編輯/山嵐
最近，刀哥發現了一個很恐怖的事情！
10月25日，在開始吧主辦的 「新餐者降臨」為主題的餐飲創業論壇上，來了一眾行業大佬，刀哥有幸也去了。
下午的演講跟沙龍，刀哥聽得很認真，無意中發現，餐飲行業的大佬中的大佬——外婆家吳國平，跟永和大王林猷澳，一個是論壇嘉賓，一個是演講嘉賓，他們的內容，竟 然 非 常 像！
當然，這不是說兩人存在copy的嫌疑，兩人講話的方向、唯獨差別挺大的，但在對未來餐飲的思考上，竟然是出奇的一致！
到底有多一致？刀哥整理了兩人的講話精華，內容不長，大家先看看！
1
林猷澳：中國的連鎖餐飲，必備5個要素
永和大王的創始人林猷澳，主要講的是,中國的連鎖餐飲必備5個要素，總結的很簡單命明了，大家重點關注下最後一條。
(以下內容整理自林猷澳現場演講，有部分刪減，重點已突出)
我把做餐飲的條件都要找出來，做餐廳和連鎖餐廳不一樣，連鎖餐廳一定要有下面的這些條件。
第一個人均在一百塊以上。為什麼講人均一百塊以上，因為人均一百塊以下的基本上因為房租太貴和人工太貴，想盈利真的很難很難。
第二個食材成本30%以下，我2016年的時候幫今日資本看餐飲，講了這兩個條件，那個時候沒那麼高，那個時候我就說餐飲要不能低於50，人均消費不能低於50元。食材成本不能高於30%。
第三個產品可標準化，所以思考新創品牌的時候，中國餐廳要想標準化太困難了，現在很多做連鎖的中餐廳也做的很好，他們的水平很高，我沒學到這一點。
第四點，一定要有差異化的價值。到底你做的餐飲和別人的餐飲有什麼差異，找不到差異就不要做。
第五點，餐飲的發展與生活方式息息相關。因為是連鎖店，生命力要很長，不能跟潮流走，潮流兩三年以後可能就沒有了，一家店可以改換形式再開另外的店，連鎖店模式成立以後就沒辦法調頭了。
所以做新品牌的時候一定要考慮用戶的生 活 方 式 、用餐的習慣，不會隨著時間改變，而是雖然時間越來越長，他們還會繼續來消費。
2
吳國平：做餐飲跟專業技能沒什麼關係！
吳國平作為壓軸嘉賓之一，參加了最後的論壇——《餐飲如何玩跨界》，作為行業裡非常敢說的人，退休後，對新人、對行業、對未來，他的觀點更是「直接」，
做餐飲跟專業技能沒什麼關係；
員工不聽我指揮我就痛苦；
其實網際網路和我們沒什麼大關係。
具體情況如下，大家可以重點關注下最後一點。
(以下內容整理自吳國平現場訪談，有部分刪減，重點已突出)
1、做餐飲和專業技能沒什麼關係
我開第一家外婆家就是為了吃飯，因為在34歲開飯店之前，我沒錢。結婚養孩子，都是父親出的錢， 1996年的時候單位裡分了一個過渡房，（為了買房）我又回去拿錢，那時，我兒子都很大了。
後來，我們公司裡面有一個勞動服務公司，倒閉了，太太就和我說，我們不去開個飯店好了，我覺得也蠻好的，可以賺點錢。
這兩年很多年輕人都來做餐飲，這是對餐飲最好的推動。
我一向覺得做餐飲和專業技能沒什麼關係。美食來自於生活，所以我是一個外行，也能一做做了十九年。
我們所謂的美食就是原料加上方法就是生活方式。浙江有海有湖有山，在嘉興湖這一帶做紅燒魚就很好吃。
我們做企業關鍵要解決問題，是解決客人的問題。當時我做外婆家的時候我的定位就是我這類人的吃飯問題。
那個時候我們都是請客吃飯，但在館子裡面吃飯吃不起，然後我做了了26塊的定位——居家消費，就找到了客戶群。
2、員工不聽我指揮我就痛苦
餐飲最難的事情不是模式，是組織。
餐飲企業經過那麼多年的發展，做什麼事，什麼人去做，組織是最難的。
外婆家的發展我們找到了客戶需求，居家消費。再就是商業的發展，所以我們就發展開了，發展之後有好有壞，痛苦的時候每天都有，員工不聽我指揮，我就痛苦！
我們去年決定要停下來補補課，我們準備補三到五年的時間。
因為我吃過這樣的苦頭，餐飲擴張可以慢慢來。客戶的建立也不是說今天幹一下就行的事情，靠一天天的重複，不是一蹴而就的。
我們會調整一段時間，讓員工能夠聽我的。
3、其實網際網路和我們沒什麼大關係
其實網際網路和我們沒什麼大關係，我們做餐飲離不開雙手，做個大一點的餐廳也很快樂，做小一點的餐廳也非常快樂，大小都很好玩。
我們這些年的發展，最重要的一個點是這個時代在發展，如果時代不發展，我們賣給誰？
如果開路邊店要這樣開，全國六十個城市怎麼開，沒辦法開。所以我們走到今天，最重要的就是這個時代。剛剛為什麼說2016年發生了變化，由於供求關係發生了變化，企業必須重新制定戰略，有再好的東西，有五個客人五個店怎麼做，沒辦法做。
以前是到任何店吃飯都很開心，現在光是吃飯就不開心了，所以要動腦筋了，我們餐飲人都有這樣的感覺。
話說回來，不滿意才會往前走，反省是進步的開始。
網際網路人為什麼那麼喜歡做餐飲，因為需要我們的終端流量，餐飲這個市場實在太大了，單去年就有三萬六千多億的市場。
不過，就目前的現狀來看，我們的集中度非常差，隨著這兩年年輕人進來以後，集中度肯定會慢慢高起來。去年我們中國服務業佔增長了，但和發達國家比還有20%的空間，所以我們說這個行業非常好。
在我的理解裡，未來越簡單的餐飲越做不大，空間大的是簡餐，但是簡餐非常非常難做，地區差別就很難做。比如說上海和杭州比，房租的變化，結構全部發生變化了。
所以為什麼不能做服裝，能做餐飲？因為餐飲的對手沒有全球化，做服裝的話是全球的，至少競爭不像其他行業那麼激烈。
也因為人的口味是變不掉的，所以餐飲還是有本地化的，浙江省光是面起碼幾十種不同的面，杭州一個很小的地方口味都不一樣。
外婆家的使命都是圍繞浙江做的，美食就是生活方式，這種生活方式是需要紮根的。
3
餐飲未來必在生活方式上？
這兩人，講話的最後重點，高度「雷同」，都落在——餐飲的未來，必在生活方式上！
這種情況，上一次是出現在馬雲和雷軍的身上，上午馬雲剛提出了新零售，下午，雷軍在演講中，提到小米正在如何做新零售！然後，整個零售行業的「風攪雪」就刮起來了！
現在，這兩個行業大佬，不約而同的觀點，讓刀哥覺得，餐飲行業的「變天」，指日可待，而他們看到的改革升級之路，在實踐中，是否真能無往而不勝？
大家怎麼看，歡迎留言討論。