往往不善於言談的人，更能堅持與執著的專注事物本身。這是京禪·懷石料理的主廚David給人留下最為深刻的印象。他對食材品質要求，達到了極為嚴苛的程度。堅持用時令季節的生鮮、優質昂貴的食材烹飪。國民黨主席連戰及夫人、西班牙駐華大使、約翰尼德普、向華強、王石、王菲、趙薇、章子怡、汪峰等人也都曾是他的座上賓呦。
懷石料理原自日本茶道，取於禪道之意；「不以香氣誘人，更以神思為境」。不以食物為先，以禪宗思想，注重意境與心思感受；也被稱為日本最高級別的料理。如果說懷石料理所闡述的是人對食物的意念與境界，那麼江戶前壽司則是體現人與食物之間的本身。江戶前壽司是懷石料理的一個縮影，是更易被大眾接受和喜愛的日本料理形式。
江戶時代末期流行吃握壽司，這也是江戶前壽司的雛形；又因鰻魚背部切割方式而稱為江戶前壽司。當時握壽司原料主要由江戶前海域捕撈魚鮮為食材，這也是江戶前壽司一直沿用的海物原料。後期「江戶前」食材範疇雖說逐漸擴充，但所用到的食材品種、乃至烹飪技法卻已然固定下來。如今的江戶前更多是指料理風格和烹飪手法，而非食材本身和產地。
David堅持懷石料理的禪意，結合人間煙火的江戶前壽司氣息。讓食客品嘗江戶前日料的同時，用食材的滋味讓你感受到江戶飲食文化與懷石料理的精髓之處。這也讓京禪·懷石料理成為長春第一家主打懷石料理和江戶前壽司的日料專門店。
京禪·江戶前壽司在製作時會根據客人的進度來捏制手握壽司。做壽司的醋飯也是很有講究的，對於魚肉的切割、醃製都有嚴苛的要求。在品嘗江戶前壽司的同時，還會有一些小菜端上。煮物、海苔、天婦羅、玉子燒、沙拉等都是江戶前的代表性食物。這些卻與市面上泛濫的日料有著質與品的不同。
也許會感覺江戶前是高端日料的代表，它有著深厚的飲食文化；會使眾多食客產生望而卻步的想法。而京禪·懷石料理就是要打破這種固有，在堅持甄選食材、尊重江戶前日料文化的同時，結合長春本土化餐飲形式，推出多種江戶前壽司套餐和日料餐食。現場用精細烹飪，指尖所產生的溫度告訴你，江戶前壽司的演變過程；帶你尋味一場前所未有的視覺、感知、精神三重體驗和享受。你還在等什麼？
京禪·懷石料理
地址： 牡丹街與西康胡同交會
營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-22:00
文/嘟嘟小花牛