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工藝：炸
口味：鹹鮮味
今天介紹臺灣最常見的小吃之一鹽酥雞。鹽酥雞是用雞脯肉或者雞腿肉，炸制而成。其中用帶骨頭的雞胸肉最佳，切得塊小一些，可以把雞骨頭都炸得酥脆，炸好的雞塊外酥裡嫩，味道非常棒。
用料：
主料：雞腿400克
輔料：大蔥1根、鹽適量、姜1小塊、醬油1湯勺、五香粉1小勺、地瓜粉6克
做法：
1.雞腿肉改刀切成約拇指大小的肉塊。
2.蔥姜切絲。
3.切好的雞肉塊裡放入蔥薑絲，五香粉，鹽和醬油。
4.拌勻醃漬1小時，最好是醃製隔夜最佳。
5.地瓜粉備好。
6.醃好的雞塊內倒入地瓜粉，拌勻，讓地瓜粉溼透，最好看不出有乾粉的樣子。
7.鍋內倒油、油熱後放入雞塊炸，有粘連的地方用筷子分開
8.翻動，炸至金黃。
9.撈出。
10.生菜洗乾淨鋪在盤子底。
11.在燒熱油，倒入撈出已經稍涼的雞塊，復炸一邊即可。
烹飪技巧：
一定要復炸兩遍，第一遍撈出雞塊，食物本身有受熱自熟的功能，放置一會，讓雞塊熟的更徹底，第二遍，油要燒熱些，再炸，能讓雞塊外酥裡嫩。最後可以撒上椒鹽和辣椒粉拌勻吃。