尋味特色的滷肉飯，只有這種臺灣滷肉飯才能稱得上頂級的稱號。滷肉飯，平常在我們的生活中其實見到的比較少，有的就是最出名的隆江豬腳飯之類的特色滷肉飯了。不過在臺灣的話，就有一種最為地道的滷肉飯了。或許有不少的小夥伴在臺灣牛肉麵店裡也會看到，不過畢竟不是正宗的嘛。所以今天小編就要帶各位小夥伴來開開眼界，看看為什麼臺灣的滷肉飯在小編眼中會是頂級。
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說到臺灣的滷肉飯，就不得不說一下閩南地區的特色飲食文化了，非常的講究食材的搭配，後來隨著遷移一起流傳到臺灣的，可以說臺灣的滷肉飯就是最原始的製作方式了。
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製作滷肉飯的話，其實重點就在於滷肉的製作上了。在原材料的挑選上，用的是臺灣特有的高山黑豬，脂肪少而且纖維多，肉質緊實非常的好吃。調料成年的黑豬取五花肉的部位·來製作。
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五花肉講究的是肥精各半，還要傳統的手切成大小均一的形狀，要是機器切割的話口感會大大的降低。滷製的時候也是非常講究的。首先豬肉一定要先在油鍋用沸油將多餘的油脂炸出來，於是才有了肥而不膩的爽滑口感。
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滷製的時候要兩次進行。先用上色的醬油·和特製的藥包等熬成滾燙的一鍋滷汁，將炸過的豬肉全部放入燜煮上1個小時，讓豬肉色澤黑亮均一即可。在用待甜味的醬汁和秘制的藥包熬成另一鍋的滷汁進行復滷。
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將滷鍋·一次的豬肉再滷製上一小時即可。出鍋後靜置30分鐘讓豬肉充分的收汁入味，這樣的豬肉才會好吃。一份滷肉飯就是在米飯上放上雞蛋和蔬菜，最後淋上滿滿的一層滷肉和滷汁就可以了。精緻的就像營養餐一樣，醬香誘人，吃起來肥而不膩，頗有入口即化的感覺，非常的美味，吃上幾份都不會膩。
這就是在臺灣非常有名的滷肉飯了，流傳的歷史非常的悠久，是一種吃過就絕對不會忘記的美味。要是小夥伴們有機會的話一定要去試試看，小編期待你們的分享。