文│懶懶
韭菜豬肉餡的餃子，大家都經常吃，但是做法、味道卻是大有不同。就比如我們家吧，之前媽媽只要說做餃子，我跟爸爸、弟弟都不怎麼樂意，總覺得自己家的餃子吃起來很柴，沒有外面賣的好吃。而之前在外地工作的時候，跟同事一起過年，有一位同事按照她媽媽的老方法，調了一次餃子餡，味道還真的挺好吃的，於是我就默默記下來了，原來豬肉餡的餃子，適合在裡面加入自製花椒油，花椒油加到肉餡裡，調出來的餃子就既去腥又不柴，吃起來很鮮香。
而這個方法，我記在心裡，而在周末用了一下，做出來的韭菜肉餡的餃子，老公和兒子都說特別好吃。我做的韭菜豬肉餡的餃子步驟是這樣的：
1. 打豬肉餡
周末去菜市場買了一斤新鮮五花肉，一家三口的量大概用了七八兩。因為家裡有攪拌機，就沒有自己剁餡，直接把五花肉去皮，切成小塊塊，放入攪拌機裡打成肉餡。
2. 調豬肉餡
餃子好吃不好吃，最關鍵的一步是：調餡。而我學到的秘訣是：加入自製花椒油，可以讓餃子更好吃。
先給豬肉餡上一個底味：加入適量鹽、姜碎末、生抽、料酒、十三香，攪拌均勻。然後製作花椒油：把鍋燒熱之後，倒入適量的食用油，等油燒熱以後，改成小火，抓一把花椒放入油中慢慢炸一會，等到花椒變色時，關火，把花椒剷出。等到花椒油晾涼的時候，把油倒入豬肉餡中，攪拌均勻。多加這個步驟，韭菜豬肉餃子好吃就有保障了。
3. 切韭菜、稍稍醃一下
豬肉餡調好之後，開始準備配菜：韭菜。先把韭菜擇洗乾淨，然後控控水備用。等控過水之後，把韭菜切成細段段，然後加入食用油，再加入適量鹽，調拌均勻。
4. 把肉和菜拌勻
韭菜加入鹽之後，迅速跟肉餡拌到一起，等到兩者拌勻之後，餡料基本上就準備好了。因為我們都喜歡吃香油，又在餡料裡面加入適量的香油。
5. 包餃子、煮餃子
因為時間緊迫，就買來了現成餃子皮用。因為外面買的餃子皮偏硬，所以在包的時候，稍微蘸一點水，更方便包成形狀。而在煮餃子的過程中，水裡可以加點鹽，餃子更不容易破。
經過兩個小時的折騰，餃子終於出鍋了。而寶爸和孩子在嘗過之後，都覺得比較鮮美、味道好吃。
而再聯想一下，之前之所以媽媽做的餃子不那麼入味，應該就是沒有在肉餡裡面放花椒油（熟油），所以才吃起來比較柴。
而在做其它豬肉餡餃子的時候，我感覺加上花椒油可以保證肉餡吃起來更香，讓餃子的味道更鮮美，但又不會有花椒刺激的味道。這個調餃子餡的妙招，有心的寶媽不妨在家裡試試。
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