黔北古城，遵義的特色風味美食

遵義（簡稱：遵），貴州省下轄市，是國家全域旅遊示範區、中國長壽之鄉，也是中國三大名酒「茅五劍」之一的茅臺酒的故鄉。黔北古城遵義歷史悠久，不僅有很深的文化底蘊，也在千年歷史中，在民族融合中，積澱了豐富的美食，嘗一嘗，品一品，很有地方特色。

烏江魚是貴州遵義特色菜之一，屬於貴州菜、黔菜。"烏江魚"是遵義烏江鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 選用烏江野生魚(即江中之鰱魚)精心配料，加以遵義「朝天辣椒」，以火鍋方式烹製而成，鮮辣味美，成菜具有「滑，嫩，鮮，香」的特點，吸引了無數的遊客。烏江魚的做法歷史悠久,在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力，烹飪的做法煮菜為主，口味屬於香辣。

羊肉粉不是遵義的專利，貴州各地都賣羊肉粉，但遵義的羊肉粉味道絕對值得點讚，新鮮羊肉熬出湯頭，羊肉薄片香而不羶，與光滑的米粉搭配，加上店家特製的油炸幹辣椒，美味一級棒！

鳳岡縣古有「夜郎古地」之稱，追根溯源，鳳岡養生油茶是傳承了唐宋時代的煮茶遺風，風格獨具，鳳岡土家人至今仍有 「一日不喝油茶湯，幹起事來心發慌」的傳統，油茶是鳳岡土家人世代傳承的飲食習俗。

遵義豆花面，是遵義市獨創的傳統名小吃，柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊。豆花，有的地方叫水豆腐，是用前一次點豆腐的窖水存放幾天後成為酸湯。用這種酸湯點豆腐，使豆腐沒有石膏或滷水的苦澀味，比一般豆腐細嫩，比豆腐腦緊扎。

這是餈粑加上良姜葉的一種新組合，又名黃糕粑，為遵義縣南白鎮特產，原料普通，製法獨特，兼具"糕"、"粑"的特點，富有傳統風味。上等的黃糕粑切口斷面呈金黃色，細膩而油潤，其中的糯米粒晶瑩閃亮，吃進口中糯而不沾，香甜可口，有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。良姜葉內所含的芳香油，這股子香氣很特別，對人身體很有幫助。

鴨溪涼粉是貴州遵義地區最具有特色的一種夏季休閒消暑的風味小吃。鴨溪涼粉因為產自遵義鴨溪鎮而得名，鴨溪涼粉採用優質豌豆做原料，將其磨成粉漿，待其成形後，將其切成條狀，再用大蒜製成蓉制蒜水，還有特製的醬，再用秘方制好的油辣椒均勻的淋在上面，一碗鴨溪涼粉就做好了。

絲娃娃，一種類似於春卷的小吃，因如同小孩的襁褓而得名。用大米麵粉烙成的薄餅，再捲入蘿蔔絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆等。又名素春卷。吃時，當然少不了注入酸酸辣辣的汁液。

遵義雞蛋糕是當地的「非物質文化遺產」，起源於清代同治年間，至今已有百年多歷史。其中要屬「老謝氏火烤雞蛋糕」最為有名。雞蛋糕小巧玲瓏，泛著亮晶晶的光澤，呈烘烤特有的焦黃色。具有甜鹹等不同口味選擇，令人望而生津。