今天給大家分享一道「清蒸鱸魚」的做法，讓大家即使足不出戶，也能輕鬆在家做出飯店大廚味道。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，是大人孩子都喜歡的一道美味佳餚。
鱸魚肉質鮮嫩清蒸是最好的方法，清蒸鱸魚的製作也很簡單，沒有想像的那麼難，記住幾個關鍵點就能做的很美味。
——【製作清蒸鱸魚關鍵點】——
【第一點.魚肉的處理】清洗乾淨的鱸魚需要經過改刀處理。（這樣做的原因是，更利於魚肉的入味和加熱時更容易蒸熟，在蒸其他魚的時候都可以這麼做。）
【第二點.配料的處理】做清蒸鱸魚的配料有紅辣椒，大蔥大姜。需要把這些配料切成細絲，切好的細絲一定要泡在水中。（首先絲要切的夠細，這樣被水泡過後會自然的彎曲，後面澆油的時候也容易出味道。）
【第三點.蒸魚擺盤】蒸魚時的擺盤也有講究，魚下面要用蔥段將其墊起，這樣有利於蒸汽的循環，能更好的進入魚肉中，使魚肉受熱均勻。
【第四點.蒸製時間】蒸魚的時間是影響魚肉是否鮮嫩的關鍵，蒸時間短了不容易熟長了肉就老了，所以一定要看好時間。
【製作清蒸鱸魚步驟】——特點:肉質鮮嫩、色香味俱全、營養美味、簡單易學、一看就會。
——【準備食材】——
【主料】鱸魚1條。（大約500克）
【輔料】大蔥1棵，姜1塊，青紅辣椒各1個。
【調料】植物油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉、料酒。（註：1、蒸魚豉油是調味的關鍵，一般超市都能買到，實在沒有可以用味極鮮醬油代替;）
——開始製作——
①:首先將買回來的鱸魚，去除魚鱗魚鰓以及魚的內臟，然後用清水衝洗乾淨。用刀在鱸魚腹部改斜一字花刀，切3-5刀一字刀。然後在背部改刀，用刀順著魚的脊骨劃開，深至魚的脊骨處。（這樣做的原因是改刀後更利於魚肉的加熱更容易蒸熟，在蒸其他魚的時候都可以這麼做。）
②:接下來切點蔥薑片，準備好裝魚的盤子，將改好花刀的鱸魚裝入盤子內，放入少許胡椒粉，放入蔥薑片，然後倒入適量料酒，用手抓拌均勻後將魚頭、魚身、魚尾分別用蔥段墊起醃製10分鐘。
③:等待醃製的時候，我們把剩下的蔥姜改一下刀，將大蔥切成4釐米左右的小段，然後從中間劃開，再切成均勻細絲，姜先切成薄片，再切均勻細絲，將鮮紅辣椒也切細絲。最後將切好的蔥絲、薑絲、紅辣椒絲一起放入清水碗中浸泡備用。
④:準備蒸鍋，鍋中加入適量清水，放入篦子，將盤子和醃製好的鱸魚一起放入篦子上，蓋好鍋蓋大火燒開上汽，開鍋上汽開始計時蒸8分鐘後，關火燜2分鐘即可。
⑤:將蒸好的鱸魚取出來後，倒掉盤子裡面的湯汁，把鱸魚身上的蔥片薑片取出來，把浸泡好的蔥絲薑絲以及紅辣椒絲均勻放在蒸好的鱸魚身上，再倒入適量蒸魚豉油。
⑥:炒鍋清洗乾淨，倒入食用油，將油溫燒至7成熱，開始微微冒煙時，用勺子將熱油均勻潑在蔥姜辣椒絲以及鱸魚身上，讓熱油將其香味激發出來即可。
出品圖:這一道色澤誘人、味鮮肉嫩的清蒸鱸魚就製作完成了，看起來是不是很美味？
——》清蒸鱸魚之「技術小Tips」：
（1）鱸魚是分為兩種的，一種是海鱸魚，一種是淡水鱸魚。海鱸魚肉質比較緊實，淡水鱸魚肉質較細嫩，根據個人口味喜好購買。
（2）鱸魚改刀時，腹部多劃幾刀，這樣可以使調料更好的入味，蒸鱸魚時也會更容易熟透。
（3）蒸鱸魚時，不要放鹽，因為蒸魚豉油的鹽份足矣。如果口味重，可以在鱸魚蒸好後潑熱油前放入少許食鹽。
結語
想要做好一道清蒸鱸魚還是挺簡單的，只要大家明清蒸鱸魚的口感以及味道的特色，自己多加上手實踐，就可以輕鬆做出自己喜歡，甚至比外面賣的更加好吃的味道出來，你覺得呢？收藏試試吧？
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