昨天我看了一部收藏已久的法國電影《Ce Qui Nous Lie》 (濃情酒鄉)。看完這部電影後，讓我印象最深刻的一句話是：「我父親幾乎只喝勃墾第產的葡萄酒，他是我葡萄酒世界的啟蒙人」。回想我這些年喝過的勃墾第（Burgundy），我唯一的念頭就是「來杯黑皮諾吧」。
談到黑皮諾，酒體雖輕但地位不輕，皮薄易染病，難種難養。如果說本期第一篇文章赤霞珠是披荊斬棘的將軍，那黑皮諾就像是捧在手心的公主了。而對黑皮諾的印象，大多數人的第一反應都是酒最好、價最貴，第二反應是太複雜、太難懂！
1、黑皮諾的起源
我很喜歡old school的東西，這或許也是我鍾情黑皮諾的原因。因為用old school來形容黑皮諾一點兒也不差，歲月的洗禮對黑皮諾來說是一種「恩寵」。
黑皮諾最早被發現是在羅馬時代，但確切起源一直是個未知數。作為滿載歷史氣息的古老品種，它甚至比赤霞珠要年長1000多年，因此被稱為歐洲中世紀的「葡萄」。所以，由於黑皮諾最年長，它一直處在皮諾家族「大哥大」的位置上。說到皮諾家族，除了黑皮諾，還有灰皮諾和白皮諾，它們都是由黑皮諾基因突變而成。
2、黑皮諾的種植產區
黑皮諾是一種非常精（難）細（搞）的葡萄品種，古人有云：「唯女子與小人難養也」。黑皮諾皮薄易破，嬌貴得就像童話故事裡的「豌豆公主」，說它難養還真不過分。黑皮諾不像赤霞珠和梅洛那樣皮實，到哪兒都能生根發芽，它對生長環境極為敏感，氣候暖了不行，冷了也不成。而且它還會鬧「脾氣」，動不動就鬧大豐收，或者「顆粒無收」，也怪不得果農會對它愛恨交加。
這麼挑剔的黑皮諾，能培育它的產區自然也是不可多得，除了老家法國勃艮第能完全包容它的小任性外，還有德國巴登（Baden）、紐西蘭馬爾堡（ Sauvignon Blanc）和澳大利亞雅拉谷（Yarra Valley）等產區孕育的黑皮諾都要較高品質。
3、黑皮諾的特點
黑皮諾是細緻優雅派葡萄酒的代表品種，這種細小的葡萄成熟較遲，由此能釀造出香氣細膩，酒質豐富充實、易入口，味略帶杏仁香味的葡萄酒，並善於在喉間醞釀優雅。喝過朋友窖藏多年的黑皮諾葡萄酒，低單寧，酒體輕，結構複雜，氣質優雅，有櫻桃和草莓的果香，也有溼土、雪茄以及巧克力的味道。一杯下來，就好比品一杯細細研磨的手衝咖啡，愈久愈醇，越品越香。難怪有人說赤霞珠讓人動嘴，而黑品諾則讓人動心。
每每提到黑皮諾釀造的葡萄酒，我就會想起曾經觀看過的《羅馬假日》中年輕的公主安妮，在繁文縟節的宮廷中培養出高貴的氣質，又為羅馬的街頭帶來一股純淨的春風。黑皮諾葡萄酒在我心中，可以說是高貴典雅的公主酒無疑。
4、餐酒「良配」秘訣
黑皮諾因其討巧的香氣，輕盈的酒體，輕鬆好喝，不會像普通的紅葡萄酒和海鮮搭配時，因為單寧的結合而帶來不舒服的鐵鏽味和血腥味，基本上可以說黑皮諾是一款百搭的葡萄酒了。所以如果你經常對餐酒搭配摸不著頭腦，那就選擇黑皮諾，省心省力不跌份兒。