作為一個土生土長的湖北人，藕這種很多家裡都自己種的食材，怎麼挑選，怎麼做好吃，對這些問題我還是很有發言權的。
藕有很多種做法，燉湯，幹炒，涼拌，煎炸，用哪種方式其實和藕的品種有很大關係。
藕的分類
從口感來看，分為脆藕和粉藕。可以嘗一小塊生藕（新鮮的藕是可以生吃的哈），比較澀口的就是粉藕，比較清甜的就是脆藕。
從藕孔來看，分為7孔和9孔。把藕切開後就可以看到藕孔，7孔的是粉藕，9孔的是脆藕
從表皮來看，粉藕顏色比較深，脆藕顏色發白，不過也有可能是漂白的緣故，所以買藕的時候一定要注意，不要選那種很白的藕，帶點泥土的比較真實。
粉藕口感糯一點，適合燉湯，做藕泥；脆藕口感脆一點，適合涼拌，炒菜
至於藕的做法，糖醋藕、排骨蓮藕湯、炒藕片、糯米釀藕、炸藕盒等等，炸藕盒可能會一次做得最多，為什麼呢？因為經過油炸，藕盒還能再延長几天的存放期，可以大量的炸好放在通風處，吃的時候再復炸一下，還跟剛做出來的一樣，不影響口感，遇上冬天這道菜可能會作為，正月招待客人的必備菜之一，因為可以提前預製好、易存儲、上菜又快、口感又好。記憶中這也是我童年最愛吃的菜之一！因為平時餓了復炸兩塊可以解饞又解餓！
但是這道簡單的菜要想做好，關鍵還是在掛漿和溫度的掌控！具體細節我分享給你們吧！
（分享自豆果美食認證達人一笑＆而過 ）
藕夾
【準備食材】
蓮藕3節，後腿肉 200g，麵粉200g，雞蛋一個，姜幾片，蔥花 適量
鹽一小勺 ，蠔油 一大勺，雞粉一小勺，水適量
【詳細做法】
1、準備好食材：蓮藕洗乾淨去皮；肉攪碎，加入蠔油、鹽、雞粉拌勻，蔥花也拌勻
2、麵粉加入一個雞蛋，小半勺鹽，適量水調成糊糊，不要太稀了。靜止15分鐘，充分融合
調好的麵糊，用筷子挑起能流成線。這個把握不好的話，可以先放一個鍋裡試試，炸好的藕夾以完全被麵糊住又看得到藕孔最好
3、這時候切藕，2片放一起，擺好。取一片，放上肉泥蓋好。藕片不要切得太厚，不容易熟。
如果一次做得比較多的話，為了防止蓮藕變黑，切好後要把藕放淡鹽水裡浸泡。
4、全部做好放到麵糊裡面，麵糊要到這種程度，掛的住，在碗的邊緣刮一下，不要滴。
麵糊一定調到能夠掛住蓮藕，但不會太幹，在碗邊緣刮乾淨不會快速低落。
5、油燒六成熱，放入藕夾，先開始很多泡泡的，炸到沒有泡泡就是差不多好了，喜歡焦一點就多炸一下，很香
炸到下圖這樣就好了，外酥裡嫩喲
炸藕盒內餡夾什麼口味的隨自己，葷素都可以。有時候包餃子，餃子餡用不完我就會拿來炸藕夾，是不是很機智？
一次炸多了可以放冰箱冷藏，放一個星期是沒有問題的，但是不要冷凍哦