新鮮豬肉什麼時候都能吃到，有種做法卻只有到了冬天才能吃到。這種做法就是臘肉，南方到了冬天幾乎家家都會做臘肉。全家今年過得怎麼樣，全看這次臘肉醃的多不多、好不好吃。所以如果把臘肉做臭了，可是要被別人家笑話的。現在雖然沒這麼多講究了，但是做出美味的臘肉還是很重要的，畢竟是自己吃嘛。我從朋友那裡得來了一個方子，做出的臘肉鮮香不膩很好吃。好東西當然要分享給大家，教你自製廣式臘肉。這臘肉的做法必須要晾足21天，而且全程不燻不烤。做出來很乾淨衛生，純天然的吃著也很放心。饞了嗎？快來試試吧~
廣式臘肉
By 髏小彬
配料：
五花肉 2300克、高度白酒 135克、白砂糖 135克、生抽 135克、精鹽 135克、老抽 30克
烹飪步驟：
1.五花肉在超市燒皮後切寬條，在肉條上方打個洞，繫上繩子
2.用清水洗淨後在通風處晾乾
3.稱量好白酒和白糖
4.將白糖和白酒均勻塗抹在肉條上，醃製半天，期間翻動幾次
5.生抽，老抽和鹽稱量好
6.將生抽，老抽和鹽倒在肉條上
7.將調料均勻塗抹在肉條上，醃製兩天，期間經常翻動
8.醃好後的肉條掛在通風處晾至沒有水分，開始出油即可，大約15到20天
烹飪小貼士：
1、在醃製的時候一定要經常翻動，從而使豬肉充分的入味。晾好的臘肉，建議用保鮮袋包好冷藏保存，更加乾淨些。2、臘肉中的磷、鉀、鈉的含量很豐富，並且含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等多種營養元素。臘肉的製作一般選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和各種香料醃漬，再經風乾或燻制而成。臘肉的味鹹甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。3、臘肉正常人均可食用，但是老年人忌食。而對於血脂高的朋友來說，大量的攝入油脂固然於健康不利，但完全不吃油也是不可取的，因此可以適量的食用臘肉。
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