「
「臘月二十五，推磨做豆腐。」在中國一些地方，至今還有做豆腐過新年的習俗。一粒普通的黃豆幻化成豆腐，這中間的神奇轉化，恐怕是當今許多城市孩子見所未見的。聽過「滷水點豆腐，一物降一物」，但你知道豆腐是怎麼來的嗎？——盒鮮姑
」
旅行在外，有時是為了看風景；有時，也是為了品嘗當地美食。
那日，古城集安秋意漸濃。爬夠了連綿的山，望盡了蜿蜒的水，便直奔著美食一條街而去。因為那裡，有著名傳天下的「火盆」。
▲ 古城集安，位於吉林省通化市
小店簡陋，有古樸的鄉野氣。待到那一盆燃著的炭火端上，使人恍惚回到了鑽木取火的原始時代。兀自烤著火，遐思的工夫，店家又端上了大盆的肉菜，熱滕滕地置於火盆上。
細看，黃豆芽作底，牛肉、牛肚、五花肉、米腸、蹄筋、黃花菜、豆腐……紛紛繁繁，晃花了人的眼。
炭火明滅，紅光閃爍。熱氣嫋嫋中，牛肉鮮香，五花肉肥膩，米腸軟糯，各種滋味盡情地撫慰著遠行人的舌尖與腸胃。
▲ 「火盆」食材紛繁叫人吃花了眼
（圖源：夢回集安）
吃到剛剛有些倦怠，盆中的豆腐便「隆重」出場了。
說是出場，其實，這豆腐一直在那裡。只是開頭，筷子爭相觸碰的，儘是肥膩鮮香之物，平常的豆腐當然入不了我們的眼。
然而，伴著炭火的烘烤，盆中的肉食慢慢溢出了油脂的芬芳，小塊的嫩豆腐，在這油脂中浸潤，萬千的孔隙發出滋滋的鳴響。夾上一塊，顫微微地香氣氤氳，咬上一口，便真是五臟俱暖了。
這大約，是我吃過的最美味的豆腐。這豆腐好吃，恐怕是因為它受到了火盆的「禮遇」，多種食材一起為它「追捧」。
▲ 豆腐在火盆上滋滋作響香氣四溢
（圖源：網絡）
清代美食家袁枚在《隨園食單》中說，「豆腐得味，遠勝燕窩」。我沒有吃過燕窩，但的確覺得這樣的豆腐好吃。
論起豆腐的「至尊級」待遇，恐非金庸筆下的《射鵰英雄傳》莫屬了。黃蓉以美食誘洪七公收郭靖為徒，做了一道「二十四橋明月夜」。
「那豆腐卻是非同小可，先把一隻火腿剖開，挖了廿四個圓孔，將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。洪七公一嘗，自然大為傾倒。這味蒸豆腐也有個唐詩的名目，叫作『二十四橋明月夜』。」
▲ 「二十四橋明月夜」引得後人不斷效仿
（圖源：sohu.com）
如此大費周章，還真有人不厭其煩，將其效仿。據說，美食家蔡瀾先生真的將這道菜做了出來。
如此大費周章吃豆腐，不禁讓人想到大觀園裡賈府的「茄鯗」，劉姥姥吃罷並不相信，直言「別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了。」這兩樣平常的菜蔬，不知歷經了幾世幾劫，也才得此造化一回。
想來，大多數人終究如我一樣，吃過的豆腐，鮮有明星的待遇。常常都是那樸素的一碗。
▲ 大多數人吃豆腐終是樸素一碗
（圖源：chenweiwei513）
曾經，父親是村裡做豆腐的高手。猶記小時，每到農閒，為了趕上早飯前豆腐能「新鮮出爐」，父親常常要夜裡兩三點鐘起來。有幾回寒假裡，我也跟著父親，想要看他怎樣做豆腐。
父親把頭天晚上泡好的黃豆磨成豆漿，再將這「瓊漿玉液」一瓢一瓢地舀出來，倒入架在房梁上的白紗布裡。
幾瓢過後，父親掄圓臂膀，使足臂力，上下左右搖動紗袋，晶瑩的豆漿再次流到下面一口大鍋裡。幾桶豆漿過濾下來，父親已是滿頭大汗，任是年輕力壯，也氣喘籲籲了。
▲ 豆漿過濾時穿過紗袋流進鍋中
（圖源：網絡）
濾完豆漿，灶膛裡，父親又生起爐火。煤火熊熊，映得父親的臉像喝醉了酒。大鐵鍋沸騰了，父親又將這煮熟的豆漿舀到大缸裡。然後，「滷水點豆腐」時刻來到了。
每當這時，父親就化身為了最神奇的「魔術師」。只見他端著半碗滷水，口中喃喃「滷水點豆腐，一物降一物。」他輕沾滷水，均勻地灑向那一口大缸。點畢，再將大缸蓋好。幾分鐘後，掀開蓋子，缸中豆漿，已成顫巍巍的腦兒狀了。
至此，雪白的豆腐已「初臨人世」。父親只需再將這稚嫩的「豆腐腦兒」舀到四張長條形的木盤裡。在這裡，豆腐腦兒們化「渙散」為「堅定」。流淨了大部分水分後，它們化身為了這一整盤的豆腐——潔白，馨香，熱氣氤氳。
▲ 黃豆化身為潔白的豆腐
（圖源：掌上雲溪）
看一眼牆上的掛鍾，凌晨5點多了。父親顧不上休息，換上一身乾淨衣服，喝上一大碗晾涼的豆漿，樂呵呵地出門賣豆腐了。父親騎著他的自行車，馱著他大半夜辛勤的成果，一聲又一聲的「豆腐——」迴響在小村的上空。
就這樣，自然而然，我們的早餐也常常是豆腐。東北鄉下的冬天，寒冷而漫長，家家都要醃上一壇鹹蔥或雪裡蕻，作為白菜土豆蘿蔔之餘的點綴，常常能吃上一整個冬天。
母親燉豆腐，喜歡搭配這兩樣鹹菜。冬日的清晨，鹹鹹的蔥香或雪裡蕻的氣息，伴著奶白色豆腐的香氣，在灶間瀰漫。那一碗連湯帶水的雪裡蕻燉豆腐，讓我們每個人能滿滿地吃掉一碗高粱米飯。
▲ 就著雪裡蕻燉豆腐能吃下整碗米飯
(圖源：ateordrunk)
鄉下的食物，總是這樣的簡便。有時，去田裡幹活匆忙，母親便將小蔥切碎，撒在豆腐上，再澆上一勺自製的黃豆醬，便也是一頓下飯菜了。
小時，吃豆腐多年，我卻從沒吃過諸如「麻婆豆腐」這樣的菜。及至上了大學 ，世間萬物，才一一在我眼前呈現了千姿百態，而豆腐呢？一百種吃法，我也再不以為怪了。
▲ 麻婆豆腐便是最家常的小菜
論起來，這世間大概沒有哪一種食材能像豆腐那樣，南北東西，老少鹹宜。孫中山先生也曾對豆腐讚譽有加，愛吃「魚頭煲豆腐」的孫先生稱讚豆腐，「實植物中之肉料也，有肉料之功，而無肉料之毒」，是絕好的食材。
這食材「絕好」，大概也因其「有容乃大」吧？總是能和相遇的其他食材一起，煥發出至美的人間真味。
入秋以來，眼見著肉蛋禽奶價格一路上漲。而豆腐，卻依然還是那樸實的一塊。它潔白如玉，素心一片，靜靜地安守著千家萬戶的火爐與餐桌，溫暖著從古至今的山河與歲月。
「 作 者 簡 介 」
王小微，副刊編輯，現居長春。煮字品書，於文字裡細數光陰流年。作品《守候》《和你一起生活》曾入選《中國散文大系》，並獲得中國散文學會頒發的「當代最佳散文創作獎」；作品《有些路啊，我陪你走》入選《2017精美散文》。曾兩次獲得中國新聞獎。
「 徵 稿 啟 事 」
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