這個初冬，隨著南極冷飲廳的「遠去」，越冷越吃冰的哈爾濱人集體生發起一陣懷舊的情結。有人說，冷飲市場的冷風，這下吹到了哈爾濱。
可同時，一些老口味冰棍、冰糕在幾近消失的關口，帶著兒時的記憶回來了。也有的品牌已經走向全國，甚至成了「網紅產品」，冷飲市場正上演「破冰行動」。
一些大廠停產歇業
本土零售品牌市場遇冷？
進入冬季，在家靠著暖氣吃冰棍是哈爾濱人獨有的生活場景。吃冰棍，你會買什麼品牌？記者採訪一些市民發現，大部分人對冰棍品牌的選擇比較隨性，「哪個吃過，覺得好吃就買哪個」「看到啥隨機買點」「哪個便宜或者貴就買哪個」……
據哈爾濱一家知名冷飲品牌廠家相關負責人講，作為以超市、便利店、倉買為主要銷售渠道的品牌冷飲，近一兩年銷售遇冷。「零售冷飲不同於老字號品牌，消費者對品牌的選擇比較碎片化，黏性相對弱。隨著品牌的增多競爭加劇，市場空間不斷受到擠壓。」
阿城陳老大冷飲廠陳經理面對記者的採訪，表示零售冷飲品牌的確競爭激烈，很難有一席之地。「在阿城區我們的冰棍有一定的品牌知名度，而主城區市場競爭激烈，我們目前暫時沒有拓展市場的打算。」陳經理說。
記者走訪發現，一些大中型冷飲廠已經停產歇業，等待下一輪旺季再做打算。看到這裡，有人不禁要問：擁有百年冷飲行業歷史的哈爾濱，正面臨著一次寒冬嗎？
百年變遷
冰城老冰棍幾經沉浮
哈爾濱的冰棍，和紅腸、西餐、啤酒一樣，也有百年歷史。
「哈爾濱冰棍」可謂出身高貴。20世紀初期，只有富人才能在西餐廳吃到冰棍。
記者從哈爾濱市志上看到，20世紀30年代以前，哈爾濱冰棍的生產幾乎是純手工的，直到20世紀三四十年代後，才逐漸由機械設備取代了人工，從小作坊變成小規模冰棍廠。到八九十年代，哈爾濱冰棍廠最多時有上百家，包括裕盛東冰棍廠、香坊冰棍廠、國旅冰棍廠、南極冰棍廠、松花江冰棍廠、源茂冰棍廠等知名廠家。秋林、老鼎豐、華梅、塔道斯、三八等一批老字號西餐、中餐企業也在這一時期有了自己獨特口味的冰棍、冰糕、冰點。
但隨著市場的變化，加之企業改制等因素的影響，20世紀末到21世紀初，不少老廠紛紛倒閉、關門。當年風靡大街小巷的香坊冰棍、松花江畔的華義冰棍、源茂的香蕉冰棍，以及上述不少知名老冰棍廠，紛紛消失在人們的視線中。一些「活下來」的老品牌，主打產品從冰棍、冰糕改為冰淇淋等其他產品。
競爭激烈
冰城人依舊懷念老口味
隨著國內外品牌相繼進入市場，一時間五花八門的口味湧入。但喜新不厭舊、對老味道有著特殊情結的哈爾濱人，卻無比懷念那些消失的味道。「哈爾濱的冰棍、冰糕最開始源於西餐館，而哈爾濱西餐又以俄餐為主，在冷飲界，俄式冰淇淋因其奶油量高且不添加防腐劑工藝，被公認是好吃且健康的產品。」一位業內人士告訴記者，很多哈爾濱老冰棍的配方，幾乎都有俄式冷飲的影子。
記者了解到，以本地老字號道外三八冰棍為例，上世紀90年代就開始完全採用純鮮奶和雞蛋製作，沒有任何添加劑。因其用料考究、口味純正，深受老哈爾濱市民的喜愛，成為哈爾濱當時最知名的冷飲品牌之一。當年的南極冷飲廳，也沿用了俄羅斯冰淇淋大部分以球形為主的形狀特點，讓冰城老百姓在哈根達斯等外來品牌進駐前，就早早知道冰糕原來還能做成一個球，成為哈爾濱球形冰糕代表之一。「當年一天的銷售額就能達到兩萬元，成為南崗區最有名的冷飲品牌。」一位南極冷飲廳老員工說。
據塔道斯冰棍相關負責人回憶，塔道斯冰棍是西餐廳的產品之一，中間斷檔後，西餐廳老闆經過幾年的挖掘和學習，在2014年重新上市了這款富有俄式風味及外觀的產品。同年，哈爾濱華業天成食品有限責任公司註冊「老道外三八」冷飲商標，參照原三八冰棍配方進行改良後，投資兩千多萬元建立現代化的冷飲生產基地。目前，公司主營產品已銷往黑龍江省內上千家超市，還進入北京、上海、廣州、大連等十幾個大中型城市，為「復興」三八冰棍打下基礎。
老品牌「新生」
香坊冰棍或將重新生產
近日，記者從香坊區商務部門了解到，作為香坊區域經濟發展的金名牌，「香坊」商標於2015年完成續展證明工作，也就是說，香坊冰棍的商標和品牌還能繼續沿用到2024年。「我們想找企業重拾香坊冰棍品牌，目前已經與一家投資公司達成了意向協議，不會太久，香坊冰棍可能就會重新生產，希望能讓有著60多年歷史的老品牌重獲新生。」香坊區商務部門相關負責人說。
老味道、好品質帶來好口碑。在中央大街的馬迭爾冷飲廳，平均每年都要賣上1萬根冰棍，最火時賣出超過4萬根。就連馬雲到哈爾濱，也要來馬迭爾冰棍打卡籤到。而另一個百年品牌老鼎豐，其朗姆味冰糕也已經成了網紅吃貨的必選冷飲。打開抖音、小紅書搜索老鼎豐冰糕，上萬點讚數的視頻、介紹層出不窮。記者從第三方數據平臺了解到，450g老鼎豐朗姆味冰糕，今年在黑龍江省冰淇淋類別中連續數月銷量第一，是名副其實的國民網紅。
業內人士認為，零售市場的品牌冰棍和像網絡爆紅「東北大板」，以及「老鼎豐」「馬迭爾」一樣，每個品牌都有自己的歷史底蘊與獨特口味。產品在保證品質的同時，建設渠道、打造IP等營銷手段外，講好故事、做好品牌營銷是最有效的手段。
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哈爾濱冰棍「冷」知識
1 哈爾濱20世紀30年代才開始有規模地生產冰棍，最初的設備均是由日本進口。
2 道裏區的冷飲業歷史較長，到上世紀80年代，道裏區經營冰棍的網點超過40戶，年產7500萬支。
3 1990年，某冷飲廳年銷售額超200萬元。
4 上世紀80年代，香坊冰棍廠日產冰棍30萬支，全年全廠職工人均獎金達2150元。