大家好，今天的美食分享又和大家見面了，斟酌了許久，想起了一道美食，前些年的時候，我去湖北某地廚藝交流比賽，他們當地有位師傅做的鴨頭，真的是我吃過就難忘的味道，師傅做鴨頭已經二十多年了，去之前，就聽說他們當地的鴨頭和鴨脖很出名，我總是認為沒有絕對的正宗，只有更好吃，我身為廚師，對每一道美食都不會錯過，就和師傅交流學習了一下，做法確實有別於其他地方。
認真學習過之後，回到家裡，又加入了我自己的廚藝經驗和元素，滷出來的鴨頭深受食客的喜愛，一度也是我們飯店的招牌菜，很多人慕名而來，就是為了嘗嘗這道菜，在這裡，我把它的做法整理成家常版的，分享給大家，希望對美食感興趣的朋友有所幫助，做的不好，僅供參考，也歡迎大家多多指點，別的不多說了，看看我的這道麻辣滷鴨頭是怎麼做出來的吧。
首先還是要準備需要的食材，準備主料鴨頭500克，配料準備蔥段50克，薑片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香葉25克，幹辣椒25克，調料準備鹽20克，雞粉15克，味精10克，冰糖20克，海鮮醬30克，生抽15克，老抽10克，蠔油15克，啤酒一瓶，所有的材料就這麼多了，下面開始具體製作步驟。
第一步，起鍋燒水，鴨頭冷水下鍋，煮出血沫，撈出鴨頭用冷水衝洗乾淨，空水備用即可。
第二步，開始製作滷水，起鍋，鍋熱下油，油溫六成熱，下入蔥段，薑片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香葉，幹辣椒，一起煸炒出香味後，加入一瓶啤酒，再加入適量的清水。
第三步，鍋中水開後，開始調味，依次加入鹽，味精，雞粉，冰糖，海鮮醬，生抽，老抽，攪拌均勻，大火煮開後，下入焯過水的鴨頭，改中小火滷製三十分鐘，三十分鐘後，撈出鴨頭裝盤，香菜葉點綴顏色，香辣滷鴨頭製作完成了，看看是不是很有食慾呢？
這道菜其實比較適合在家裡做，做法簡單而且材料好找，那麼這道菜有幾點重點注意的地方呢？一，鴨頭腥味比較大，所以一定要焯水煮出血沫處理，這一步千萬不能省略，二，鴨頭下鍋以後，記得改中小火滷製，這樣才能更加入味，火大容易把鴨頭皮煮爛，影響賣相和口感，三，就是滷湯的保存了，鴨頭吃完以後，滷湯怎麼辦呢？千萬別扔掉，每天保證沸騰一次，它就不會壞，還可以拿來滷製其他東西，比如鴨脖，豆皮，肘子，都可以用到這個滷湯，這可是一個小訣竅，你學會了嗎？
滷製的美食，主要是在製作滷湯，滷湯味道的好壞，直接影響菜品的味道，今天這個美食的做法，你用心學會了嗎？在家做著試一下吧，保證又想不到的效果，好了，本期的美食分享就是這樣了，有想了解的美食，記得加我關注，最後告訴大家，下期美食分享什麼，還是你們說了算，記得下方評論告訴我，感謝大家的支持。