風乾或在沒有太陽的室外吹乾。
想吃到好的臘肉，最好自己泡製醃肉的料酒，如沒有準備，就用高度白酒代替了，酒的濃度越高，醃製出來的臘肉保存越長時間不變質，口感也香，下面教大家如何泡製醃製臘肉的料酒，這瓶料酒用途廣泛，平時做紅燒肉、或做東坡肉也用得上哦，家用，一年四季都需要的。
假如你不懂買香料，菜市場或超市裡有整袋搭配好的香料銷售，買回來按如下方法浸泡就可以了
浸泡料酒所用材料：
八角30克 、花椒20克、 香葉30克、 桂皮30克、 小茴20克、 陳皮5克 、米酒一瓶（汾酒、麯酒、高度米酒都行）
做法及技巧：
一、首先您要準備一個乾淨的酒瓶或有蓋子的玻璃瓶，我直接用家裡的酒瓶了，不用清潔，喝完的酒瓶瀝乾直接浸泡料酒。
二、將所有香料洗去灰塵，撈起瀝乾水，爆曬乾水分
三、香葉和八角、桂皮掰開小瓣，浸泡容易出香氣，好入瓶口
四、將所有處理好的香料裝入玻璃瓶內，倒進米酒，搖勻後浸泡即可，一周後就可以做調料了，料酒用完後，按剛開始的方法繼續加上香料及米酒浸泡，長期使用。
製作臘肉步驟：
五花肉5000克 、細鹽200克 、白糖150克、 生抽40克、 老抽20克 、雞粉10克 、料酒180克
（沒有料酒就用高度白酒浸泡香料、3天後過濾出燒酒來醃製五花肉）純白酒醃製的五花肉口感完全不同呢。
買回來的豬肉不要洗，處理乾淨細毛、在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛）
然後用大盆盛起五花肉，倒入鹽、每一塊豬揉上一兩遍，讓鹽分均勻滲透到五花肉裡
然後倒入白糖、雞粉、來回搓揉豬肉，儘量讓每一塊豬肉均勻吸收調味料和糖粉，再醃製5小時左右
醃製過後再倒入料酒，繼續攪拌均勻豬肉，讓每一塊豬肉裹上酒香、再醃漬兩三小時或一夜都可以
第二天將生抽、老抽倒入盆中，搓揉均勻，讓豬肉吸收醬油的香味及均勻上色
1小時後將豬肉取出，串上繩子，放置室外晾掛，如天氣比較乾燥有風，晾曬四——五天後就可以食用了
剛剛晾曬後的效果，臘肉溼潤，經過一天的北方吹，漸漸變得乾爽柔軟
廣式臘豬頭皮，有露天陽臺的朋友，可以將臘肉放在陽光下晾曬一兩天，色澤更好看
廣式臘肉做煲仔飯、蘿蔔糕、炒飯、炒荷蘭豆、燜飯、特別好吃
食尚小貼士：臘肉晾曬最長不要超過一周時間，風乾後可以收起，放進冰箱保存，或掛在陰涼處，隨取隨吃。廣式臘肉烹調時最好先用開水焯一下，去除晾曬時黏上的灰塵，蒸熟後再切片。