夏天,大家去飯店點餐時,好些人都會點些味道偏重的菜餚,比如:乾鍋花菜,幹煸四季豆,幹煸肥腸等等,葷素都得搭配上幾樣,這樣吃起來飯來才會覺得過癮,由於天氣熱的緣故,味蕾會變得不那麼的靈敏,此時,這些稍微「偏重口味」的熱菜,會更加容易騙過人們的大腦,讓大家得到更大的「滿足感」。
眾所周知,幹煸是中國特有的一種烹飪方式,這種方法不僅可以讓食材在短時間能成熟,而且還會形成一種獨特的風味,成菜具有以下共同特點:幹香味美、滋潤油亮,滋味醇香,幹煸四季豆就是其中最為經典的代表作,做法既簡單又好吃,任何場合出現在餐桌都是大家比較歡迎的一道熱菜。
【食材配料】:長豆角、五花肉、食用油、鹽、白糖、雞精、生抽、幹辣椒、大蒜、豆瓣醬、白芝麻。
【製作過程】:
1、首先,準備1把新鮮的長豆角(有些地方稱它為連豆、四季豆或者豇豆),將它們清洗乾淨,並撕去多餘的標膠了後,再將把它們改刀切成3-5釐米的小段,另外,將適量的五花肉切成丁或者肉末,各自裝入盤中備用,幹煸四季豆時,少量的豬肉還是必不可少的,大家覺得呢?
2、鍋中倒入寬油,待油溫提升至6-7成熱時,先把事先處理好的豆角下入進去,全程開中小火浸炸,直到將它們炸至表面微黃,並且熟透為止撈出,控幹油分後,再次裝盤備用,過油的目的有兩個,一是顏色會變得更加的好看,二是容易煸至入味。
3、鍋留少許底油,放入提前切好的肉末,小火炒至發白,並且分泌出少量的油脂後,再放入適量的花椒、幹辣椒、蒜末,炒出蒜香味後,再加入1勺豆瓣醬,炒出紅油後,再倒入炸好的豆角,注意食材前後放置的順序,這樣幹煸出來的四季豆吃起來,才會更有味道,要的就是「重口味」。
4、繼續翻炒均勻後,再放入少許的鹽、雞精、白糖調味,同時,再加入少量的生抽,出鍋前,最好再撒入適量的芝麻(如果家中條件不具備,可以忽略),這樣味道立馬就升華起來了,家常版幹煸四季豆製作完成,做法簡單又好吃,這道家常小炒突出的特點是:香辣鹹鮮,醬香味美,雖然這道素菜有重口的嫌疑,但是只有如此才會滿足大部人的味蕾。
【溫馨提示】:
1、但凡選擇幹煸的烹飪方式的熱菜,無論是素菜還是葷菜,都要保證原料的新鮮度,這樣可以最大限度地保持它們的鮮嫩或者脆嫩的口感,炒熟,超透也是非常重要的。
2、另外,主料和配料務必分開炒制,尤其是葷素搭配的時候更需要格外的注意,正確的做法是:先把它們分別將它們炒熟後,再混合起來一起調味。