不同部位的牛肉口感不同 |
每個服務員都有好刀工 |
看球怎麼少得了烤肉CFP供圖 |
CFP供圖 享受完美味多油的烤肉後，怎能少了甘蔗酒「嘎沙薩」（cachaca） |
開放式的烤肉間，可以看到烤肉的製作過程 |
□特派巴西記者王瑋皓文圖
本報伊瓜蘇專電多年前，名為「巴西烤肉」的自助餐廳在鄭州風靡，現在打這旗號的餐廳還有多家。但此肉非彼肉也,嘗過正宗的巴西烤肉後，記者認為，當年都被騙了！在巴西看球，怎能少了烤肉相伴？吃一頓正宗的烤肉當然是「必修課」。小羅、卡洛斯、裡瓦爾多……追隨著這些球星的足跡，記者走進了伊瓜蘇市一家頗具名氣的烤肉店。
小羅曾經光顧過的烤肉店
伊瓜蘇哪家烤肉店最正宗？所有人都給記者推薦這家名叫「BUFALOBRANGCO」的店，味道沒的說，還有機會碰到球星，記者決定去一飽口福，順道試試運氣。這家烤肉店將近400平方米，這在巴西可以稱得上是豪華飯店了，門外單獨開闢出一間小屋作為等座專區，可見該店生意不錯。巴西人的晚飯是從7點以後開始的，持續到晚上10點還會有源源不斷的客人。
一進門，展示窗裡掛滿了老闆與巴西球星們的合影，小羅、卡洛斯、裡瓦爾多、儒尼奧爾……當地人所言果然不虛。飯店裡，服務員來來往往，他們手裡拿著大串的鐵釺烤肉和一把尖刀，隨時為客人服務。這樣熟悉的場景與國內的巴西烤肉店十分相似，飯店中心位置設有自助區，水果、蔬菜、涼菜、壽司及各類主食可以自由選擇，但巴西的自助餐不提供飲料，需要單獨收費。
服務生上肉「狂轟濫炸」
剛剛坐定，各種烤肉便對記者展開了「圍攻」，服務生手起刀落，烤牛肉、烤羊腿、烤豬排、烤香腸……撲鼻的香氣將會使你胃口大開。要說豐富程度，巴西的烤肉品種比國內多得多，光牛肉就有十幾種，要說味道，第一口下去並沒有發現什麼過人之處，但細細品嘗，才發現肉質與國內簡直是天壤之別。烤肉店老闆告訴記者，巴西烤肉用粗鹽做調料，最複雜的調製，也只是將肉先放在酒和大蒜汁中浸泡醃製。因此，牛肉的好壞是巴西烤肉美味的關鍵。
記者在國內的時候也去過巴西烤肉店，想叫服務生切點肉上來煞是難辦，要麼說肉還沒烤好，要麼就給那麼幾片，再要繼續等。巴西可不這樣，服務生一次給你切一大片，恨不能把人撐死。陪同的吃客說，吃烤肉，一定要經得起誘惑，先別吃肉，慢慢吃些自助菜餚，喝點飲料。等吃肉的時候，專挑牛臀帽和牛肩峰那幾種吃。
烤肉間是開放式的，食客可以看到烤肉的製作過程，鮮美的牛肉串在一米長的大鐵釺上，放在火上翻烤，其間翻轉並刷上油，直至金黃。這樣一頓烤肉，需要花費70雷亞爾，約合人民幣200元。
美味來自大草原天然放養
巴西烤肉對牛肉的部位區分得非常細，細到一般人根本難以區分每次上的肉到底是什麼。有的飯店會在餐桌上準備一張牛的剖面圖，侍者切肉時給顧客指出這是哪部分的肉，巴西人說，巴西烤肉中有兩個部位的肉必吃不可。首先就是牛肩峰，這是巴西牛特有的部位，肉質非常鬆軟，入口即化；另一種就是牛臀帽，這是巴西人認為最好吃的牛肉，也是牛各部位中最貴的一種，它是一塊瘦肉上面有一層白色的肥肉，特別整齊。牛臀肉烤熟後，吃起來先肥後瘦，口感絕佳。
巴西的草原面積廣闊，相當於耕地面積的3倍，畜牧業因此非常發達，而牛是其中重要的一環。在巴西的高速公路上旅行，隨時可見到南美洲特有的瘤牛，頂著高聳的肩膀在路邊開闊的草場上自在奔走。由於是天然放養，巴西牛肉自然肉質上乘。有了足夠好的牛肉，才能有足夠好的烤肉。
巴西烤肉可以說是國家招牌菜，在巴西的每個角落，烤肉都是能登大雅之堂的風味菜之一。據說，巴西烤肉發源於巴西最南部的南大河州。大約400年前，一種類似美國德克薩斯州牛仔燒烤的方式在當地以放牧為生的高喬人中開始流傳，人們經常聚集在篝火旁，烘烤大塊的牛肉分食。
巴西人嗜肉如命，多把烤肉當家常便餐吃，更是家庭聚會的「利器」，正是這種生活習慣讓巴西人把巴西烤肉帶出南美洲，帶到全世界。
巴西國菜是「黑豆蓋澆飯」
雖然巴西有烤肉大餐，但是對於普通百姓來說，那不是能天天消費的。
如果問當地人，什麼菜最有巴西特色，他們會異口同聲地告訴你：「不是烤肉，是黑豆飯。」這普通的豆飯也能成為國菜？之前，巴西人裡卡多帶記者在裡約一家黑豆飯餐廳品嘗過。餐桌上放著一排六七個熱氣騰騰的大黑陶罐，裡面燉著黑乎乎的食材，分排骨、肉腸、牛肉等。顧客們可以從陶罐中自取自添，吃法十分簡單，澆在米飯上拌一下。記者品嘗的黑豆飯與巴西很多飲食有一種特點，就是偏鹹，要比我們東北老鄉的口味還重。
「別小看了黑豆飯，做起來很費時間和精力，需要將牛肉乾、薰香腸、鹹豬肉、豬耳朵、豬手、豬尾巴、豬舌和黑豆，再加上鹽、香料、香草和甘藍菜，裝在陶罐裡用文火燜煮六七個小時，有的甚至會燉上一夜。」裡卡多說。而黑豆飯的來歷，則是源自巴西的葡萄牙殖民時期，最初是主人給奴隸吃的一道菜。由於奴隸們平時吃不上肉，只有周六被允許吃莊園主周五晚上狂歡剩下的殘肉碎骨，所以每到周六，黑奴們便支起鍋來做「亂燉」。
為了紀念那段歲月，巴西每周六都是「豆飯日」，傳統家庭都要做豆飯，所有本國口味的餐廳也必須出售豆飯。「巴西人極其熱愛豆飯，如果一家巴西人用豆飯招待你，那證明他們已經把你當作家人了。」裡卡多說。