蘭州牛肉拉麵憑仗它:肉爛而香、面細而長、湯濃鬱而純香為特徵再加上它:1清(湯要清)2白(蘿蔔白)3紅(辣椒油要紅)4綠(香菜蒜苗要綠)5黃(拉出的麵條要黃)構成鮮明的顏色比照愈加誘發人的胃口吸引廣闊門客前來品味,由此也得到大家的認可和青睞,使得蘭州拉麵眾所周知 人人皆知，人人愛吃，牛肉拉麵大碗好吃。
學拉麵過程：從最根底的和面，揉面、拔劑子、拉麵學起，根底學好後，進行煮湯，煮肉、調湯的配方傳授，和新型綠色拉麵劑的運用及炸制辣椒油的製作方法蘭州牛肉拉麵：選面－和面－醒面－溜面-拉麵－煮麵牛肉的滷製，清湯、紅湯的製作工藝，中心調湯工藝等等。 每一步都是重點，大意不得。
拉麵這一技能，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩端半數，兩端一起放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條構成絞索狀，一起兩手往兩頭抻拉。
麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手持續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此重複，每次半數稱為一扣。抻拉是一個技能性很強的作業，初學者很難把握方法。
同樣的麵團，在有經歷的老廚師手中，不光拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不開裂，而初學者就很難做到。所以拉麵是個技能活，要勤加練習。
一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到較後，雙手上下顫動幾回，則麵條柔韌漫長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面能夠達11扣，條細如絲，且不開裂，真可謂我國烹飪之精華。
麵條根據客人的的，能夠挑選大寬、寬、韭葉3種樣式；想吃出個稜角清楚的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的「蕎麥楞」。愛好，可拉出大小粗細不同的形狀，喜食圓麵條的，能夠挑選粗、二細、三細、細、毛細5種樣式；喜食扁面 拉麵考究的是方法和技巧，可不是一般看一下或聽一聽，依葫蘆畫瓢就能做的出來的， 這是個技能活，勤加練習，就能夠學會了。
期望想學拉麵的你，學到正宗配方，勤加練習，終得班師 學到好技能，把握這一門好手工。