說起巴西，很多人腦海裡浮現的應該是足球王國、森巴美女、奔放的狂歡節和裡約熱內盧。而如果說到巴西美食的話，巴西烤肉可謂當仁不讓了。幾年前，巴西烤肉店曾風靡中國許多城市，不少人想親身體驗一下這種豪邁的吃肉方法。
近日，東莞旗峰山鉑爾曼酒店西餐廳推出了新主題——巴西烤肉美食節，大家在享用自助餐的同時，也能夠品嘗到地道的巴西烤肉了。記者前往踩點，下面為大家帶來一手吃貨資訊。
相傳18世紀末，巴西的牛仔們閒暇時經常以長劍串肉，在篝火上燒烤。沿襲至今，形成了風味獨特的巴西烤肉。巴西人吃烤肉喜歡吃肉的原味，因為不同部位有不同的滋味。
當天傍晚，記者來到酒店西餐廳的時候還沒到用餐時間，但烤肉早已準備好了。這些還沒烤的肉已經用釺子串好，廚師長張清樹說，這些生肉需要先用海鹽和香料一起醃製一天，以保證入味。
巴西人將牛肉的部位分得很細，牛全身被分為20多個部位，每個部位有著不同的切法和名字。這次餐廳巴西烤肉的主打無疑也是牛肉，選擇上腦、三角肉、牛肋排和牛尖鋒等，肉質上來說均為進口安格斯牛肉。當然，為了客人有更豐富的選擇，廚師們也準備了各種不同的肉類來進行烤制。
用餐開始後記者走進操作間，廚師們已經在進行烤制了。肉的油脂不斷跌落爐內，熊熊火焰不時迸發，拍打著釺子上的肉，香氣也隨之而四溢。巴西烤肉特別注重的是肉的原汁原味，好的烤肉在鮮美粗獷的味道中，往往還有一股松木的芬芳。
為保持原汁原味，巴西人在烤肉時多數隻放鹽來調味。把肉串在釺子上，在火上烤，時間差不多的就撒上海鹽，讓鹽融化滲透到肉中。而當肉表層熟了之時，拍去鹽粒，再用利刃切割表層食用。
張清樹說，通常巴西烤肉的烤制溫度為兩三百攝氏度度，不同肉烤的時間有所不同。「肋排、上腦和牛尖峰都要烤兩小時，而三角肉不用醃製直接烤，表層熟了就可以了，五六成熟的三角肉內有血水，口感更嫩。」
他說，要吃全熟的烤肉，需要用錫紙包住來烤，這樣可以燜熟，然後還有一點點烤糊，是巴西一種獨特的烤制方法。
烤制好的肉和香腸，真是讓人垂涎欲滴。
烤制好之後，張清樹廚師長用鋒利的尖刀對牛肋排進行切割。切肉其實頗考功夫，切得太厚會韌，切太薄就沒口感。厚薄適中，帶點脂肪的烤牛肉吃起來可謂最帶感了。
手起刀落，牛肋排在師傅的刀下變成一片片薄肉片。由於烤制的時間剛剛好，所以這塊牛肋排的肉質非常鮮嫩。在烤肉的過程中，餐廳搭配一些烤蔬菜，比如香菇、辣椒、四季豆等，搭配吃起來不那麼油膩。
吃巴西烤肉需要加點醋汁，這是巴西當地特有的一種配料，用青椒、洋蔥、番茄碎加上洋白醋一起製作而成，和烤肉一起吃的作用是解膩、不上火。
本次巴西烤肉美食節從即日起到本月31日止，在線預訂可享優惠。此外，用餐的時候，酒店還安排了來自菲律賓的樂隊演唱各種歌曲，在享用美食的同時，還有聽覺上的享受。
南方網全媒體記者 龔名揚