圖為剛剛出鍋的滿族美食「黑瞎子上炕」。
在遼寧省鐵嶺市鐵嶺縣白旗寨滿族鄉夾河廠村，有一道地道的土菜，名叫「黑瞎子上炕」。在東北，人們把黑熊俗稱為「黑瞎子」。據說這道菜跟黑熊一點關係都沒有，但常有人為了吃這菜在冬天頂風冒雪地來村裡。為啥會給菜品起這個名字？到底有啥誘人之處？記者帶著滿腹疑問來到村裡，一探究竟。
張玉春、王素雲夫婦在夾河廠村土生土長，在這裡生活了40來年的他們，對「黑瞎子上炕」有著特殊的感情。記者來到老兩口家時，他們早已在門口等候，身後小院裡滿族特色的燈籠格外顯眼，小狗「豆豆」也一改往日對陌生人的警惕，搖頭擺尾地圍著我們獻殷勤……
剛進屋，還沒等記者開口，張玉春就打開了話匣子。「今兒你們算是來著了！」老兩口天沒亮就起來準備食材，自家醃製的酸菜、親手灌制的豬血腸、隔年陳的豬肉，經過調料的融合、入味，炭火的慢燉，在鍋中盡情地釋放著養分和精華，香味不斷地從鍋與鍋蓋的縫隙中鑽出來，刺激著每個人那自以為矜持的味蕾。
就在這時，張玉春從屋外拿來了一個臉盆大小的鐵鍋，它就是今天的主角——「黑瞎子」，將熬好的酸菜和粉條連湯倒入鐵鍋中，煮好的五花肉切成薄片狀，連同血腸依次碼在最上面，炕上火盆中火紅的木炭已經燒得吱吱作響，將鐵鍋穩穩地放在火盆中的支架上，這「黑瞎子上炕」就完成了。別說，這鐵鍋黑不溜秋的，往炕上一端，真挺像只「黑瞎子」往炕上爬似的。這時炕暖酒熱，菜香肉爛，親友賓客圍坐在鐵鍋旁，既可品嘗美味，又可把酒話桑麻，別有一番滋味縈繞心際，久不彌散……
據記載，「黑瞎子上炕」最早起源於遼金年代，當時生活在東北的漁獵民族，把獵獲的鳥獸、魚蝦和採集的植物放入鍋中燉煮食用。後來流行於女真部隊中，支起木頭架子，放上一大鐵鍋水，將凍肉切成薄片煮熟即食，既可節省時間，又便於行軍打仗。而後隨著百姓逐漸定居生活，「黑瞎子」正式「上炕」了。在火炕上支起一個大大的鑄鐵火盆，支上黑鐵鍋，鍋小乾坤大，天上飛的野鳥，地上跑的鹿、狍子、野豬，草裡生的蘑菇，海裡遊的魚蝦都可以投入鍋裡，再加上東北特色的酸菜、凍豆腐、白肉、血腸、粉條，吃起來口味醇厚，獨具魅力。作為一道北方少數民族特有的傳統美食，在白旗寨滿族鄉，當地的老百姓還給這種美食文化賦予吉祥、團圓、喜慶等深意。
小貼士
怎麼去：白旗寨滿族鄉交通便捷，距瀋吉高速章黨收費站25公裡，撫通高速南雜木收費站15公裡。有鐵嶺、撫順、瀋陽等37次班車途經於此。