上周筆者去了一個小型農貿市場，實地體驗了一家食材店的經營情況。
正值下雨天，人流量並不多，所有店面都只有零零散散的顧客，只有這家店門口擠滿了人。 看到新店如此及火爆，我忍不住問了老闆娘老店的情況。
20平米的店，2個員工，年銷售額是650萬左右。而她主要售賣的並不是什麼高大上的食材，就是農產品初、深加工食材，以及一些地道的土特產。
在眾多顧客哄搶的門口，熱銷的是特價5元一個的龍遊發糕。與此同時還有小米糕和桂花糕兩種類似的產品，這些都是早上上鍋蒸一蒸，加杯豆漿就可以實現的快捷營養早餐食材。
「我要5個龍遊發糕、3個小米糕、3個桂花糕，趕緊趕緊給我裝一下。」一位阿姨馬上遞了錢過來，生怕東西搶完了。因為新店開張買10送1的活動，大多數阿姨、奶奶都會混搭買。
旁邊的試吃桌上，有現場蒸好的試吃品，「吃了再買」是賣家掛在嘴邊的話。名頭最響亮的龍遊發糕還沒到中午就售罄了，老闆娘在後頭打電話：「馬上給我補貨補過來！」
當天，龍遊發糕僅零售賣出了500多個
同種類型的產品還有果蔬刀切、窩窩頭、酒釀饅頭等，擁擠的人群已經沒有辦法一遍遍打開冰櫃了，店員直接把產品一溜鋪開在冰柜上，不一會兒這些貨物就被拿光了。
中場稍微人少些的時候，我仔細看了店裡的貨物。冰櫃裡還有粽子、蝴蝶蝦、帶魚、青豆等，貨架上是來自四川純正的辣椒油、火鍋底料、泡菜，也有直接可以食用的親嘴蒜、黃桃罐頭。
「我的食材都是要找原產地純種味道的，選定了就固定一家，保證味道都是一樣的。還有很多特色食材，一定要健康、味道好，還方便家裡做。」正和我介紹著，老闆娘已經拿出一包帶魚，放進油鍋炸了。
五分鐘就可以出一道美味
原以為就是普通的帶魚，一嘗才知道，不需要切段處理，不需要調料、裹粉，這帶魚只需要拿回家裡油炸或油煎就可以食用，味道非常好。同樣的還有蝴蝶蝦，處理好的蝦直接炒一炒，肉質嫩滑。
無需處理又好看美味的蝴蝶蝦深受大家喜愛
這樣的加工產品對於家庭來說，簡單方便，還能做出和酒店一樣的菜品，吸引了許多顧客。
在店裡我還發現了幾個有意思的人，一個是飯店的廚師，直接來拉了一箱衢州農場的白辣椒回去；一個是附近生意火爆的飯店老闆娘，拉了一箱泡菜和親嘴蒜走人。他們都是這家食材的老客戶。
最後一位有意思了。她看到前一個老闆娘剛走，就拿起了親嘴蒜端詳起來。本來打算買一小盒嘗嘗的她，直接拎了一包8斤裝的回去。
飯店經常回購的開胃冷菜——親嘴蒜
其實這家食材店其實並不是靠零賣達到的650萬年銷售額，她95%的銷售對象是飯店、酒店。
「任性」的食材店：食材我定，做法我定
晚飯我跟著老闆娘去了那家附近生意火爆的飯店。在那家飯店裡，我看到了許多食材店裡售賣的產品。
她點了一系列帶有自己食材的菜，過程中還和廚師交流了最近特色菜的點單情況。這可能就是為什麼那麼多食材店，別家生意一般，她卻能紅火的原因了。
「我們老店裡只有兩個員工，負責日常的接單和出貨。我不太出現在店裡，都在外面跑。哪裡有好東西，我就跑到哪裡。」據說她常常上午還在杭州，下午就一個人開兩三個小時的車，去搜刮好東西，晚上帶著滿滿一車的產品回杭。
說話間菜就上桌了，她立馬拉著廚師長：「這個菜這樣不行！不好看了！」說罷又嘗了一口，「誒，這回味道對了。」廚師長沒有流露出任何不悅，反而問起了她最近有什麼推薦。
荔浦芋頭扣肉就是老闆娘提供的做法
仔細想這家食材店裡提供的東西，其實種類並不算多，共有的特點是：簡單烹飪、美味健康。
而附加的最大亮點是，他們真正了解這個食材的優勢，會推薦最適合這種食材的製作方式。食材提供不迎合對方，製作方法也有要求，就是這樣任性。
20平米，2個員工的秘訣
做生意當然都希望成本越小越好，但是商鋪租金和人工成本似乎是沒有辦法省去的部分，即使一年下來賺得多，付付房租、發發工資就所剩無幾了。這家小成本的店是怎麼做到的？我很疑惑。
「市場裡有冷庫可以出租，我的貨基本上都放在裡，搬運的時候我就乾脆付一點工錢給看管倉庫的，這樣就不用專門請人搬運。」並不需要過多的場地和人員，她只要有一個落腳中轉點，兩個人分別負責配送和接單、點貨就可以了。
給酒店、飯店配送的好處就是目的地明確，量大穩定，配送的活不算吃力。他們唯一要確保的就是——食材質量好，供應穩定，不斷更新新品。
新品鱈魚卷讓食客和飯店都愛不釋手
這些最重要的事情，她一個人完全可以把控。
「我為什麼自信？這些產品都是我嘴巴挑出來的呀！」和她長期合作的飯店，都十分信任她的供貨。
來自農產品初、深加工的巨大潛力
簡單烹飪不管是對於飯店還是家庭來說，都是對食材選擇的一個大趨向。飯店需要通過精簡製作過程來節約人工、時間成本，同時還要保證味道；家庭則在追求健康的同時，也希望在家做出一些美味的非家常菜。
前幾天每日優鮮上主推的深加工小龍蝦就一度售罄，39.8兩斤的價格，以及並不壞的味道，可以免去洗龍蝦、做龍蝦的繁雜程序，對於家庭來說可謂完美。
說到小龍蝦，更值得一提的，是已經做到全中國乃至全球小龍蝦深加工最大企業的信良記，在小龍蝦單一產品上有十幾個億的營收。
從C端轉做B端，信良記致力在技術上實現「簡單復熱、個性烹飪、秒凍鎖鮮和全年供應」，運用現代化工廠完成食材的加工和處理、料包等調味品的製作，再通過「自有冷鏈配送體系+第三方物流平臺」配送給B端客戶。
新農堂堂評：
農產品加工的巨大潛力在哪裡？就是無論在哪個環境下消費食品，要的就是物美價廉和簡單易得。
一家在小市場裡的不起眼小店，就是這樣做到年銷售額650萬！
小小的食材店也好，不斷出爆品的信良記也好，他們做得比別人成功，就在於他們選擇了正確的東西，並送到了正確的人手裡。
如果這家農產品店一開始就直接走消費者路線試試？一年下來勉勉強強只能賺個零頭吧。
選準方向——做農業有太多太多方向，怎麼另闢蹊徑找到突破口，其實就在於能不能看到市場的需求。
控制品質——任何成功都建立在品質的保證上，能長久的必然是好東西，當然也包括標準化。
穩定供應——不打無準備之戰，供應鏈是發展最重要的保障。
對象明確——選對用戶很重要，適合的東西放在合適的人手裡。就像做農產品加工，別總想著to C，還有很多to B 的機會。
做到這些，即使是20平米、2個員工也根本困不住發展的腳步...
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