一方水土養一方人，不同地區都有著當地與眾不同的獨特食材和美味，這些食材美味因為其原產地得天獨厚的水質、氣候、土壤、品種、工藝等特殊性，無法複製，也正因為這一點，成為了代表當地味道的獨特標誌，被稱之為地標美食。
「不嘗茅山老鵝，就不算真正來過茅山。」經過網絡投票和專家權威評定，評選出金壇茅山的地標美食——茅山老鵝。
茅山具有良好的生態和旅遊環境，自古以來就以養鵝醃製而聞名。茅山老鵝以當地草鵝為原料，在百年傳統醃製基礎上精心研製，並依託茅山道家菜研究院進行菜品研發。
研究出一系列以茅山老鵝為主料的特色美食，肉質鮮嫩，口感好，風味獨特。
作為茅山地區最具代表性的風味美食，無論是在高檔餐廳還是農家菜館的菜單上都可以見到茅山老鵝的身影。茅山老鵝皮薄肉嫩，暖胃生津，益氣滋補，深受食客們的喜愛！
這不，在上個月舉辦的2020金壇茅山道養美食節暨仙姑豐收節上，就發布了6道以茅山老鵝為原料的金壇茅山地標美食，它們分別是：東方鹽湖城代表菜—鹽焗茅山鵝、茅山寶盛園代表菜—紅燜茶田鵝、一號農場代表菜—半裡黃燜茅山鵝、茅山餚·道家菜—雙味茅山鵝、保樸山房代表菜—松仁黑椒鵝、仙姑大酒店代表菜—仙姑鹹鵝。下面，小編就將這些美食的做法，向大家一一道來！
選用散養2年以上老鵝，
洗淨醃製處理。
放入老滷中滷製45分鐘撈出，
配以仙草和調料烹製。
肉嫩皮脆，鮮香味美。
選用茅山地區2年老鵝，
將鵝洗淨剁塊加陳年花雕和秘制醬料，
用慢火燉2小時。
湯汁醇厚、香味四溢，
鵝肉香、酥、爛但又厚實！
鹹鮮醬香味，入口微甜。
茅山老鵝有「3個三」之說，
也就是：醃三天、滷三天、曬三天，
這樣處理過的鵝肉，肉質可口。
選用茅山本地8-10月的頭頂大包的白羽鵝，
將老鵝，切塊，洗淨控水，
鍋入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、
八角、香葉、豆瓣醬，
煸炒出香味放入鵝塊炒至發白，
放入老抽、生抽、料酒、冰糖，
大火燒開後，
關小火燒45分鐘即可出鍋，
色香味俱全。
首選茅山老鵝，選取鵝翅、鵝掌，
用鹽水加秘制調料，
煮一小時、燜一小時，骨酥肉不爛；
鵝脯肉加秘制調料醃製12小時，
生煎而成，香氣四溢，
外脆裡嫩、肥而不膩。
選用茅山散養老鵝，
配以松仁、洋蔥、青紅椒等輔料。
將老鵝洗淨取鵝脯肉，
加調料浸泡醃製去異味。
松仁炸好，加入輔料同鵝脯肉炒制。
風味濃鬱，口感香醇，鮮美細膩有韌勁，
有益氣補虛、和胃止渴、滋養脾胃的功效。
選用家養仔鵝，
加食用鹽和香辛料醃製，
燒滷，晾曬風乾。
鹹香可口，老少適宜。
除了細品茅山老鵝，6道金壇茅山地標美食背後的6家餐廳也絕對不容錯過！
茅山會館位於武養館的斜對面，高端大氣的環境與裝修，地道的江浙風味，菜品精緻美味，面積較大，且擁有多個私密包廂，適合接待多人團隊用餐。
招牌菜有：鹽焗茅山鵝、富貴茶香肉、火焰烤明蝦、醬牛肉、滷鵝翅、蒸白魚、葛根茶等。
名膳居主打山野菜，遵循「時令、純粹、原味、健康」的理念，尊重食材自身的生長、成長規律，遵循自然的法則，按民間風俗習慣，用傳統的烹飪手法，將茅山方圓百裡的原生食材，端上餐桌，讓食客享受山野菜的天然、清新。
招牌菜品有：紅燜茶田鵝、砂鍋水庫魚頭湯、金蟬花老母雞湯、一品酒香肉、椒鹽山芋粉塊、秘制臭桂魚、肉汁筍乾、常州紅湯麵、茅山泡菜等。
一號農場明都莊園酒店作為擁有江蘇省銀牌資質的有機餐廳，「有機」，是它的特色。採用應季時令食材，採摘農場自種的有機蔬果，不過分添加調味料，精心烹製，力求呈現食材本身最初的鮮美，造就了色香味濃的明都美食。
招牌菜品有：半裡黃燜茅山鵝、鄉村元寶肉、有機南瓜釀赤豆等。
茅山餚·道家菜是一座以茅山道養文化為特色的旅遊餐廳，座落在花谷奇緣景區的花花食街上。這裡的菜餚以金壇地方特色的原材料和道家返樸養生的哲學思想為基礎，運用傳統的烹飪工藝，將茅山美味端上餐桌，讓賓朋們在品嘗茅山四季美食的同時，感受茅山數千年的道養生文化。
招牌菜品有：雙拼茅山鵝、茅山神仙雞、八仙魚頭、太極標米飯、羅村山芋粉等。
茅山保樸山房內設有「五味齋」道家養生餐廳，餐廳不僅提供茅山當地特色菜餚，更有融合道養理念的「五味齋」養生菜。
如:太極羹、茅山魚頭湯、隨緣鴨、金蟬花老鴨煲、清心明爐馬蘭等。此外，餐廳還可為顧客提前定製專屬的道家養生素齋。
仙姑大酒店是仙姑村第一家農家樂，1997年底，左長霞和丈夫兩個人一合計買下了村裡的招待所開辦農家樂，這農家樂一開就是二十多年。一桌人客人在吃，還有兩三桌客人在等，這在17年前，就成為仙姑大酒店裡常見的場景了。其中，最受客人喜愛的當屬鹹味農家菜，自製的鹹鵝、鹹豬手等吸引了外地遊客慕名而來。
招牌菜品有：仙姑鹹鵝、鹹豬手、燉蛋、紅燒老鵝、地皮菜炒韭菜等。
由江蘇省金壇茅山旅遊度假區管理委員會、茅山道家菜研究院、《美食》雜誌聯合主辦的金壇茅山地標美食專家研討會也於道養美食節期間舉行。茅山餚·道家菜執行董事、茅山道家菜研究院院長、茅山道家菜非遺傳承人張益明主持了會議。
會上，金壇茅山旅遊度假區管委會副主任楊國忠致歡迎辭，中國民俗學會餐飲文化研究專業委員會副主任黃紹祖、常州旅遊商貿學校發展處科長王東等專家，就」如何把茅山老鵝打造成「北京烤鴨、金陵鹽水鴨』般的茅山地標美食，如何更好地挖掘、整理和傳承、推廣好金壇區級非遺茅山道家菜，如何在茅山文旅建設中更好地發揮茅山道養美食的助推作用」作主題發言。
還特邀茅山理安道長，愛濤文化集團副總黃海濤，中國食文化研究會特邀顧問、江蘇省非物質文化遺產保護中心專家庫成員葉林生就文化與美食以及地方發展進行探討。茅山寶盛園、金沙灣高爾夫、東方鹽湖城等金壇茅山的代表企業也發言表達了建議和想法。
茅山老鵝，有滋有味！
抽個時間，來金壇茅山嘗遍地標美食吧！