現在一些洋快餐是孩子們抵擋不住的美味，其實仔細想想除了能夠提供大量的熱量以外，還真沒有什麼營養。可是孩子們愛吃，又不能完全阻止孩子們去品嘗各種食物。我家孩子每周日都有一節興趣課，到下課已經6點了，每次他都要求在外面吃放，問他想吃什麼，他都毫不猶豫的說吃肯德基，而且最喜歡吃裡面的雞塊，每次都得點兩份菜才夠吃。畢竟這些快餐有許多讓父母擔心的問題，但孩子們愛吃，我們可以試著在家自己做，其實過程也不難，材料也都很普通，只要用心，就能讓孩子們吃到美味的食品。
做上校雞塊，要選取雞胸肉，這部分的肉質比較嫩，在油炸時不要入鍋就急著翻動，要差不多定型了，再用鏟子輕輕推動，就不會掉麵包糠了。雞肉剁碎一定要放入冰箱冷凍定型後才能切塊，否則在炸的過程中容易散。一次吃不完剩下的就不如剛炸好酥脆了，再吃時可以放入烤箱180烤兩三分鐘，加熱一下就可以，表面還是脆的，注意不要烤焦了，也可以放入微波爐裡加熱，表面就會軟一些。下面我們一起來看看下具體做法吧。
【上校雞塊】
食材：雞胸肉一塊，麵粉適量，雞蛋2個，麵包糠適量，蒜3瓣，食鹽1鹽勺，十三香1鹽勺，蠔油2滴，黑胡椒1鹽勺，食用油1湯勺，水1湯勺。
步驟：1，蒜瓣切碎些，加入一勺水，放入料理機打成蒜水備用。
2，將雞胸肉清洗乾淨，控幹水分剁成細膩的肉糜，這一步也可以在買肉時加工一下。在肉糜中加入蒜水，鹽，十三香，食用油，黑胡椒f粉。注意一鹽勺，和一湯勺的量是不一樣的。
3，朝一個方向順時針攪拌均勻，我的經驗是用4根筷子攪比較方便。
4，在比較平的盤子上鋪層保鮮膜。目的是倒扣肉時比較方便。放上肉，按成約1釐米厚的肉餅，四角整齊些，切塊時比較好看。放入冰箱冷凍3小時以上定型，切塊時不散就可以。
5，兩個雞蛋打入碗中，麵粉，麵包糠準備好。
6，拿出凍好的肉，把保鮮膜揭下來，切成大小差不多的大長方形。
7，將雞塊肉先放到麵粉裡沾一圈，在掛上一層雞蛋液，然後裹上一層麵包糠，依次全部做好。
8，鍋內倒食用油，燒到7成熱，放入雞塊，轉中小火炸，雞塊要一塊一塊的放，不要一次全倒進去，炸到定型，約1分鐘，可以用鏟子輕輕推動。
9，全程中小火，炸至兩面金黃即可，盛出放入廚房吸油紙上除去多餘的油。
外脆裡嫩的上校雞塊就做好了，金燦燦的的外表是不是很誘人，沾上番茄醬可是非常美味的。脆脆的殼，咬開始冒著熱氣的滑嫩雞肉，孩子邊吃邊說比外面賣的好吃。
【小貼士】：1，冷凍肉糜至定型就可以，凍得太硬切塊時不太方便了。生胚可以多做些切塊凍好，做時直接炸就可以了，很方便。
2，如果覺得雞肉有腥味可以放些料酒去腥。其他佐料可以根據自己的口感加減，但十三香，黑胡椒不要去掉，黑胡椒也可以換成白胡椒。
3，剛入鍋是不要翻動，待定型後用鏟子輕輕推動，防止掉麵包糠。