寶島臺灣，物產豐富。兩百多年前，臺灣茶由福建的烏龍茶種引種成功。臺灣現有多種名茶，如綠茶、文山包種茶、東方美人茶、鐵觀音茶、日月潭紅茶、白毫烏龍茶、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶、合歡山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶）等，這些茶類各有其特色。日本人喜歡喝臺灣茶，近年以來，臺灣茶進入大陸市場，受到市場的認可。
臺灣名茶
臺灣的幾大名茶各具有特色，凍頂烏龍茶像是撒野而又淘氣的姑娘，阿里山茶是美麗又大方的成熟少婦，東方美人是傲慢的公主，文山包種則是含苞待放的青春少女，梨山茶恰如優雅華貴的書香才女……
文山包種茶
如果說綠茶忠於原味，純淨自然宛如天真無邪的「純真稚子」，那講究香氣務必清揚，滋味甘醇活潑的文山包種茶，被形容為含苞待放的「青春少女」。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺，而喝了文山包種茶則令人產生一種愉悅活潑的清揚氣息。如果說綠茶忠於原味是它的典型特徵，那文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特徵。大多數茶沒有像文山包種茶如此講究香氣品質，可以說是相當講究香氣品質的茶類。
文山包種茶的加工，不論從加工層次或手法來論，它就像呵護情竇初開的少女，極盡溫柔體貼，小心翼翼，很少茶類像文山包種茶的製造需要這樣輕手輕腳，一路小心呵護到底。由於輕發酵茶，文山包種茶大部分的成份也未氧化，所以風味比較趨近於綠茶，而介於綠茶與凍頂烏龍茶之間。
文山包種茶典型的特徵是：第一香氣一定要清揚，帶有明顯的花香，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。總之，如果您想要有那種一下子就令您飛揚奔放、激越愉快的感覺，那您就該喝文山包種茶。外觀呈條索狀，色澤墨綠。
凍頂烏龍茶
風韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」是凍頂烏龍茶，凍頂烏龍是名氣最響亮最受消費市場青睞的茶類，凍頂烏龍茶屬部分發酵茶類當中的一種，實際上應屬「半球型包種茶」，是目前臺灣最多也是最主要的茶類，它的發酵程度較文山包種茶稍重，外觀呈緊結墨綠之球狀，加工過程繁複精細，極耗人力。
不論從加工層次或加工手法乃至品質特徵來看，凍頂烏龍茶像是風韻十足，妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」，與綠茶和文山包種茶比較，凍頂烏龍茶的加工層次和加工手法相對較世故成熟許多，綠茶像全然不經世事的純真稚子，所以保留最原始新鮮純淨的風味，而文山包種茶略經發酵(約10%之發酵程度)，像初探人生世事的青春少女，呈現清揚奔放的氣息但仍不失純真，凍頂烏龍茶則是已歷經些許滄桑世事，發酵程度已達30%左右，所以呈現較成熟世故和矯揉虛情的風味。
凍頂烏龍茶典型的特徵是喉韻十足，帶明顯的人工焙火韻味與香氣，飲後令人回味無窮，宛如窈窕淑女之情深意長、風韻綿延。
如果文山包種茶是講究香氣的茶類，凍頂烏龍茶是講究喉韻的茶類。值得一提的是，如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特徵，然而，除非您喜歡這種高度人工再加工焙火而產生出來的烘焙香氣與韻味，否則建議您最好暫時先不要喝凍頂烏龍茶。只是如果您喜歡享受那種喝了後，令人回味無窮，恍若苦盡甘來，雲淡風清，情意綿延的意境，那選擇凍頂烏龍茶將會是最佳選擇。
凍頂烏龍茶區位於臺灣南投縣鹿谷鄉凍頂山茶區，被譽為臺灣茶中之聖。凍頂為山名，凍頂山海拔743公尺，經年雲霧瀰漫，土質極適合茶樹生長，所產茶葉響譽中外。
東方美人茶
雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」是白毫烏龍茶（東方美人茶），在茶葉的分類上，若要說是真正的烏龍茶，只有白毫烏龍茶才算是真正的「烏龍茶」。白毫烏龍茶(又名椪風茶、東方美人茶、香檳烏龍茶)可以稱是非常貴的茶，它亦屬部分發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶，這種茶的特徵加工精細。
白毫烏龍茶品質特徵是香氣帶有明顯的天然熟果香，滋味具蜂蜜般的甘甜後韻，外觀豔麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間，形狀自然捲縮宛如花朵，泡出來的茶湯呈鮮豔的琥珀色，它的品質特點比較趨近於紅茶，而介於凍頂烏龍茶及紅茶間。
怎樣形容白毫烏龍茶的品質特徵，由於它的加工比較成熟(發酵較重)，遠較文山包種茶和凍頂烏龍茶發酵更重，同時其香味成份大部分是由發酵後所生成，風味更趨近於成熟的韻味，更由於它的名貴稀少，所以只能一句：宛如雍容華貴、風華絕代的「中年貴婦」足堪形容。喝白毫烏龍茶令人產生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息，這也就是為什麼早期白毫烏龍茶外銷至英國時，英國女王維多利亞品嘗後，讚不絕口，而特地命名為「東方美人茶」的緣由。
金萱茶、翠玉茶、四季春和青心烏龍
金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名，也是臺灣茶市場常見的茶名。這四大品種是栽種面積最多的茶樹品種。金萱茶最大的特徵是具有一股濃濃的天然「奶香」，這種天然的奶香很少品種可以做得出來，只有金萱茶有此特徵。翠玉茶則具有強烈的野香，所謂「清香撲鼻」就是翠玉茶的典型特徵，有時候翠玉茶可以做出類如「野薑花香」的香氣特徵。四季春則是近七、八年在臺灣逐漸受矚目的茶，其特徵是早春、晚冬和一年四季皆可產制，再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣，所以甚受消費市場青睞，唯滋味稍苦澀。
青心烏龍是目前臺灣栽種面積最廣，也是長久以來一直最受臺灣茶葉消費市場歡迎的茶，香氣清揚、滋味醇和是青心烏龍茶最大特徵。
所以這四大品種製造出來的包種茶，以青心烏龍價格較昂貴，其次為金萱或翠玉，再次為四季春。如果選茶買茶，記得金萱茶帶天然奶香，翠玉茶俱清揚的野香，四季春則具濃烈的清香，但滋味稍苦，而青心烏龍是滋味醇和、香氣馥鬱、高品質高價位的茶。
臺灣產茶區
臺灣高山茶
臺灣產茶地區比較多。海拔高度決定了臺灣茶的口味。海拔越高，口味越佳、價格越貴。高山茶是指海拔一千米以上茶園所產制茶，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照短，以致茶葉所含苦澀成份降低，對甘味有貢獻之成份含量提高。其所製成之成茶，表現出獨特之高山茶特色，茶湯蜜黃透綠，亮麗、透明富有光澤及耐泡，滋味甘醇，香氣輕揚優雅。臺灣高山茶讓人口齒留香，潤喉生津，誠為茶中的上品。
到了二十一世紀，臺灣流行起高海拔的高山茶，以高海拔的山地名稱來直接命名所產之茶。如阿里山茶、梨山茶、杉林溪茶、玉山茶、樟樹湖、大禹嶺茶等，可以說，這幾種茶橫掃海內外的任何茶。
臺灣高山茶外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。臺灣高山茶因產地不同，衝泡後各具獨特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。臺灣高山茶滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。
大禹嶺茶區
茶區位處於臺灣合歡山，剛好是在南投、臺中、花蓮三縣交會點，海拔高度在2600米以上，與總統府御用的福壽長春茶同一產區。是目前全臺生長海拔高度最高的烏龍茶產地，此地晝夜溫差極大，土壤有機含量高，終年雲霧籠罩，冬天冰雪穿衣，成長不易，一年只能採收兩次，五月底、九月底各一次。所生產的高山烏龍茶口感醇厚，香氣芬芳，一般認為是臺灣高山茶中最好的產地。衝泡無需洗茶。茶湯清澈透明，黃中帶翠綠。香氣清雅，餘韻渾厚，滋味迷人，柔滑無比，繞舌三日，回味無窮，為茶中頂極品，無出其二。
福壽山茶區
茶區位於臺中南投縣福壽山農場，海拔2600公尺以上，高度僅次於大禹嶺。此茶自高山原始森林茶區，早晚溫差大，雲霧繚繞，土壤肥沃無汙染，雨量適中，在天然環境優越的條件下，以手工採栽一芽二葉，所製成的茶品，清香優雅，蔣經國先生很是喜愛，甚稱「茶中極品」。茶湯金湯碧綠清澈，微綠金黃。口感清香，順口回甘，留香四溢，柔滑無比。
梨山茶區
梨山茶主要產地為臺灣臺中縣梨山地區，海拔2200米。本產茶區域最高海拔，長年溫度低，早晚溫差大，長年雲霧籠罩氣候寒冷，是標準高山茶生存條件，四周由原始森林所包圍，造就清淨無汙染之生長環境。當地除種植茶葉外還有水梨，水蜜桃等高山水果。早晚溫差大，日照時間短，四季雲霧滋養，所產茶葉茶厚而潤，清香撲鼻（香中帶熟果香）喉韻回味，為臺灣特選高山茶中之珍品。特色：因長年雲霧籠罩，溫度寒冷又冬季下雪之故，生長期長，造就茶葉葉肉肥厚特色，其口味甘醇，冷礦味特別重，味道帶有水果香，得天獨厚的色、香、味、甘特色。
凍頂烏龍茶區
凍頂烏龍茶」產於南投縣鹿谷鄉，因氣候及土壤特殊，造就了獨特的鹿谷凍頂茶，馳名海內外。凍頂茶採取發酵較深的制茶技術，茶湯入喉滋味溫潤且回甘，耐泡耐貯喝來味醇，深受國內外愛茶人士的喜好。
最早的來源有兩種說法：一種說法是早年林鳳池先生自福建帶回青心烏龍種栽種於凍頂山。另有一說是最早為鹿谷蘇姓家族在凍頂山上開墾種植。不管到底是那一種由來，凍頂山所產的茶特別好喝已是有口皆碑，因此從原本的凍頂山逐漸開墾繁種擴展至彰雅村、鳳凰村、永隆村一帶，之後擴及鹿谷全鄉。凍頂烏龍茶與包種茶並稱為臺灣南北兩大名茶，可說是臺灣最具代表性的茶品。
傳統凍頂烏龍茶生長在海拔約700到1200公尺的山坡地，主要以青心烏龍品種製成，採一心二葉或一心三葉，為半發酵茶，傳統發酵程度約30%。凍頂烏龍茶制茶特殊處在於茶菁在乾燥後，要再以布包成球狀揉捻茶葉，壓迫使茶成半球狀，稱為「布揉制茶」。凍頂烏龍茶水色呈橙黃、耐泡、味醇是其特色，並帶明顯焙火韻味，是相當注重香味的茶葉。
杉林溪茶區
杉林溪茶區位於溪頭風景區及杉林溪風景區，海拔海拔1800米，其特性在於茶園皆種植於原始杉木林區，茶區晝夜溫差大，土壤有機層非常肥沃，終年雲霧繚繞，茶葉經雨霧滋養，香氣高雅，餘韻渾厚，茶湯色澤翠綠清澈，因在原始杉木林中孕育，特有杉味喉韻，渾厚高山氣味，非常特殊，一年只採收三次，特色：因常年雲霧籠罩，溫度寒冷冬季霜頻繁其生長期長，又終年生長杉樹間，故其味道有苦中帶甘之口感，冷礦味中有杉味，味中甘醇順暢入口，烘焙後帶有蛋白味。
阿里山茶區
產於嘉義縣阿里山山脈，高深山區，海拔1000-2000米間，常年瀰漫雲霧宛如夢幻仙境，溫度低，生長期長，茶葉無汙染，山泉灌溉茶樹，甘醇美味，分布於阿里山鄉、梅山鄉、竹崎鄉、中埔鄉、大浦鄉、番路鄉—帶高海拔區域。特色：經年傍晚雲霧籠罩，至次日拂曉時分始消散，具有高海拔之特性，甜水流暢，如此環境種植出來的茶葉葉厚。柔軟。尤以金萱茶（烏龍茶）更是甘醇，香氣淡雅，香氣中更顯現出一股淡淡的奶香味。堪稱高山茶中極品。
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