□大河報·大河財立方記者 張利瑤 陳沛
火鍋人均220元以上、一杯奶茶30元、一份米飯7元……全面恢復堂食之後，餐飲業悄然掀起第一波漲價潮。近兩日，海底撈、西貝、奈雪的茶、喜茶漲價相繼登上熱搜，引發熱議。有網友評論「報復性消費還沒來，報復性漲價就先到了」。
4月10日下午，海底撈就漲價發表道歉聲明並表示自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。
業內人士指出，「海底撈們」漲價的背後，折射出餐飲業因疫情造成巨大損失而急切經營的心理。既然客流量減少了，提高客單價，似乎成了餐飲企業的首要選擇。在餐飲消費逐步釋放需求的過程中，什麼才是餐企恢復元氣的法寶？餐飲企業「自救」靠漲價行不行？
火鍋漲價！奶茶漲價！也有不少餐飲企業打出折扣牌
餐飲業恢復堂食後，多個餐飲企業竟悄悄地漲了價！最近，海底撈菜品漲價成為了消費者關注的熱點。儘管海底撈官方稱整體價格漲幅控制在6%，但不少消費者依然敏感地感受到了價格的上漲。
在4月10日下午，海底撈就漲價發布《道歉聲明》表示：「海底撈門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此我們深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。」
事實上，漲價的並非一兩家。據消費者稱，明星餐飲企業西貝莜麵村、九毛九、太二酸菜魚等飯店的部分菜價也有所上漲。此外，眾多年輕人的「精神支柱」——奶茶也漲價了。前幾日，#喜茶多款產品漲價2元#話題登上了微博熱搜榜。網友感慨，奶茶新品價位不斷升高，頭部奶茶品牌距離全面邁入「30元時代」似乎越來越近了。
「由於優質原料價格變化和物流成本波動，為保證產品質量與用戶體驗，我們對部分區域的部分產品價格進行了適當的調整。」奈雪的茶公關部相關負責人向記者回應稱。同時，喜茶工作人員表示，此次漲價涉及五款產品，因原料成本上升才調整的價格，和疫情沒有必然關係。
漲價潮並非「席捲」整個餐飲業。同日，記者走訪花園路商圈、熙地港購物中心及二七區數十家餐飲店發現，不少餐飲企業打出了力度不小的折扣，例如黃記煌打出了吃100元送30元的折扣，醉巴鮮烤魚則可疊加使用70元抵100元活動。
疫情影響疊加成本上升 部分餐企試依靠漲價破局
老百姓向來對價格敏感，漲價甚之。多數人表示費解：全國多地才剛剛恢復堂食，餐飲企業為何如此迫不及待漲價？
一位不願意透露姓名的業內人士表示，受疫情影響，今年春節期間多數餐飲店選擇長期閉店歇業。在房租、人力成本及現金流匱乏等多重壓力下，漲價成了一些餐企的必然選擇。
以海底撈為例，1月26日（大年初二），海底撈宣布為配合新冠肺炎疫情防控工作，關閉中國內地所有門店。隨著疫情的好轉，海底撈自3月12日開始陸續恢復正常營業，這中間，其線下門店足足停業了46天。而線下門店收入正是海底撈等餐飲企業的營收主力。
中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，從2020年3月1日起，5%的樣本企業帳上沒有現金支撐運營；79%的樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐3個月；只有16%的企業表示現金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上。
與此同時，餐飲行業也面臨嚴重損失。國家統計局數據顯示，前兩個月餐飲收入同比下降43.1%。中國烹飪協會的報告顯示，今年春節期間，93%的餐飲企業選擇關閉門店，78%的餐飲企業營業收入相較去年同期損失達100%以上。
漲價是把雙刃劍，需權衡自身、市場與消費者三者利益
不少網民表示，雖然漲價短期內能給企業帶來利潤，但如果漲幅不合理，這種把成本壓力轉嫁給消費者的做法反而可能趕跑「用腳投票」的消費者。堂食剛剛放開，部分餐飲企業即刻漲價，難免讓消費者難以接受。那麼，餐飲企業「自救」靠漲價行不行？
首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣澤中認為，隨著企業復工復產，市場消費會產生反彈，這正是企業提高品牌知名度和顧客忠誠度的好時機，漲價明顯會損害消費者的消費熱情和品牌認同度。
部分餐飲企業打折降價或保持原價的案例也印證了這一觀點。河南本土火鍋品牌巴奴毛肚火鍋相關負責人告訴記者，儘管近來生意不錯，該品牌也沒有漲價。同時，肯德基推出了30元咖啡月卡；麥當勞推出了一款周一會員半價桶，原價81元，售價39元。
業內專家分析表示，漲價是一把雙刃劍，餐飲業還得提高自身抗打擊能力，合理消化壓力，開展自救才是長遠之道。一些餐飲企業與其在漲價上動腦筋，應在創新產品和經營方式以及持續優化服務上多下功夫。