看過韓劇的朋友們一定知道韓國有一樣常常出現在餐桌上的美食，那就是家喻戶曉的韓國泡菜。韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。
原料：白菜，蘿蔔，辣椒麵，豇豆，梨子、蘋果，魚露，蝦皮，大蒜，精鹽，蔥，味精。
很多人對於韓國泡菜的第一反應和對中國的醃菜是一樣的，在人們的常識中，多吃醃製品對身體是有害的，但其實吃韓國泡菜是不會致癌的，亞硝酸鹽是從泡菜進罈子的第三天起才會大量增加，泡一個星期時含量最高，從這以後就開始下降，到第二十天以後基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必擔心亞硝酸鹽的問題。
在醃製過程中產生的乳酸菌更是對人體有益的。韓國泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的「冷加工」，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。韓國泡菜富含纖維素、維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質、碳水化合物、胺基酸、蛋白質、脂肪等營養物質。韓國泡菜特有泡漬發酵的生產工藝技術，決定了它含有豐富的活性乳酸菌。現代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產物乳酸等物質。
乳酸菌可以調節腸道微生態平衡、促進營養物質的吸收、改善腸道功能、降低血清膽固醇水平和血脂濃度、抗高血壓作用、預防糖尿病、調節免疫功能、抗腫瘤作用。