不少人一到夏天就覺得口感無味、食欲不振，重慶醫科大學營養與食品衛生學教研室主任李繼斌建議，這時千萬別忙著大魚大肉的進補；適當吃一點苦的東西，反而能健脾開胃。本期，記者給大家推薦兩種既營養又能吃得美味的苦味菜，苦苣菜和穿心蓮。
苦苣菜：
含有眾多微量元素熱量低又降血脂
說起生菜，大家並不陌生，但是提到苦苣菜，大家會有疑問：那是什麼菜？其實，苦苣菜是一種略帶苦味可以生吃的蔬菜，食用益處很多。
李主任介紹，苦苣菜的營養價值高，是清熱去火的美食佳品，受到廣泛的好評。苦苣菜中含有蛋白質，膳食纖維，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素也較全，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。細說營養，首先，與大多數蔬菜一樣，苦苣菜中也含有豐富的膳食纖維，並且屬於不溶性的纖維，通過刺激腸道蠕動縮短糞便在腸道內的停留時間。並且因為熱量低又具有降血脂作用，適合減肥。其次，它含有維生素C、胡蘿蔔素。有數據顯示苦苣菜中這兩種維生素含量分別是菠菜的2.1倍、2.3倍，可以抗氧化，保護眼睛、護膚。另外，它還含有膽鹼、鉀鹽、鈣鹽等。有助於降低膽固醇與促進發育，維持人體的生理功能。
並且，李主任還說，苦苣菜在中醫裡性味苦、寒，有清熱解毒、消炎、明目、降肺熱的作用。可以清熱消炎，其中含有的蒲公英甾醇、膽鹼成分，有一定的殺菌抗炎作用，日常出現的咽喉炎、扁桃體炎或感冒發熱，可以食用它調理，如榨汁飲用。其次，可降火緩解便秘、痔瘡。性味苦寒對燥熱引起的便秘有調理作用，同時膳食纖維也起到了防痔瘡的作用。
生吃清熱去火效果更好
苦苣菜怎麼做才好吃呢？在北方，它是一種非常受歡迎的野菜，東北人喜歡蘸著自製的雞蛋醬吃苦苣菜，覺這得是一種不可多得的美味。李主任表示，苦苣菜生吃清熱去火效果最好，做成涼拌苦苣菜、苦苣菜沙拉食用都是不錯的選擇。此外，要注意苦苣菜最好不要同蔥、蜂蜜和蝦一起食用，會影響營養素的吸收。
想要苦苣菜不「苦」 烹飪有絕招
苦苣菜鮮嫩爽脆，雖然本身味道比較苦，但又清香回味甘甜，如果不太喜歡苦味，可先將苦苣菜過水去除苦味，而後再涼拌、生吃，切末炸麻辣油拌食也可。直接生拌吃的就是苦苣菜苦中甘甜的獨特味道。具體方法是，把苦苣菜嫩葉擇洗乾淨後，新蒜砸泥，加入香油、醋、鹽攪拌開，澆到鮮嫩的苦菜葉上拌勻吃，清脆爽口，酸辣鮮香。
苦苣菜熟食則可炒、可燒，配以豆腐、豆筋，炒至一清二白，口感細膩，也可炒肉片，炒豬肝、羊肝等。羊肝鮮嫩、味美、口感也極好，用脆嫩的苦苣菜搭配，苦菜過水後改刀，也可做麵條配菜，也可直接和入面中。苦菜稈做素扁食，做湯麵配菜也可，摻進雜麵之中做菜糰子、煎菜合子均是好料，做餡包包子、包餃子也是不錯的選擇。
穿心蓮：
含有黃酮、二萜、多酚類等特殊物質 清熱解毒
穿心蓮，一年生草本植物，既可入藥又可做菜，是一種和黃蓮非常相似的植物，它們都有清熱解毒的效果，但是和黃蓮相比，穿心蓮更加溫和，這也是為什麼穿心蓮可以當作蔬菜來食用的原因。
李主任告訴記者，在炎熱的夏天，人體比較容易上火，吃穿心蓮不僅可以清熱解毒，還可以增強自己的免疫力。穿心蓮價格便宜，幾塊錢就可以買到大一盤子，但你也別因為便宜而小瞧了它。
穿心蓮內含有黃酮類、二萜類、多酚類等特殊物質，而這些物質具有清熱解毒、消炎、消腫止痛的作用。也因此，其入藥可主治細菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃體炎、腸炎、咽喉炎、肺炎和流行性感冒，外用可治療瘡癤腫毒、外傷感染等病症。
「不過，需要提醒的是，穿心蓮性涼，體虛、容易腹瀉和體寒的人最好少吃。」李主任說。
涼拌更美味 焯水要迅速
李主任表示，穿心蓮的嫩莖、葉都好吃，做法也簡單，炒、涮都可以，涼拌後相對更好吃，加點圓蔥絲、花生米，調入芝麻、生抽、食鹽、辣椒油、香油即可。盛夏吃點，清熱去火，十分美味。
涼拌穿心蓮時可以不焯水，如果焯水的話，一定要迅速，水燒開後，倒入洗淨的穿心蓮，馬上關火，時間控制在一分鐘內。撈出後用冰水迅速降溫，以防顏色變黃。
因為穿心蓮本身略有點苦味，不焯水的口感更嫩滑，但餘味會有微微的苦;而焯水過涼後拌的基本沒有苦味，但口感略韌一點。李主任推薦了兩種涼拌的做法：
1.蒜蓉穿心蓮：穿心蓮洗淨清水浸泡10分鐘撈出瀝乾水分備用，蒜剁成蒜蓉、香蔥切碎，與蒜蓉一起放小碗內，放少許生抽、雞精、白砂糖調勻，取鍋熱油，淋到剛才拌好的調料裡，待涼後倒在穿心蓮上，根據口味調入少許米醋和食鹽，加點芝麻即可。
2.剁椒穿心蓮：剁椒洗淨剁碎，蒜剁碎成蒜蓉，取鍋熱油，加入剁椒和蒜蓉，加雞精翻炒香，調入少許蠔油，翻炒出鍋；穿心蓮洗淨清水浸泡10分鐘撈出瀝乾，倒入炒好的剁椒，拌勻即可。