哈嘍，大家好，我是豪情小廚，向宇宙撒一把鹽，今天我們吃鹽焗小宇宙~ 哈哈開玩笑啦，今天給大家分享一道地道美味
今天我們上街買了1塊5花。肉回來來。來和大家分享一下我們江蘇這邊。做臘肉的做法。下面開始製作買回來的豬肉，千萬不要清洗，我們使用溫水用抹布擦拭一下就可以了。下面開始把肉來分一下，把豬肉改刀切成這種條條稍微切的小一點一來是方便入味，二來是方便在外面晾曬的時候容易吹乾，準備一個大碗加入花椒，再來幾個8角，一小段桂皮，再來一點香葉，白扣涼姜、幹辣椒，再來一點小茴香。把鍋燒熱，加入鹽，差不多10斤肉要加一斤鹽，就是這個比例大家在做的時候可以注意一下。
你看一下，先來把鹽煸炒一下，炒出香味，然後倒入香料，一起炒一下，把鹽炒至微微發黃，我們炒的時候鹽可以多放一點，以免不夠。把鹽炒至微微發黃就可以了，然後我們關火，倒入碗中放涼備用。來準備一點高度白酒，我今天使用的是52度的把豬肉來洗一下，把豬肉的每個部位都用白酒擦拭一下，這樣醃出來的豬肉不容易變質，而且會比較的香。所以說這一步非常的重要，大家一定要使用白酒，再次下手翻辦一下辦雲，然後把肉條給取出來，放入盤中，下手抓鹽，把豬肉來塗抹一下。每個部位都要沾上鹽，如果有一個地方沒有沾上鹽的話，那麼醃製出來的肉就容易臭變質。剛剛忘記跟大家說了，我們家白酒還有另外一個好處，就是能夠讓嚴的吸附性更好一點，全部粘在肉條上面。
大家來看一下，抹成這個樣子就可以了。再次提醒一下大家，在抹鹽的時候一定要抹均勻，每一個角落都要抹到。給大家來看一下，這個是豬奶奶，我們在買五花肉的時候一定要挑有豬奶奶的地方，五花肉香才好，我們統一把豬皮朝下擺放整齊，然後把上面的香料給加進來，鹽就不要加了，再加的話會偏鹹，因為我們在炒的時候稍微多加了一點點，再來準備保鮮膜把大盤給封起來，一定要密封好，不能漏氣，這樣才能夠保證住。
裡面的香味包好就可以了，然後我們醃製5天的時間，因為我們把肉切得比較小，所以醃5天就夠了。如果你切的肉塊比較大，那麼你就醃一個星期，另外我們每隔24小時把肉翻動一次，下面的肉翻下來，上面的肉翻下去，讓其充分入味。給大家來看一下，醃製的臘肉裡面出來了很多的汁水，現在是過了24個小時，我們來把外面的保鮮膜給撕掉，我們來把肉翻一下，下面的翻下來，上面的翻下去，這樣能夠入味，用保鮮膜再次封起來，封緊實了，然後過24個小時再來翻一下。
我們的臘肉已經差不多醃好了，來把上面的保鮮膜給撕掉。我們把繩子塞到小洞洞裡面，小洞洞在醃肉的時候用刀戳一下。這樣串起來就可以了，方便晾曬。一共6小塊，非常的香，下面我們準備去晾曬一下，我們把臘肉掛在杆子上面晾曬一下，打個結。我們在掛的時候儘量分開一點。今年的雞鴨魚肉特別的貴，我們在晾曬的時候要注意一下，我今天特意晾曬在我們家二樓，大家要注意防小偷，再來用筷子把肉皮這樣刮一下刮順滑了，這樣晾曬出來的豬肉會比較的漂亮。
好啦，今天的美食分享就到這裡啦，作為一名美食愛好者，每天將不同的美食分享給大家也是一種的快樂，也很願意與大家一起探討美食，讓我們的生活更加的美好。歡迎大家分享更多的美食喲