泰安的女兒茶,比傳說中更講究

2021-02-07 茶搜搜


位於泰安擂鼓石大街上的金女兒茶店裡，陳放著各種古色古香的茶具和琳琅滿目的女兒茶產品，我悠閒地坐在古樸的茶樓小間，品著香氣襲人的女兒茶，遠處雄偉的泰山美景盡收眼底，把這樣的時光交付給一杯女兒茶，對於愛茶的人來說，並不為過。


說起泰安女兒茶，有一個美麗的傳說:當年乾隆皇帝到泰山封禪，想要嘗嘗當地的茶，但是當時泰安還沒有茶樹，於是就派出美麗的少女到泰山深處採來青桐芽，以泰山泉水浸泡，用體溫暖熱，獻給乾隆品嘗，由此得名女兒茶。



相比傳說中乾隆所品的女兒茶，現如今的女兒茶製作要講究得多。金女兒店在泰山桃花峪有500多畝茶園，每年清明節至10月份期間，當茶樹長出嫩芽，採茶人便會去採摘，經過攤晾、殺青、揉捻、乾燥、做型和提香後，製作成女兒茶。


由於這裡春秋季節氣溫低，光照較弱，晝夜溫差大，女兒茶葉厚耐泡、湯綠明亮、花香或慄香明顯。



想品出女兒茶的極致味道，泡茶也是有學問的。金女兒茶店的張偉告訴我:「一般來說，紫砂、瓷器等茶具為上乘之選。當然玻璃茶具也有它的特點，我們可以透過玻璃觀賞茶葉與水的交融變化，別有情趣。」泡茶的水溫也有講究，溫度不同，茶的色、香、味也就不同，「喝女兒茶，最好用85℃的開水。」


他把煮沸的水預先倒入瓷壺中，等待水溫降下來，與此同時，用茶匙將茶葉送至玻璃杯中，投茶量一般按1:50的茶水比例，這樣的配比能使衝泡出的茶湯清澈明亮，香氣純而不鈍，滋味鮮而不熟。



張偉把晾好的開水倒入杯中，然後迅速倒出，「這叫洗茶，要把茶葉表面的不乾淨的物質去掉」，接著他再次向玻璃杯裡倒入少許開水，短暫停頓後，採用「鳳凰三點頭」的手法，繼續向杯內加水，張偉說，這叫高衝水，衝水時，水壺有節奏地三起三落，有助於茶葉充分舒展。


水一倒入杯中，原先沉在杯底的茶葉像調皮的精靈浮出水面，葉子慢慢地舒展，仿佛一群曼妙少女，揮舞綠袖，充滿詩情畫意。閉上眼睛，聞一下，清幽淡雅的香氣撲面而來，直到走出茶店的那一刻，這股餘香似乎都還在。



來源：網絡

編輯：茶搜搜網小倩

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