都說綠茶衝泡需要控制水溫在80-90之間，否則就晦澀難以入口。
但是獨獨有一款綠茶，不但可以用工夫茶具衝泡，還耐得起高溫水衝。
什麼綠茶這麼神奇？
浙江紹興有一個女兒紅。誰家生了女兒，於是就在女兒出生那時開始釀好黃酒，待到女兒長大出嫁之日，就開壇啟封，用這個酒來宴請親戚朋友。女兒紅也因此名揚天下。
而在潮汕地區卻有一種茶，與女兒紅相似的茶葉，名字叫「炒仔茶」。
「炒仔茶」因何得名「炒仔茶」？這要從「炒仔茶」的品質說起。
「炒仔茶」產於潮汕地區，產地集中在揭東、揭西兩縣（區），在潮州市的登塘鎮也有出產。以製作工藝而論，炒仔茶屬於不發酵的炒青綠茶，與潮汕功夫茶常用的主流茶葉半發酵的烏龍茶相差甚遠，也與同類的炒青綠茶如杭州的龍井茶和徽州的松蘿茶都有所區別。
按炒青綠茶的製法，大體可分為殺青、揉捻、解塊拆分和乾燥四道工序，過程火工控制極嚴，殺青要求「嫩葉老殺，老葉嫩殺。老而不焦，嫩而不 生」，以利用高溫適當破壞茶鮮葉中的氧化酶活性，從而保持成品的翠綠外觀，揮發青草味，揚高茶香，為下一步柔捻做好準備。但揭陽炒茶用的雖是綠茶的做法，追求的卻是烏龍茶的衝泡效果。因此復炒和乾燥的溫度和時間要遠比一般炒青綠茶高、長。
成品色澤黃綠至深灰，表面還帶有一層因長時間高溫「輝鍋」乾燥所產生的白粉，衝泡後茶湯初時黃中略微帶一點點綠色，不那麼明顯，黃而明亮。第三四泡開始茶湯金黃澄亮。新茶喝起來，因其火工高，口感較為苦澀，舌面衝擊力極強，並非人人都能架得住這股「熱情」來襲。但放至陳茶後，口感變為醇厚，富有陳香，又帶有藥香，湯色也與巖茶或熟普相當，滋味芳烈，回甘力強，喝後容易肚餓。
清光緒《揭陽縣續志》記載說：茶山中土茶味微苦，炒熟性極溫，土人呼為炒「炒仔茶」。然唯山中人嗜，揭所飲啜皆建茶也。按潮汕方言「子」字即「仔」，所以「炒子茶」即通稱「炒仔茶」。
從這段記載我們了解到，炒仔茶在一百多年前也只流行於特定的區域和群體之中，並未得到推廣和普遍認知。流行於潮汕地區的主流茶品，還是「建茶」，即以武夷巖茶、鳳凰單叢為代表的烏龍茶。
由於炒制時用足重火，炒仔茶的茶性由綠茶的苦寒變為溫厚，具有養胃、溫脾的功效，即使與普通綠茶不相適宜的虛寒體質人群，也能輕鬆駕馭。但茶葉的苦澀味和由炒制高火帶來的火氣卻也難以消除。喝炒仔茶的山民發現，如果將茶葉貯存為陳茶，則炒仔茶的這些缺點就會逐漸消失，陳放越久，茶葉色澤越加烏潤，湯色越加濃厚，滋味也越加甘醇。這點與綠茶隔年變沉即淪為下品的普通觀念截然相反。
因其愈存愈醇的特性，在當地民俗中，「炒仔茶」也被 當作一種兒女茶，即家中有寶貝出生，即存上一批當年的炒青，密封保存，靜靜放置，直至孩子嫁娶或再生子，再開啟為慶。茶與子女同歲，這和江浙一帶窖藏女兒紅酒的民俗十分相似。相隔千裡，民風不同，相同的是長輩對小輩寄予美好祝願和期望。為人父母，對子女的一片拳拳之心，可見一斑。
陳年老「炒仔茶」，第一泡陳香泛起，三泡之內，茶湯色澤如熟普一般，酒紅透亮。入口茶湯柔順，回甘徐徐。七泡之 內，韻味尤足，實在是顛覆了腦海中對於炒青綠茶一以鮮醇爽利而概之的觀念。
「炒仔茶」雖然是一個小品種茶葉，但民國時候也曾大量出口。甚至中泰建交之初，泰國政府也曾提出五房坪上等地區的炒茶出口供應。
「炒仔茶」，既是綠茶，也是茶葉中的女兒紅。