黃燜雞這道菜有三絕：一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；三品米，香氣濃鬱、勁道有韌勁。作為一個地地道道的濟南人，給大家分享一下黃燜雞這道菜的正宗做法，希望大家能喜歡，而且保證絕對好吃而且方便做。
首先先跟大家講一下黃燜雞的起源吧。黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，起源於濟南名店「吉玲園」，是山東濟南特色傳統名菜之一。1927年，濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集，佳餚迭出而紅極一時，名商富賈、達官顯貴紛至沓來，與當時的"匯泉樓"、「聚豐德"並稱省城三大名店，其招牌菜"百草黃燜雞」更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛，他曾為此賞銀三十塊，並稱讚「此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕」。屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
接下來就給大家說一下具體的做法步驟：
【準備的食材】
琵琶腿 、米飯 、幹香菇 、青紅柿子椒 、料酒 、蠔油 、醬油 、白糖 、鹽 、白胡椒粉 、八角、 蔥段姜段
【做法步驟】
琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗淨斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。
加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
用手抓勻，使之入味。
再加入蔥段、薑片、八角、白胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。
幹香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
青紅柿子椒切塊備用。
把醃好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內，大火壓制約8分鐘成熟。
將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
待湯汁稍微濃稠、濃鬱後，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。配上米飯，唇齒留香。
另外再跟大家分享一個用電飯煲做黃燜雞的方法，更加簡單易行，食材都是一樣的，大家可以看看哪一個更方便自己。
【電飯煲黃燜雞的做法步驟】
1、準備所有材料，香菇木耳提前泡。
2、土豆切塊。
3、雞腿切塊。
4、切塊雞腿放鍋裡綽一下。
5、綽好的雞腿撈出來，放電飯煲裡，把青紅椒除外的所有東西放進去。添水兩碗蠔油一勺，醬油適量，白糖一小勺，食鹽若干，料酒適量。
6、一切準備就緒，放入電飯煲。調到雞肉模式上。如果是普通電飯煲上放到煮飯模式也行。等它自己自動跳就可以了。
7、最後開鍋把青紅椒放進去燜一下。變軟就可以了。
【小貼士】
1.黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式，自成獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開。
2.黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。 這道菜裡，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切得太小，以免最後煮碎了。
3.肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較早熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。