近日，福建省漳平法院公開審理了一起在燒仙草、白涼粉中摻入非食用物質硼砂的案件。
據悉，被告人林某、戴某夫妻二人製作白涼粉和燒仙草以每斤3元至5元的價格售賣給街邊過往行人。
漳平市市場監督管理局查獲被告人林某銷售的白涼粉和燒仙草。經檢測，送檢的白涼粉中硼酸含量為552㎎/kg；送檢的燒仙草中硼酸含量為839㎎/kg。
漳平法院經審理認為，被告人林某、戴某在生產的食品中摻入有毒、有害的非食品原料硼砂並予以銷售，其行為均已構成生產、銷售有毒、有害食品罪，應依法處罰。
被告人林某被判處有期徒刑六個月，並處罰金；被告人戴某被判處有期徒刑六個月，緩刑一年，並處罰金，禁止被告人戴某在緩刑考驗期限內從事食品生產、銷售及相關活動。
案件中在燒仙草裡的硼砂 究竟是什麼？
硼砂，通常為含有無色晶體的白色粉末，易溶於水，可用作清潔劑、化妝品、殺蟲劑等，毒性較高。
由於硼砂會危害消化道酶，讓食慾減退，抑制吸收各種營養素，從而快速分解脂肪、體重減輕。急性症狀會出現頭暈、腹瀉、昏迷、休克等現象。若人體攝入過量，易引起多臟器蓄積性中毒，我國法律明確禁止將硼砂作為食品添加劑。
硼砂的成人中毒劑量為1-3克，成人致死量為15克，嬰兒致死量為2—3克。
但由於硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保險防腐功能，一些不法商販在製作腐竹、粽子、米粉等食品中會進行添加。
而案件中，林某夫婦在燒仙草中添加硼砂，其作用也是增強其Q彈感。
在抖音，該視頻出現後，不少網友表示，害怕自己愛喝的燒仙草奶茶中也有類似物質。這種擔心，其實大可不必。
奶茶中的燒仙草 是這樣做的
奶茶行業中的燒仙草主要有兩種製作原料。一種是燒仙草汁，一種是燒仙草粉。
燒仙草汁是仙人草、涼粉草通過熬煮後得到的汁液，一般奶茶店所使用的多為鐵罐裝。製作時，需將水、仙草汁、糖按一定比例混合、煮沸，然後倒入馬鈴薯澱粉溶液，在攪拌、冷卻後，仙草汁凝固為燒仙草。
由於沒有其他添加，用燒仙草汁製作出的燒仙草口感以滑嫩為主，軟硬度可通過添加澱粉的含量進行調節。這樣的燒仙草有一個特點，在高溫下會再次融化為流體。
所以一些奶茶店在做熱燒仙草時，由於奶茶溫度過高，顧客感覺仙草不多，就是這一原因。
除了仙草汁外，仙草粉也可以製作燒仙草凍。相比仙草汁，燒仙草粉的可塑性更強，操作方法更為簡便。
燒仙草粉有兩種，一種與仙草汁類似，靠澱粉。這類燒仙草粉的主要原料是仙草粉與澱粉，製作時需先將燒仙草粉用冷水溶解，再倒入沸水中用小火邊攪邊熬，使其粘稠後，冷卻即可。
另一種主要是靠食用膠體成型，這類燒仙草可以看作是燒仙草風味的果凍。
食用膠使用的一般為卡拉膠與魔芋膠，這兩種膠體均來自植物中的提取物，卡拉膠來自多種海藻之中，而魔芋膠則來天南星科魔芋屬的魔芋製品。
由於卡拉膠有冷卻形成凝膠，遇熱後會融化，而魔芋膠有著凝固後加熱也不融化的特點，這兩種膠配合使用，可讓成形的仙草凍不易融化。同時，卡拉膠較脆，而魔芋膠熱性足，兩者常被復配使用。
一位連鎖研發負責人表示，目前茶飲市場中受喜愛的燒仙草口感主要是滑嫩，那種Q彈的仙草凍並非主流。像案例中那種加硼砂的仙草做法，自己從未遇到。
希望極少數的違規操作，不會對燒仙草這個奶茶品類受到影響。
中國飲品快報
編輯|三月 製圖|單純 審核|木果果
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