廈門海蠣價格上漲不少 大嶝島七耳海蠣絕收

2020-12-16 騰訊大閩網

導報訊（記者 葉鵬/文 沈威/圖）海蠣是閩南人餐桌上的美味，現在也是吃海蠣的好時節。但是，最近不少市民買菜時卻發現，海蠣價格上漲了不少。另外，備受廈門市民推崇的大嶝島七耳海蠣也處於缺貨狀態。

大嶝七耳海蠣絕收

海蠣普遍只有五個腮，而大嶝島產的七耳海蠣多出兩個腮，個頭雖小，口感特別鮮甜。但是，得等到明年年中才能吃上了。

今年，大嶝島海蠣養殖戶郭良文家養殖的10多萬條吊蠣全部在颱風期間被「吹沒了」，現在只剩颱風後補種的2萬來條。「本來颱風前養殖的那些是為了今年年底和明年年初售賣的，現在全沒了。」郭先生說，往年大嶝的養殖戶在海堤種有幾百萬條吊蠣，現在只剩五六戶有苗的在颱風後補種了30萬條左右，到時產量估計只有往年的十五分之一而已。「颱風後補種的只能等到明年五六月份才能收成。」

所以，往年在大嶝島處處可見的七耳海蠣，現在是見不到了。只剩大嶝大橋邊內港淺水區留下一點，還有沃頭和彭厝留有一些。個別養殖戶售賣的海蠣幹也大都是今年5-6月製作的，個頭大的100-120元/公斤，個頭小的140元/公斤。

海蠣身價高了很多

「前陣子優質海蠣的進貨價是30元/公斤，這兩天漲到了38元/公斤，而且每天都在漲。」臨家總廚李文鋒告訴導報記者，這主要是受颱風影響，本海當季無貨，使得價格上抬。

每年9月至來年4月是海蠣最肥美的時節。目前，廈門銷售的新鮮海蠣以翔安和泉州為主，零售價在每公斤40元左右。昨天，蓮花二村菜市場個頭大的海蠣44元/公斤，小個頭的46元/公斤；大洲菜市場的海蠣是40元/公斤，檳榔菜市場是38元/公斤。

小貼士

選購優質的海蠣

李文鋒說，新鮮而質量好的海蠣，蠣體飽滿或稍軟，呈乳白色，體液澄清，呈白色或淡灰色，有海蠣固有的氣味。而質量差的海蠣，色澤發暗，體液渾濁，有異臭味，不能食用。

廈門本地人比較偏愛吃個頭小的海蠣，也就是野生「石頭蠔」，價格也會更高些。「小個的味道鮮美，瘦而不膩。大個的更臊一點，肥膩、肚子比較腥。」李文鋒建議，小海蠣適合煎、炒、炸、醬油水、白灼，也可當輔料配料。而大海蠣適合生食、炭烤、做湯、蒸、炒、炸等。

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