當我們想要宴請賓客的時候一般都會選擇去一些星級的酒店或者飯店，可是我們自己對於宴席的知識其實並不多，而有一些時候我們要招待家裡的親人或者配偶家裡的長輩的時候可能宴席就需要在家裡準備，那麼具體應該準備一些什麼呢？
我們做所以選擇去這些有檔次的餐廳一方面烹飪的菜餚可口好吃，另一方面就是餐具的使用及一些細節方面做得很到位，讓人感覺很豐盛而且特別隆重，不過也有一些宴席會出現效果一般的情況，所以即使去外面的高檔次餐廳就餐，我們也需要了解一些關於宴席的相關知識，這樣才不枉費我們花了很多錢，安排的卻不理想的狀況。對於一般的宴席來說，上菜是有順序的，基本依次是冷菜、熱菜、大件、甜食、湯菜、點心、水果。
第一部分：冷菜
冷菜是最先上桌的菜，並不是指一道菜，可能是一個大的拼盤，也可能是四道道八道小菜組成，我們管這部分的菜叫做冷菜，也有叫酒菜的，還可以叫做迎賓菜，一些上檔次的餐廳還可能是一個大拼盤外搭四個小蝶菜，這部分的菜式一方面色澤搭配要有所考究，另外還要注意葷素搭配，這樣才能打開賓客的食慾，對於開場的氣氛也有非常至關重要的作用。
第二部分：熱菜
這個部分的菜顧名思義，就是通過翻炒、烹炸、熘燴等烹飪方式所製作的菜餚，越是高檔的餐廳不但在菜餚的口感有所追求，而且在菜式的造型和色澤方面也有特別苛刻的要求，這部分的菜一般以爽脆、鮮嫩的食材為宜，因為在這個時候一般已經開始喝酒聊天，有一些清淡新鮮口味的菜餚上桌，能夠讓賓客感覺不油膩，心情也會很自然。
第三部分：大件
看到這個名字就知道，這部分的菜是重頭戲，我們管這部分菜餚還叫做大菜，一般情況這部分的菜包括整隻的雞、鴨，整條的魚等，菜餚以酥脆、鮮嫩、味道足為主要特點。其製作過程也是相對繁瑣的，要採用燒烤、蒸煮、燉燜等方式來烹飪調製，一方面要在外觀上讓賓客感受到宴請主人對於賓客的重視，另一方面在味覺上給與賓客一種味道的滿足感。
如果是外地的賓客可以挑選一些本地的特色菜系，如果是本地的賓客則選擇一些比較主流的菜系，比如我們是北方人到了海南去做客，可能餐桌上就會點海鮮和樂蟹或者特色東山羊，而如果南方人來到北方，我們就會點烤乳豬或者烤羊腿等，如果同是北方人，一方面會參考賓客的意願，另一方面則結合氣氛和習慣點相應的「硬菜」。總之，這部分的菜系能夠很大程度上影響賓客的情緒和食慾，也在一定程度上決定了這次宴席的氛圍和感覺。
第四部分：甜食
宴席一般有男有女，我們大多人的潛意識中認為甜食是給女人準備的，男人喝酒並不能吃下多少甜食，其實這是不對的，雖然甜食在整個宴席中的比重不大，但是甜食卻有著很大的調節口中異味的作用。舉個例子，我們都知道做紅燒肉的時候我們要加入一些冰糖，其實並不是給紅燒肉增加甜味，而是為了提鮮，甜食其實也是這個道理，它能夠調動賓客的味蕾，使得整個人覺得很滿足，一般甜食我們會選擇蜜汁的、拔絲的、蒸的或者是煸炒的，切記這道菜一定要趁熱上桌。
第五部分：湯菜
湯菜是每個宴席必備的一道菜，其作用在於營養豐富的同時，能夠補充賓客在就餐時的消化液的用損，而一些有氛圍檔次的餐廳甚至會上兩次湯菜，第一道在冷菜上完之後，在熱菜之前，另外一道仍然是在甜食上完之後，第一道湯菜是為賓客暖胃之用，這種情況多出現在南方的宴席，北方宴席一般會把湯菜放在後面，而且只上一次，至於點什麼湯菜，也要根據季節和天氣等做出調整，一些偏冷的天氣或者季節就會選擇醇厚口味的湯菜，反之則選擇清淡一些的。
第六部分：點心
一般情況下，點心是最後上桌的，也有一些特色餐廳或者高檔餐廳在上大件的時候把點心一起上桌，主要作用就是為了搭配桌上的菜餚來食用，一般點心有不同的幾種，點菜的時候一般會點兩到四種點心，最好是鹹的甜的相搭配，在北方一般會讓點心跟大件一起上，因為喝酒的過程中補充一點點心，能夠讓自己的胃部充實一些，減少酒精對身體的刺激，另一方面如果宴席中有孩子，也可以讓孩子能夠吃飽吃好，不失禮節。
第七個部分：水果
水果這部分一般是由餐廳或者酒店贈送的，一方面能夠看出餐廳的檔次，另一方面也讓宴席的主人感覺到溫暖，水果一般會是新鮮的時下的水果做成的拼盤，包括西瓜、香蕉、橘子、菠蘿、荔枝等，這部分主要是為賓客補充維生素，從營養學角度為賓客提供一個完善的餐食搭配。
以上七個部分就是我們在正常宴席中會遇到的七個步驟，只要這七個步驟做到位，賓客在宴席中的食慾和情緒都會得到極大的滿足，所以無論是在家裡辦宴席，還是去到餐廳置辦一次，都需要理順這七個方面。這樣，在宴席會客過程中不但能夠引賓客的滿意，自己也會因為了解其中的門道而得到賓客的讚許。
生活中的我們其實涉及到很多方面的知識儲備，而且一些看似冷門的知識說不定什麼時候就會派上用場，所以忙碌於生活和工作的我們，要安排出時間去積累和學習相關的知識，比如宴席的知識，對於一個年輕人來說是一定要有相對全面的知識儲備的，畢竟我們是一個禮儀之邦，雖然不一定要在餐桌上解決什麼問題或者事情，卻可以從用餐過程中看出一個人的涵養和禮儀。