大家好，歡迎來到志靈講美食。今天給大家帶來了兩種家常菜的詳細教學，分別是蒜片培根雞腿排，紅棗杏鮑菇麻油雞， 希望大家能夠喜歡。
蒜片培根雞腿排
食材
去骨雞腿排2～3片、培根2片、蒜1顆、醬油1大匙、澱粉適量、鹽1小匙、黑胡椒1小匙、蔥花適量、油3大匙。
建議鍋具，26cm深燒鍋（煎雞排）、26cm淺煎鍋（煎蒜片）這道菜雖然不起眼，但保證是會一做再做的菜式。鐵板燒在臺灣廣受喜愛，從夜市一客不到100元臺幣的、美食街裡一客250的、宜蘭無菜單料理餐廳一客1500的、到在信義區藏在豪宅中一客幾千塊臺幣的鐵板燒，不管口袋有多少錢，都有鐵板燒店可以去、也都有師傅為你專門料理。若來臺灣玩，一定要找幾家鐵板燒吃吃，體驗臺灣鐵板燒的魅力。
當我還在臺北101大樓裡做財務顧問時，有時下班就自己踩著高跟鞋到附近新光三越美食街吃鐵板燒，坐在鐵板桌邊對著鐵板上吱吱作響的食物發呆，吃煎得脆皮多汁的雞腿排，還炒進培根，再跟師傅要一小把配牛排的蒜片，Oh my God！工作的辛苦、脾氣，都被鐵板療愈了。不過，在鐵板燒餐廳裡點雞腿排，還是讓我又愛又恨，因為它永遠會是最後才上桌的主菜，看著雞腿排在眼前慢慢煎，常忍不住提醒廚師：「不要忘記那裡有一塊雞排！」別忘了咱們鑄鐵鍋也是塊鐵板呢！用它當然也可以煎出像鐵板燒的脆皮雞腿，只要在雞皮上先拍上一層澱粉，朝下煎至少10分鐘再翻面，雞皮更脆也不會粘鍋，既然擁有了鐵鍋，也來在家煎鐵板燒吧！
做法
1.蒜瓣去皮，每瓣切成約4～5片蒜片。培根切碎。室溫的雞腿排洗淨擦乾，以鹽和黑胡椒抓醃。
2.淺煎鍋上抹上分量外的薄油後，將蒜片平鋪，微火半煎半烘至金黃後翻面，兩面共煎10～15分鐘，將脆蒜片取出備用。（煎蒜片可省略，用炒蒜片替代）。
3.雞腿皮面拍上澱粉，炒鍋內中火熱3大匙油後，皮朝下煎10～15分鐘至脆皮金黃，過程中避免翻動雞腿排。
4.雞腿翻面再煎2～3分鐘，取出切塊備用。將鍋內多餘的油倒出。
5.同鍋煎香培根，炒入醬油，最後把雞腿放回翻炒，起鍋撒上蔥花及蒜片即完成。
名師點評
1.煎雞腿容易噴油，可適時蓋上鍋蓋遮擋（需留縫）。不定時將鍋蓋內水珠擦乾，以免落下油鍋時油爆。不建議用淺煎鍋煎，以免油洗廚房。
2.當到了第三步時，雞腿下鍋後，必須耐心等候10分鐘才嘗試移動或翻面，否則雞皮容易破損或粘鍋。
3.第二步可以省略，在STEP5時炒香培根和蒜片替代。
4.用刀在雞腿厚片處稍微劃一刀，容易加熱。
紅棗杏鮑菇麻油雞
食材
帶骨帶皮雞腿2～3隻、老薑（或姜）10片、紅棗4～5顆、米酒400克、水適量、鹽適量、黑麻油4大匙、麻油1大匙、杏鮑菇2個。
建議鍋具，22cm壽喜鍋。臺灣菸酒公司這些年為了增加盈利，首次推出花雕雞泡麵、麻油雞泡麵，完全沒有預料這一度演變成民眾到處搶購臺酒泡麵，造成一面難求的情況。雖說是泡麵，還真的不平凡地好吃，雞肉大塊，酒氣香濃。在臺灣，花雕雞跟麻油雞可說是冬天盛品，又補身又美味。
小時候總覺得麻油雞是大人才會吃的食物，不喜歡吃，直到長大後，自動開始懂得品嘗滿滿米酒和黑麻油香的湯汁，只要聞香，全身都暖和了起來。用鑄鐵鍋燉煮的麻油雞，雞油、黑麻油、米酒、紅棗的香味充分融合在湯水中，滋味溫潤清甜，雞肉軟嫩到筷子一夾就去骨，極為容易入口。麻油雞湯還可混合油蔥醬拌麵、拌飯或拌青菜，一鍋多吃。能不愛它嗎？
做法
1.將雞腿皮剝下，雞肉連骨剁塊。滾水鍋汆燙雞肉塊5分鐘，直至浮沫浮出和血水結塊流出，雞肉取出衝水後，瀝乾備用。杏鮑菇洗淨擦乾，切大塊。
2.燉鍋不需加油，將雞皮油脂部分朝下平放，小火逼出雞油後，取出雞皮，下薑片以中小火煸至薑片周圍捲曲微焦（至少10分鐘）。
3.下黑麻油和麻油，稍微拌炒至有香味後，轉中火倒入米酒，燒至大部分酒精味蒸發（約5～7分鐘），下雞肉塊、紅棗及水（到剛好蓋住雞肉的水量即可），中火煮滾後轉小火關蓋燜煮10分鐘。
4.開蓋撈掉浮沫，下杏鮑菇塊，繼續燜煮20分鐘。
5.起鍋前以鹽調味，視喜好亦可另外再加1大匙麻油或黑麻油增加香氣。
名師點評
1.可用米酒替代水，整鍋用米酒煮的麻油雞，更具酒香。
2.麻油雞的湯汁，可與油蔥酥或黃金鵝油香蔥混合拌麵，一鍋多吃。建議做拌麵的麵條不要放入麻油雞湯裡燙，而是取另一鍋清水鍋燙，以避免麵粉把麻油雞的湯弄得很黏稠，口感變油膩。
3.若用去骨雞腿，則可省略STEP1的汆燙直接燉煮。改用烏骨雞或土雞做，雞肉更好吃。
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