在炎熱的大夏天中，很多人都是食慾不好，不想吃飯，尤其是肉類的飯菜。如果這時有一道綠綠的素菜擺在你眼前，是不是會使你眼前一亮，頓時有食慾呢？在夏天裡有很多應季綠色的蔬菜，比如黃瓜、芹菜、豆角等等都是很多人愛吃的蔬菜，那今天，我給大家介紹一道我非常喜歡的綠色的一種蔬菜——扁豆。
扁豆的做法有很多，炒著吃炸著吃等等可以，而我最鍾愛的一道菜就是幹煸扁豆，百吃不厭，是我出去吃飯必點的蔬菜。那你知道這道菜怎麼做嗎？作為它忠實「粉絲」的我肯定知道它是如何做的，讓我好好和你說一下吧。
首先我先和大家說一下需要準備的食材：主料是扁豆需要400g，輔料是大蒜一頭，幹辣椒3-5個（根據自己能吃辣的程度準備即可），花椒、鹽、味精以及醬油適量，在準備半斤左右的花生油。
準備好食材後和大家說說怎麼去做吧。
第一步，將綠綠的扁豆除去兩頭的絲絲，掰成兩段，洗乾淨後將水瀝乾，使其表面沒有水分；將大蒜剝皮切成粒，裝在碗中備用。
第二步，將準備的花生油放入鍋中，看到油燒開後將瀝乾水的扁豆放入油鍋中進行炸。
第三步，炸2-3分鐘之後，看到扁豆的表面已經起幹皺的時候撈出來瀝乾油分。
第四步，將多餘的油倒入油罐中，鍋底要留底油，將備好的蒜粒、幹辣椒和花椒一塊放入鍋中煸炒，炒出香味。
第五步，將炸好的扁豆放入鍋中一塊進行煸炒，倒入適量的醬油上色（不要特別多的醬油，如果太多，炒出的菜顏色比較黑，不好看）。
第六步，加入適量的味精和食鹽進行均勻翻炒，均勻翻炒完後盛到碗裡待用即可。（如果還想讓飯菜更好看一些，可以在盛出之前放入適量的白芝麻進行點綴）
做這道菜的時候和大家說一下需要注意的地方：一是炸扁豆的時候不要讓扁豆表面有水分，不然炸的時候油容易蹦出來，造成燙傷；二是炸扁豆的時候時間不要太長，這樣會丟失一些口感，也不要時間太短，因為扁豆不熟容易引起食物中毒。
綠綠的幹煸扁豆這道菜放在你面前，是不是會讓你眼前一「綠」，很有食慾啊！所以大家趕緊學起來吧！