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臺灣茶，不得不說的秘史
上個周，多傑老師去到了寶島臺灣。
除了去夜市吃吃吃之外，當然也帶著訪茶的任務。走訪臺灣各個老茶廠老茶店的同時，還去到了臺灣圖書館、檔案館查閱與茶有關的文獻資料。
這周的課程，自然與這次訪茶有關。在人人講視頻直播中帶咱們參觀了臺灣茶廠之後。周二喜馬拉雅課程，接著揭開了與臺茶有關的塵封記憶。
現在一提到臺灣茶好像不得不說的是凍頂烏龍、高山烏龍、東方美人……但這些茶出現的時間其實都比較晚。
這次課程主要內容是臺灣茶的前史。
若了解它的過去，更有助於理解它的現在，以及臺茶理念，判斷理念對與錯等。
嘉慶時，有柯朝者歸自福建，始以武彝之茶，植於（魚桀）魚坑，發育甚佳。既以茶子二鬥播之，收成亦豐，遂互相傳植。蓋以臺北之地多雨，一年可收四季，春夏為盛。
——連橫《臺灣通史》
這條史料可追溯到清朝嘉慶年間，距今200多年。是關於記載臺灣茶最早的史料。
臺灣與福建密不可分的聯繫，不僅體現在語言、習俗、地理位置上。從「始以武彝之茶」可知兩者在茶方面也有許多共通之處。
柯朝氏帶到臺灣的這批茶就是閩北烏龍。其中提到的（魚桀）魚坑溪是臺北縣（今新北市）瑞芳鎮。
臺灣茶最早發跡是在北部，而不是中南部。
「既以茶子二鬥播之」體現出最早達到臺灣的茶，不是以茶苗的形式運輸，而是以茶子的形式。屬於有性繁殖。
以兩百年前的運輸狀況來看，種子的保存比起幼嫩的茶苗更為合適。
茶苗在基因上是克隆複製，但若用茶子，每一顆種子的基因都有差異，符合武夷茶特徵。
這也導致了茶子被帶到臺灣之後有自己重新生根發芽的可能性，變化性。
但這樣的情況多出現在北部。在臺灣最南端，滿州鄉港口村引進一種特殊的「港口茶」，是由朱氏家族從閩北臺灣帶入。
結論：臺灣與大陸，茶種同宗同源，技法多有類似，臺灣茶的成功印證了這個事實。中國茶只有適合的產地，而無絕對的產地。
迨同治元年，滬尾開口，外商漸至。時英人德克來設德記洋行，販運阿片、樟腦，深知茶業有利，四年，乃自安溪配至茶種，勸農分植，而貸其費。收成之時，悉為採買，運售海外。
—— 約翰陶德《臺灣通史》
臺灣茶真正騰飛，不是柯朝氏生活的時期，而是發生在之後。這與一段歷史事件有關。
公元1860年，二次鴉片戰爭時期。英國、法國、俄國、美國強迫清政府籤訂《天津條約》。
在第十四款中明確規定臺灣開滬。作為一個經濟特區，允許外商進入，設領事館和洋行。就是在這個時候，臺灣開始被世界關注。
這段歷史也為臺茶帶來了命運的轉機。
從史料中可以看出英人深知茶業有利，到福建安溪引進茶種，說服當地農民種植茶葉，並貸款給種植者。當時生產的茶葉主要於銷售海外。
約翰.陶德在引入了烏龍茶之後，隨即又在艋舺設立精製茶廠。以種茶、採茶、精製到揀枝、烘焙、都在臺完成。設立了德記洋行。
可以說，德記洋行對臺灣茶發展有極大貢獻。
這一次引進的茶種，不是從閩北而來，而是打從閩南的安溪抵達臺灣。
據《臺灣遙寄》寫道：每年有一兩萬安溪人，從廈門來臺經營茶業。一些人春來冬返，一些人來臺安家。
結論：自1866年起，資本主義進入。給臺灣茶業帶來了一針強化劑，開啟了臺灣茶風光無限的百年歷史。
臺灣茶業之所以能歷百年而不衰，除能臨機應變，隨時可制各種茶，迎合 供應國際市場，即時之需求之外，具有良好之色、香、味、形等品質特徵。
——1965《臺灣輸出百年簡史》
這段史料中提到臺灣茶業百年不衰的一個重要原因是能臨機應變。這條過海的烏龍在臺灣騰雲駕霧，變化莫測。
甲午海戰後，日本為保護本國綠茶市場，抑制臺灣烏龍茶。
1920年代，日本三井物產株式會社，在大溪建廠，制「三井紅茶」又改「日東紅茶」。（相關文章請戳這裡 → 大溪茶廠：逝去的茶業精神）
1930年代，臺灣紅茶銷售正式超過烏龍茶。與大禹嶺紅茶、祁門紅茶並稱「三大紅茶」。
1940年代，進入了「黑金時代」。紅茶英譯後為「black tea」，茶湯雖然黑乎乎的，但把把黃金卻從此得來。
1980年代，臺灣社會進入了高速發展階段。土地、人工、成本都提高了。臺灣茶業在世界上不再具有競爭力。
政府廢除了「制茶管理規則」。臺灣茶從大規模生產進入了小規模生產。
結論：由於具有厚重的紅茶製作技術，使得紅茶也成為臺灣茶中一大亮點。也因紅茶製作史的出現，臺灣烏龍中多了許多甜蜜和潤滑，如東方美人，蜜香烏龍等。
穩中求變，也成為臺灣茶之特點。
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編輯：粒粒
校對：齊航
設計：靜平
楊多傑，「多聊茶」創始人，歷史文獻學碩士，主要研究方向為中國歷代茶學文獻及茶文化教學。「中華茶人聯誼會」特約茶文化講師，多家電視及廣播節目撰稿人、顧問及常駐嘉賓
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個塵封秘境》
曾在《世界博覽》、《時尚旅遊》、《精品購物指南》、《中國國家旅遊》、《中華遺產》、《旅行家》、《社區》、《Timeout》等雜誌撰寫歷史文化類專欄文章
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