臺灣名茶之「日月潭紅茶」

2021-02-17 松竹梅茶行

臺灣早在100年前即用本地種植的小葉種來製造紅茶，其品質滋味不夠香醇，日據時期為改善臺灣紅茶品質，民國十四年自印度引進大葉種阿薩姆(Assam)茶來臺種植，並先選擇在南投縣魚池、埔裡、水裡鄉等地區開發推廣種植，至1966年種植達1,815公頃。

原產地

臺灣於日據時代開始生產紅茶，一開始試種在桃園地區，但成效不好。直到1920年代引進印度阿薩姆紅茶，分別在埔裡、水裡、魚池等地區試種，結果發現日月潭地區氣候環境非常適合阿薩姆種生長。試種的成效非常優秀，所製成的紅茶在各地茶會皆得到相當高的評價，埔裡、水裡、魚池等地區種植紅茶的風氣從此逐漸發展開來。

名字由來

1940年代末是臺灣紅茶最興盛的時期，當時全臺紅茶外銷出口量曾高達七千餘公噸，紅茶當時是南投魚池、埔裡地區最興盛的產業，但後來又逐漸沒落。民國六十六年南投縣政府正式將埔裡、水裡、魚池等地區的紅茶整合以「日月潭紅茶」命名對外行銷。由於近年來世界性紅茶生產過剩，加上國人飲茶風氣改變，日月潭紅茶種植已逐漸減少，但日月潭紅茶在茶市場仍有相當多的愛好者，仍是臺灣相當知名的茶品。

衝泡方法

發酵程度：90%-100% 焙火程度：充分乾燥

茶湯顏色：朱紅色

水　溫：90℃

茶　量：3-4分滿（5-8g）

茶壺容量：150ml（毫升）

時　間：第一泡20秒，第二泡30秒、第三泡40秒，第四泡以後每泡累加5-10秒濃淡可依個人喜好增減。

品鑑

日月潭紅茶是風靡於國際舞臺上的臺灣紅茶，是紅茶中的精品之一。其出產於寶島臺灣，產地地理位置優越，自然環境豐富，因此日月潭紅茶茶葉色香味形及開湯滋味和葉底都極其優越。

形狀：條索精細緊結勻整，觸感重實有光澤，多白毫，以黃金色白毫最優。

色澤：帶紫黑色至紫紅色，近紫色光澤為佳。

湯色：鮮明豔紅，澄清明亮，茶湯沿杯緣，有明亮黃金色者最優。

香氣：清純濃鬱為佳，清高而長，具有花香、果香者為最優；麥芽香次之；陳、雜、臭菁、土味、火焦氣者為最劣。

滋味：醇和回甘，濃強鮮爽最優；苦澀酸淡者為最劣；味平、粗淡者屬粗老之列。

葉底：肥嫩鮮活，紅勻明亮為優；青綠暗褐、欠勻多筋者為劣。　

日月潭紅茶的功效

　 一般人認為紅茶是西方茶品，茶葉型態多為切斷的碎型紅茶(BOP)，少有全葉型。鑑於國人獨鍾全葉茶的飲茶習慣，茶改場特別研發能凸顯臺灣紅茶獨有特色的中式泡法，結果發現各種臺灣紅茶中，以臺茶十八號(日月潭紅茶)最適合中式衝泡法。至於營養成份，綠茶的營養素較為人所知，主要是兒茶素，紅茶是全發酵的茶類，其兒茶素經氧化後，轉為茶紅質和茶黃質，對心血管疾病有很好的預防效果，其屬於全發酵處理，刺激性弱，非常能養胃而且不影響腸胃。此外紅茶還有助於暖體抗寒，幫助消化和去油脂、增強心臟功能。並且季節進入秋冬時天氣漸涼，人體體抗力下降，容易感冒，而紅茶的抗菌能力強，含有豐富的蛋白質和糖，能增強人體抵抗力，有效預防流感。

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