美味臘八節,教你做營養臘八粥,臘八蒜

2021-02-27 舌尖上的中國2
春節未到,先迎臘八,過臘八意味著拉開了過年的序幕。古詩裡寫到:「喜到初八臘月天,門前舍豆俗相沿,信士弟子熬粥夜,善念佛聲生結善緣。」,在臘八這一天,家家戶戶熬製臘八粥,醃製臘八蒜,互送左鄰右舍表達結善緣、祁平安的意思。

傳說一:臘八節是農曆臘月(十二月)初八,起源於元末明初,據說當年朱元璋落難在牢監裡受苦時,當時正值寒天,又冷又餓的朱元璋竟然從監牢的老鼠洞刨找出一些紅豆、大米、紅棗等七八種五穀雜糧。朱元璋便把這些東西熬成了粥,因那天正是臘月初八,朱元璋便美名其曰這鍋雜糧粥為臘八粥。美美的享受了一頓。後來朱元璋平定天下,坐北朝南做了皇帝,為了紀念在監牢中那個特殊的日子,他於是把這一天定為臘八節,把自己那天吃的雜糧粥正式命名為臘八粥。

傳說二:臘八節出於人們對忠臣嶽飛的懷念。當年,嶽飛率部抗金於朱仙鎮,正值數九嚴冬,嶽家軍衣食不濟、挨餓受凍,眾百姓相繼送粥,嶽家軍飽餐了一頓百姓送的「千家粥」,結果大勝而歸。這天正是十二月初八。嶽飛死後,人民為了紀念他,每到臘月初八,便以雜糧豆果煮粥,終於成俗。雖然傳說不一,但臘八粥卻成為了一道深入人心的美食,大家一起來學習簡單臘八粥的做法,來表達對家人的濃濃愛意吧~

所謂的臘八粥其實並不是只用八種食材做成的粥,在小時候我還不懂事的時候就認為臘八粥是用八種食材做成的,為此在吃的時候還專門數過食材,但是怎麼也數不清楚。到了現在我才知道做臘八粥的食材有很多,並不是只有八種,它是用很多粗糧、堅果和乾果做成的粥,而且不同的地區做法都不同,用到的食材也都大不相同,但是不管哪一種做法,做出來的味道都特好吃。

今天我就來教大家我們做臘八粥的方法,做好口感清香軟糯,暖胃又滋補,喝起來超滿足!

【臘八粥】

食材:

大米、糯米、薏米、黑米、黑豆、紅豆、百合、蓮子、紅棗、桂圓、枸杞、花生、黑芝麻、冰糖

步驟:

1:找一個乾淨的盤子,在盤子中加入30克薏米、20克百合、40克紅豆、30克花生和20克蓮子,把準備好的食材用清水清洗兩遍,把上面的雜質都清洗乾淨,清洗好後裝在碗中,在裡面加入適量的清水,用清水浸泡十幾個小時,讓食材吸收充足的水分,讓它們更便於煮製。

2:接下來再來準備要用的主食,在盤子中加入40克的糯米,30克的黑米,30克黑芝麻和40克大米,大米也可以換做陰米,陰米就是一種用熟糯米加工製作而成的米,大家遇見了可以選用這種米。這一類的食材準備好之後也用清水衝洗幾遍,清洗乾淨,然後再把它們用清水浸泡起來,也浸泡同樣的時間。

注意:在處理第一步和第二步要用的食材時,最好提前一晚上把食材浸泡著,這樣第二天就能直接用了,能節省時間,做起來更方便。

3:接著來準備要用的其他食材,也就是紅棗、桂圓和枸杞,這些食材是不用浸泡的,直接在煮的時候加入就行了,它們的量也不用準備太多,準備6克紅棗、8克桂圓和適量的枸杞就行了,準備好之後,在準備煮粥的時候用清水清洗乾淨,用清水浸泡著備用。

4:這一步就要開始煮粥了,在煮粥之前,先把浸泡好的食材都撈起來瀝乾水分,然後在鍋中加入1400克左右的清水,除了枸杞不加之外,把其他所有的食材都倒進鍋中,食材加入之後,再往裡面加入適量的冰糖,冰糖的量自己決定,加完之後先開大火煮,等到水燒開後轉小火繼續煮,煮一個小時左右差不多就煮熟了,等到要出鍋的前幾分鐘把枸杞倒入鍋中煮,等到枸杞煮好,臘八粥就煮好了。

注意:在煮的時候時常攪動一下,以免粥沉底粘鍋。

注意:要把比較硬的食材都浸泡一下,這樣才能吸收充足的水分,才更容易煮爛。在煮粥的時候,煮製時間根據使用的鍋來決定,如果用的是高壓鍋,粥煮的會比較快。

臘八蒜主要在華北大部分地區流行,是一種廣受北方百姓喜愛的傳統小吃。醃製好的臘八蒜通體碧綠,如同翡翠碧玉,味道偏酸微辣,吃起來香脆可口,清新解膩。

下面為大家詳細介紹一下,如何醃製出清脆爽口的綠色正宗臘八蒜。

【臘八蒜】

步驟:

1:準備適量的大蒜,我們這次準備了2斤大蒜來醃製臘八蒜,其次儘量選用紫皮蒜。先把大蒜剝淨去皮。這裡教大家一個大蒜去皮的小妙招,先把大蒜一瓣一瓣的剝下來,剝好之後放入大盆中,再倒入一些清水沒過大蒜,浸泡2個小時,2個小時之後再去剝,蒜皮已經泡得非常的柔軟了,再用手剝的時候輕輕鬆鬆就剝下來了,一點也不累手,並且非常的快。用這個方法2斤大蒜10分鐘就可以剝乾淨。

2:把剝好的大蒜放在通風的地方晾乾表面的水分,想要使大蒜快速晾乾也可以用追風機吹一下。等大蒜完全晾乾後,再把大蒜的頭和尾切掉。把全部的大蒜處理好後,放到乾淨無水無油的盆中,加入一勺食鹽,抓拌均勻,醃製5分鐘左右,放好備用。

3:準備一個無水無油的鍋,加入800毫升的米醋和50克冰糖,加入冰糖的臘八蒜口感會更加的脆爽。之後開火煮醋,並用勺子不斷攪拌,等到冰糖完全融化在米醋裡之後關火。這時把熱的糖醋汁均勻地澆在剛才備好的大蒜上。熱醋可以使大蒜快速地變綠。

4:準備幾個密封性較好的罐子,先把大蒜裝進去,再倒入剛才的糖醋汁。如果想醃多一點臘八蒜,可以多準備一些大蒜和米醋。蓋上罐頭蓋子,把罐頭放在溫暖的地方,可以放在暖氣旁邊,或者放入烤箱中,設置烤箱溫度大約60度,之後我們就可以靜靜等待大蒜醃製變綠。大約兩個小時後,就能看到醃製的大蒜開始由兩頭往中間慢慢變綠了。大約6個小時之後,大蒜就已經完全變綠。這樣我們又脆又綠,香甜可口的臘八蒜就做好了。

提示:

1.儘量選用紫皮蒜,因為紫皮蒜比白皮蒜的味道更加的濃鬱,並且花青素的含量也比較高。

2.大蒜表面的水分一定要完全晾乾,這樣做出來的臘八蒜才不容易壞。

3.醃製臘八蒜之前要把大蒜的頭和尾切掉,這樣大蒜才能快速變綠。

臘八蒜中和了鮮蒜的衝勁,減少了對胃腸的刺激,更加柔和,能夠增進食慾。做好臘八蒜,別倒掉臘八醋,臘八蒜和臘八醋是一個共同體。春節將至,人們吃水餃的次數也漸漸多了起來,吃水餃蘸臘八醋就臘八蒜,別有一番風味。

好了就介紹到這裡,你們那裡是怎麼過臘八節的呢?

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