對中國每個地方的家庭來說，每年的年夜飯都是一年中最重要的聚餐，廣東梅州人也是一樣，即使遠隔千裡過年也一定要回家，一家人團團圓圓才好過大年。大年三十，也就是除夕，是過年氣氛最為熱烈、最為歡樂愉快的一日。這天上午，家家戶戶要拜菩薩、敬神。大年三十，各家廳堂要掛起祖宗畫像，在大門口貼上鮮紅春聯，穀倉門上、禽畜欄前、家具床鋪以及水缸邊都要貼上紅紙條，叫做「封歲」，也叫「上紅」。另外梅州客家人還要準備一頓豐盛的年夜飯。梅州人的年夜飯十分注重菜式的齊全，包括葷菜、素菜、粄食和酒。菜餚視各家經濟情況而不同，一般都會有魚肉雞鴨等。除夕年夜飯，梅州客家人會吃這些菜，你全吃過了嗎？下面一起來看看吧！
1、雞肉
在梅州客家人地區，雞肉是年夜飯必不可少的。雞的做法叫做除夕雞，一聽就是除夕之夜吃的菜餚。將家養的土雞宰殺，抹上鹽，晾至半乾後加上薑絲蒸熟，斬塊，吃的時候蘸上蔥姜煎成的「姜油味」，原汁原味的做法，體現了土雞的肉香，鮮嫩的口感，鹹香誘人，令人回味無窮。
2、魚
在梅州客家人地區，魚在每個家庭的做法各有不同，紅燒、清蒸、醋溜，看各家口味。除了新鮮的魚，還有做成的腊味魚乾，新鮮的魚清理乾淨內臟後用鹽醃製曬乾，魚肉是透亮的琥珀色，加上薑絲上鍋一蒸，香！
3、梅菜扣肉
在梅州客家人地區，豬肉做法多樣，最具代表的是梅菜扣肉。煎得金黃的豬肉，搭配上自家的鹹菜，肥而不膩。
4、釀豆腐
在梅州客家人地區，年夜飯重頭戲的還有釀豆腐。「腐」是福，是富；釀用客家話念成「攘」，是熙熙攘攘的攘，寓意了人丁興旺。釀的外皮有水豆腐、炸豆腐、豆乾，水豆腐鮮甜，炸豆腐香嫩，豆乾又香又韌，各有特色。家裡的女主人耍盡十八般武藝在餡料上下工夫，有的加上蝦肉添鮮，有的加上冬菇添香，有的加上冬筍添口感，有的加上魚肉增嫩，有的加上韭菜更消食，令人食慾大開。
5、腊味
在梅州客家人地區，年初曬制的各種腊味這個時候也盡數上桌。鮮香的臘腸，鹹香的豬肝，香酥的臘鴨，油光可鑑的臘豬頭肉等等。小編最喜歡的一道菜就是荷蘭豆炒臘腸，每年的年夜飯，媽媽都會做這道菜。
6、丸子
在梅州客家人地區，團圓之夜必須要丸子，豬肉丸、魚肉丸、蘿蔔丸、牛肉丸、芋頭丸、煎丸，講的就是團團圓圓，圓圓滿滿。
7、高升菜
在梅州客家人地區，高升菜也是深受大家的喜愛。將竹筍、魷魚、香菇、豬肉、豆腐皮、蒜苗細細切絲，大火猛炒，葷素搭配得當，自然口感一流，取竹子節節高升之意。
8、粄食
在梅州客家人地區，年夜飯的粄食是必不可少的。過年上桌的粄一般是黃粄、發粄、甜粄、煎粄，上鍋蒸得軟軟糯糯的，老人小孩都喜歡吃。當然，黃粄也會搭配肉絲、蒜、魷魚炒上一盤，開胃消食。
9、素菜
在梅州客家人地區，年夜飯的素菜也是有講究的。這一餐，一定要有蔥，寓意孩子聰明；要有蒜，家裡過日子要「能劃會算」；要芹菜，勤勞才有好日子……除夕年夜飯，小編家裡最喜歡做的一道菜就是芹菜炒魷魚。
10、客家娘酒
俗話說得好，「無酒不成席」，年夜飯有了佳餚怎麼能少美酒呢？而且必須得是客家娘酒，甜甜的娘酒濃濃的酒香，滾燙滾燙地冒著熱氣，養生又保健，連老人、小孩也要喝上一大碗。客家婦女都喜歡吃娘酒雞，其雞肉香甜嫩滑，湯汁甜香撲鼻，美味可口。
對梅州人來說，年味，其實就是家鄉菜餚的味道，是媽媽的味道，是合家團圓的味道。除夕吃上了這樣一桌年夜飯，就是幸福！小夥伴們，你家鄉的年夜飯吃什麼菜呢？你家是不是也這麼吃！