世界上有很多以臭聞名的食物，在中國就有很多，安徽臭鱖魚，浙江臭莧菜，長沙臭豆腐，臭鴨蛋。從小吃界來說，長沙臭豆腐算是小吃界炙手可熱的網紅，很多人愛上的就是它的臭味，越自越歡喜。
長沙臭豆腐色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。 焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。
長沙的臭豆腐製作並不簡單，它的專用滷水配料是採用豆豉、純鹼、青礬（經典長沙臭豆腐已經不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。先用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右，這樣才有了一塊純正味道的長沙臭豆腐。
每一個小吃都有一個傳說，長沙臭豆腐自然也是帶著故事活過來的。據說是在相傳清朝康熙八年，一個安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第，沒有盤纏回家，於是就製作豆腐上街售賣，夏天的時候，豆腐很快長黴，他又捨不得扔掉，就用點鹽醃製起來，過了很久，當他想起來的時候，豆腐已經變了，顏色呈青灰色，臭味之餘卻蘊藏著一股濃鬱的香氣，雖非美味佳餚，卻也耐人尋味。送給鄰裡品嘗，都稱讚不已。這就是臭豆腐的前身故事。
除了油炸臭豆腐之外，湘菜系中還有一種關於臭豆腐的特別製作方法，剁椒蒸臭豆腐，製作方法非常簡單，材料僅需要臭豆腐和剁椒。將臭豆腐放入蒸鍋鍋蒸5分鐘左右放入剁椒，再放點調和油繼續蒸撒一點雞精出鍋就可以了。