飯店廚師炒菜，為什麼不用馬勺鍋而用雙耳鍋？味道有什麼不同嗎
現在隨著社會經濟的發展，人們的生活水平也漸漸提高，以前一家人能不能都吃飽還是個問題，現在不僅能吃飽，為了能吃好很多時候還會一起出去吃飯，畢竟在餐館裡有更加豐富的菜式供你選擇，而且很多時候味道都比自己做出來的要好。更重要的是方便，不用再為了吃完飯誰要洗碗而爭論不休。當然去外面吃也不是沒有不好的地方，一些人就經常擔心哪怕是再高級的餐館，做出來的食物的衛生質量也是不讓人放心的，遠不比自己在家做的。但是說到底要不要去外面吃，還是看個人喜好而定。
因為我的一個朋友也是那種開餐廳的，所以有時候不僅到他那裡去吃飯有優惠，還能去到普通的消費者一般進不去的地方。比如說餐廳的後廚，一般這種地方是不會讓閒雜人等隨便進來的，一個是怕外面進來的人隨便亂碰亂摸，要是碰到什麼新鮮食材就不好了。另外一個是一般後廚都會非常的忙碌，無關人員進來很容易破壞原有的秩序。不過作為熟人的我就沒有這種顧忌，可以隨便走走看看，發現其實餐廳的後廚跟我想像的還是有一定差距的。比如我一直以為他們會大喊大叫，但是其實進去裡面你只能聽到各種廚具的聲音，基本上沒什麼人大聲說活。
還有一個特別的點，那就是很多的廚師炒菜用的是我們平時用的雙耳鐵鍋而並不是我們經常在影視劇裡看到的能顛勺的單耳馬勺鍋。這令我很費解。後來我的朋友才跟我解釋了一下原因。
其實一直以來我們看到的單耳馬勺炒菜是北方烹飪的特色，而雙耳鐵鍋炒菜是南方菜特別是粵菜的特色。本來單把大馬勺佔據著北方江山多年，一直處於主導地位，但後來隨著粵菜的發展壯大，雙耳鍋也越來越普及了。
第二個是雙耳炒鍋使用起來更輕鬆、靈活。單耳馬勺鍋對於廚師的臂力和協調性要求比較高，比較難以掌握。而雙耳鐵鍋因為它有兩個對稱的把手，相比較而言可以不用那麼費力，又能夠高效的出菜。最關鍵的是可以更好地掌握平衡度。一般而言如果鍋裡的食材比較多，那麼用單耳馬勺鍋炒菜，有可能平衡度不好掌握。但是用雙耳鍋炒菜，平衡度更好掌握，也比較順手。
第三個是現在餐飲行業的發展非常快，對於烹飪技藝和烹飪速度都提出了更高的要求。想要加快速度，就要求火和鍋的配合要協調，一個是傳熱要快，再一個是要便於清潔，最後一個是要儘量節省體力。雙耳鍋是由熟鐵經反覆敲打而成，所以一般比較輕便。而且使用中一般不用水洗，便於清潔更重要的是這樣就不用重新熱鍋了。再加上它小巧靈活也能有效節省廚師的體力。
所以對於大多數餐廳和廚師來說，雙耳鐵鍋無疑是一個更好的選擇，所以也漸漸地替代傳統的馬勺鍋成為主流了。不知道大家關於這個問題是否還有什麼要補充的呢？