下過雨的清晨，
綠意濃濃的茶園裡，
一杯抹茶，
一份寧靜。
抹茶來自日本，把蒸過的茶葉滿滿磨成粉，就是那一抹心頭好的抹茶綠，新鮮的抹茶粉配上媽媽親手熬製的甜度適中的紅豆醬，就是我一直尋找的那份夏日雨後露珠還留在樹葉上那種清新的口感，走在下過雨的林蔭道上，一陣微風佛面而過，淡淡的抹茶香就飄來了。
第一次接觸到真正的抹茶是在北九州的由布院，下著淅淅瀝瀝的小雨，一路走過熙熙攘攘，帶著日本小清新特色的街道，精疲力盡的時候到山腳下一家溫泉旅館，館內的老奶奶送上一杯抹茶粉泡的茶，苦澀的，又回味甘甜，窗外還是飄著下雨，手裡捧著暖暖的茶，生活本就該這樣。
我想這就是我對抹茶的鐘愛，把食物帶入生活裡面，融入烘焙裡面，抹茶紅豆一定是天生一對，當你嘗到第一口抹茶粉融入溼潤的戚風蛋糕裡面，加上熬製的紅豆清香，打發的濃濃奶油香，入口一瞬間，想必一定心情也在跳舞。所以這一款抹茶紅豆卷，我叫它Dancing Roll。入口的味覺可以用清甜來形容，抹茶淡淡的苦澀味，紅豆的微甜，不膩的Cream，戚風蛋糕溼潤的口感，就會有一種Heartbeat的感覺，初戀的微甜，真正的抹茶帶有一絲苦澀感，因為我不喜歡很甜的抹茶，所以我不會加太多白砂糖，就是喜歡一絲苦澀感和甜味的混合。
抹茶蛋糕卷屬於分蛋蛋糕，接下去我們開始吧:
材料準備
抹茶舒芙蕾蛋糕胚：
低筋麵粉： 35g
抹茶粉： 5g
無鹽黃油：25g
牛奶：25g
蛋黃：2個
全蛋：1個
牛奶：50
蛋清：2個
細砂糖：30g
抹茶糖水：15g
抹茶甘那許：
鮮奶油：25g
白巧克力： 20g
抹茶：1小勺
紅豆奶油：
煉乳：10g
紅豆沙：50g
鮮奶油：100g
製作過程蛋糕胚
1. 將無鹽黃油放入鍋內開小火加熱至黃油融化後關火，加入已經過篩過兩次的低筋麵粉和抹茶粉，混合均勻
2. 待麵團融為一團之後，加入加熱過的牛奶
3. 將麵團移入打蛋盆中，加入打散的蛋黃雞蛋全蛋液，攪拌均勻
4. 加入牛奶，與麵糊混合均勻
5. 雞蛋清打散，打發至啤酒狀後加入1/2糖，繼續打發後加入另外1/2，最後打發出尖角狀低俗調整密度1分鐘
6. 蛋白霜分兩次加入麵糊中，攪拌均勻
7. 將麵糊倒入紙模內，用刮片刮平後送入烤箱
製作抹茶甘那許：
8. 將白巧克力放入打蛋盆內，篩入抹茶粉混合均勻，加入加熱過的鮮奶油，將白巧克力融化
9. 將甘那許打發至小彎角後，裝入裱花袋內備用
製作紅豆奶油：
10: 將煉乳，紅豆沙，鮮奶油加入小打蛋盆中，打發至8成備用。
組裝：
11. 將烘烤完成的蛋糕胚取出，散熱冷卻後翻轉撕開烘焙紙，用鋸倒切出1cm的斜邊
12. 塗抹上糖水，平鋪上紅豆奶油，擠三條抹茶甘那許
13. 利用烘焙紙從下往上卷蛋糕卷後冷藏
Finish!
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