新華網首爾５月１３日電（記者彭茜）在韓國，飲食與傳統文化密不可分。韓國素有「食為五福之一」的說法，飲食特點可相應歸納為「五色」，即紅、白、黑、綠、黃；「五味」，即甜、酸、苦、辣、鹹。
最能體現「五色五味」的韓國料理，當屬韓式拌飯。在白米飯上鋪上炒好的肉類、各色青菜、蛋絲等，與辣椒醬或調料等一起在大碗中拌開吃，色香味俱佳。拌飯裡也蘊涵著「五行五臟五色」的原理。其中，菠菜、芹菜、黃瓜、銀杏等綠色食品五行屬木，利於肝臟；牛肉、辣椒醬、胡蘿蔔五行屬火，利於心臟；涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利於脾臟；黃豆芽、慄子、蛋白等白色食品五行屬金，利於肺臟；桔梗、海帶、香菇等黑色食品五行屬水，利於腎臟。
相傳韓國拌飯源於韓國獨特的祭祖文化。古時子孫們為祭祀祖先精心準備米飯、肉、魚、拌菜等各種飲食，待到祭祀儀式結束，共同分享祭祖供品，將菜餚和米飯拌勻食用。
韓國全州地區的拌飯最為有名，採用多達３０多種材料，用牛胸肉熬製的高湯來烹煮米飯，米飯香滑筋道。由於特別加入了當地特產黃豆芽，全州拌飯亦稱黃豆芽拌飯。其拌菜中還有一道在綠豆粉中加入梔子水著色而成的黃色涼粉，吃起來十分爽口。而晉州地區的拌飯由於色彩豔麗，猶如一座美麗的花園，被稱為「花飯」。晉州拌飯在拌勻時需加一勺由香油與搗碎的蛤仔肉炒制而成的湯汁，獨具海鮮的鮮美。此外，還有山野菜拌成的「山菜拌飯」，石鍋烹煮出的香脆的「石鍋拌飯」，都備受食客歡迎。
韓國人講究「醫食同源」，在日常飲食中融入養生理念，以各種食材保證營養均衡，順應節氣調理五臟六腑。韓國幾道有名的滋補湯便由此而生。
有「韓國第一名湯」之稱的當屬參雞湯了。參雞湯精選肉質滑嫩的８兩重童子雞，去除內臟，填入糯米、人參、大棗、慄子、松仁、銀杏等滋補性食材，有時還會加入黃芪、枸杞等中藥材，精心燉製而成，有補血、補氣、養顏、安神的功效。煮好的參雞湯肉質香嫩，糯米粘軟醇厚，湯汁鮮而不膩。吃前，在湯中倒入一杯人參酒，人參的藥香混合著肉香直入肺腑，讓人難忘。韓國人尤喜歡在夏天，特別是在初伏、中伏、末伏時節吃參雞湯，認為夏天出汗多，人易體虛，吃參雞湯可補元氣。
根據不同節氣和時令的物產，結合當時人體的體質特點，韓國生發出一系列「歲時飲食」的風俗。如正月初一早上要吃白年糕湯，祈願全家人平安幸福；立春吃新發的春野菜，迎接春天的到來，又可補充因過冬而缺的維生素；冬至則煮赤豆粥，加入糯米湯圓和蜂蜜，以祛除災病。此外，還有祈求豐年和豐漁時準備的豐年祭、豐漁祭飲食，祈禱部落平安而擺的部落祭飲食等。
而能將韓國料理特點展現得淋漓盡致的莫過於「韓定食」了，即韓國傳統宮廷料理全席套餐。韓定食可反映出古代宮廷嚴格的禮儀規制，吃時按照順序流程，由開胃菜、主食、副食和飯後食組成。食器更要精緻，杯盤碗碟多為成套使用，其中曾為朝鮮宮廷使用的手工銅碗筷最為高貴。
上菜之前，首先會上一碗由南瓜和粳米熬製成的南瓜粥暖胃。隨後是各色開胃的生冷小菜，如水蘿蔔泡菜、冷拌蔬菜、橡子涼粉等。其中有一道別具特色的小菜，名為「九折板」。在一個八角形容器中分別盛放８種切成細絲的小菜，中間一格盛放小麥薄餅，將薄餅卷包各種小菜食用。
九折板即是盛菜容器的名稱。８種小菜一般為蕨菜、牛肉絲、煎蛋黃絲、煎蛋白絲、胡蘿蔔絲、金針菇、香菇、青瓜，配料品種也會隨著時節的變化而改變，體現「和諧之味」。
隨著小菜上來的還有米飯和蔬菜湯，配合小菜食用。接下來開始上主菜，多為葷菜，如蒸牛尾、烤鰻魚、烤排骨、烤大蝦等。
其中獨具特色的主菜是「神仙爐」，類似中國的小火鍋，僅供一人食用。鍋內的配料多達２０餘種，用熟肉和生肉墊底，上面放上煎好並切成適當大小的魚、肉、百葉、貝類、水芹菜、雞蛋、蘑菇等材料，最後用松仁、核桃、銀杏點綴，澆上清淡高湯後煮製食用。
相傳古時有一個叫鄭希良的人，通陰陽學，他算出自己命理後，決定歸隱山林。無論走到哪裡，他都隨身攜帶自製火爐，用以煮各類蔬菜食用。後來他化為神仙飛升後，世人便將這一火爐稱為「神仙爐」。
與主菜配合的還有由麵粉、雞蛋與肉類、海鮮混合而成的海鮮煎餅，菠菜、香菇、胡蘿蔔、木耳、粉條炒制的炒雜菜等，以調和肉類的油膩。
餐後甜點則有酒釀、糯米製成的各色韓果、水果和韓式飲料。白水加桂皮和生薑煎煮後，放入蜂蜜和柿餅、松仁等材料製成的韓式飲料「水正果」爽辣香甜；將大米、慄子、大豆等磨成細粉，加蜂蜜或糖稀攪拌做成的「茶食」味道香甜，入口即化。
韓定食的這些菜品一道道上來，一般要一到一個半小時，食客需要耐心等待。不過，坐在古色古香的韓屋中，邊吃邊欣賞著韓國傳統歌舞，體驗古代宮廷生活，也不失為愜意的享受。