一說起「東坡肉」，我們的腦海中，立刻浮現東坡肉那鮮紅油亮的色澤，香氣仿佛撲鼻而來，在人們的印象當中，東坡肉是一道色，香，味，於一身的上好佳餚。東坡肉方方正正，肥瘦相間，肉皮有著讓人垂涎欲滴的色澤，瘦肉入口即溶，肥肉肥而不膩。就算不愛吃肥肉的人，對東坡肉裡的肥肉，也毫無抵抗力。可是古代東坡肉是什麼味道的呢？
古代的東坡肉，和現代的東坡肉可是兩回事。曾經有一些文章當中有記錄過，古人對東坡肉的評價。那麼古代東坡肉是什麼味道的？清朝的大臣梁章鉅，這位吃過天南地北美食的官員，對東坡肉的評價是這樣的：東坡肉很有名氣，這麼有名氣的一道菜，味道很普通，賣相更普通，肉塊大大小小，肥瘦也不均勻，用水煮了之後，加上鹽，吃起來油膩，做法很簡單，到處都能做，但都不好吃。
可見在古代東坡肉，就是清水煮白肉，現在想想，清水煮白肉壓根不能吃，放到現在，你可能一口都不吃。現在就算是「白切肉」，煮肉的時候，除了鹽，也是加其他調料的，然後切好，吃的時候還要有蘸料。單純一碗清水煮肉的話，放到現在你我可能一口都不會吃。
不但清朝的官員對東坡肉的描述是這樣的，明朝的文人沈德符，這位官二代對東坡肉，也做過描述，這位生於北京，住在江南的官二代，吃遍了天下，當然也吃過東坡肉，他對東坡肉的形容是這樣的，一大塊豬肉，整塊撒上料，蒸得稀巴爛，然後用勺子挖著吃，他對東坡肉的評價是，這道菜是對蘇蘇東坡的侮辱，可見他覺得東坡肉名不符實。
那麼在蘇東坡的那個時代呢？更是簡單粗暴，而且因為當時蘇東坡流放黃州，沒有俸祿，太缺錢，買不起肉，一度煮的就是豬頭。現在的豬頭肉，加了各種的佐料，是滷製而成的，很好吃。可是清水加鹽煮豬頭，現在放在你的面前，你可能一口都不會吃吧。
直到清朝末年和民國初年的四川成都，廚師他們才開始改良了東坡肉的做法，在流傳的一部烹飪手冊裡，清晰地記錄了改良後的東坡肉的做法，那個做法和現在的就大致相同了。首先改成塊狀，然後紮緊煮熟，加上各種醬料，蒸到酥而不爛。直到這個時候，東坡肉才更符合了現代人的口味。
靠譜的美食每天發布，歡迎大家關注【美不美美食】，關注我，下次才能找到我。人生，唯有愛與美食不可辜負！歡迎您點讚，留言和轉發，感謝大家的支持！