鱈魚片如何炸才會酥?才會外焦裡嫩,口感十足?

2020-12-16 百家號

鱈魚片如何炸才會酥?才會外焦裡嫩，口感十足？

圜鱈屬於深海魚,依地域又有冰島圓鱈、阿拉斯加圓鱈等,口感與肉質稍有差異。圓鱈在香港被稱為銀鱈,菜單上常見的龍鱈也屬於圓鱈。由於瀕臨絕種危機而限制捕撈,因此圓鱈貨源少、價格也較昂貴。圓鱈的魚皮薄、呈黑色,肉質滑嫩紮實,口感細緻富彈性,肉色較白,適合清蒸、火烤、油煎或少油圓鱈炸的烹調方式。

魚片如何炸才會酥?

1 魚片先沾蛋汁再沾地瓜粉。

2.先將油炸溫度設為140℃,再將魚片分散開來放入油鍋,油溫要保持恆定,不可過高,以免魚片外焦內生;而油溫過低,油炸面衣極容易脫落。

3.冷凍魚片,一定要先解凍才可醃漬過粉,不然裡面的水分流出來,會影響酥炸魚片的口感。

下面我們就來做一道酥炸鱈魚

材料

鱈魚600克,蔥1根,姜3片,檸檬1/4個,雞蛋1個。

調味料

A料:米酒1大匙,鹽、胡椒粉各1/2小匙

B料:地瓜粉200克。

做法：

1.蔥洗淨,切段;姜去皮,洗淨,切片;雞蛋打入碗中攪勻成蛋汁;檸檬洗淨,切開。

2.鱈魚洗淨,瀝乾,放入碗中加入蔥、姜、蛋汁及A料攪拌均勻,並醃約8分鐘;取岀鱈魚,沾裹B料略壓一下。

3.鍋中倒入1杯油燒熱,放入鱈魚炸熟,撈出,切塊,盛盤端出,待食用時擠上檸檬汁即可。

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